การแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การปลูกผัก»กะหล่ำปลี

0

870

การให้คะแนนบทความ

บรอกโคลีแช่แข็งช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และได้รับวิตามินครบทุกช่วงเวลาของปี สะดวกในการจัดเก็บและรับประทานกะหล่ำปลีในรูปแบบนี้

บรอกโคลีแช่แข็ง

การแช่แข็งบรอกโคลี: ข้อดีข้อเสีย

บร็อคโคลีขายในร้านค้าส่วนใหญ่แช่แข็ง ผักชนิดนี้ทนต่อไอซิ่งได้เป็นอย่างดี หลายคนยังไม่เคยเห็นบรอกโคลีสด

สำหรับบรอกโคลีเช่นเดียวกับผักหลายประเภทควรแช่แข็งแบบช็อตหรือแช่แข็งอย่างรวดเร็ว กล้องสมัยใหม่มีฟังก์ชั่นนี้เพียงพอที่จะตั้งอุณหภูมิให้ต่ำกว่ามาตรฐาน -18 °С

การแช่แข็งบรอกโคลีมีข้อดีหลายประการ:

1. ดังนั้นผักที่ดีต่อสุขภาพและแคลอรี่ต่ำสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี
2. วิตามินรสชาติยังคงอยู่ในกะหล่ำปลีมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียม

เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการละลายน้ำแข็งและนำกลับมาแช่แข็งโดยไม่ได้ตั้งใจตัวอย่างเช่นตู้เย็นถูกตัดการเชื่อมต่อจากเครือข่าย หากคุณวางแผนที่จะเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานานให้ดูแลเครื่องใช้ในครัวเรือนที่เชื่อถือได้

เก็บบรอกโคลีไว้เท่าไหร่

ระยะเวลาในการเก็บบรอกโคลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นของอากาศ ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดกะหล่ำปลีก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้น:

• ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 ° C ถึง 7 ° C - ไม่เกิน 3 สัปดาห์
• ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 0 ° C ถึง 3 ° C - นานถึงสองเดือน
• แช่แข็ง (ลบ 18 °) - ตั้งแต่ 6 ถึง 8 เดือน

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินโปรดจำไว้ว่าความชื้นในอากาศต้องมีอย่างน้อย 90%

การเลือกกะหล่ำปลี

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกตัวอย่างที่เหมาะสม ชิ้นส่วนที่เน่าไม่สุกและผิดรูปไม่ได้นอนสบาย ทานบร็อคโคลี่นี้เท่านั้น:

1. มองหาส้อมที่ยืดหยุ่นไม่เล็กเกินไปและไม่ใหญ่เกินไป เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมคือ 15-17 ซม.
2. สีของบรอกโคลีควรเป็นสีเขียวเข้มสม่ำเสมอ ไม่มีจุดสีเหลืองหรือจุดด่างดำเป็นสัญญาณของกะหล่ำปลีที่สุกเกินไป
3. ตรวจสอบกะหล่ำปลีเพื่อหาศัตรูพืช - พวกมันไม่จำเป็นในการเก็บเกี่ยว

เคล็ดลับนิตยสาร Miss Clean ดึงดูดความสนใจของคุณ: บรอกโคลีที่ดีต่อสุขภาพคัดมาจากสวน หากคุณกำลังปลูกกะหล่ำปลีให้ลองแช่แข็งภายใน 2-3 วันหลังการเก็บเกี่ยว

การเตรียมการ

บรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกก่อนแช่แข็ง ประการแรกไม่สะดวกในการจัดเก็บกะหล่ำปลีทั้งหัวจะใช้พื้นที่มากและประการที่สองชิ้นจะแข็งตัวเร็วขึ้นและจะช่วยให้คุณสามารถรักษาวิตามินและองค์ประกอบได้สูงสุด

ขั้นแรกให้แยกส้อมออกจากกันแล้วล้างให้สะอาด ขั้นตอนต่อไปที่ไม่แนะนำให้ข้ามไปคือการแช่น้ำเกลือ มีการเติมเกลือเพื่อฆ่าตัวอ่อนของแมลงซึ่งไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่าเสมอไป เตรียมสารละลาย 1 ลิตรและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทลงบนบรอกโคลีทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

คำแนะนำแนะนำให้แช่ผักเพื่อดึงเกลือของกรดไนตริกส่วนเกินออกซึ่งรู้จักกันดีในชื่อไนเตรต หากคุณซื้อผักในตลาดให้แช่ในน้ำ 15 นาทีเพื่อทำให้สารอันตรายเป็นกลาง

อย่าลืมล้างบรอกโคลีที่แช่ในน้ำสะอาดเพื่อขจัดคราบเกลือที่ตกค้าง

ลวก

ขั้นตอนที่เป็นทางเลือก แต่แนะนำคือการลวก สาระสำคัญคือการลวกในระยะสั้นด้วยน้ำเดือดหรือการบำบัดด้วยไอน้ำ ทำไมคุณต้องลวกบรอกโคลี:

1. ดังนั้นกะหล่ำปลีจะไม่มืดลง
2. วิตามินจะถูกเก็บไว้มากขึ้น
3. หลังจากละลายน้ำแข็งผักลวกจะสุกเร็วขึ้นมาก
4. จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำลาย (สามารถเพิ่มจำนวนได้ในช่องแช่แข็ง)

ลวกในน้ำเดือดง่ายและสะดวกแค่ไหน:

1. ใส่น้ำร้อนในกระทะ
2. วางบรอกโคลีในตะแกรง
3. เมื่อน้ำเดือดให้จุ่มกะหล่ำปลีลงไปแล้วถือไว้สองสามนาทีไม่เกิน
4. ตอนนี้นำตะแกรงออกแล้วส่งผักทันทีในน้ำน้ำแข็งไหล

การอบไอน้ำเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีหม้อไอน้ำสองชั้น นึ่งกะหล่ำปลีไม่เกิน 7 นาที

หลังจากการลวกทุกชนิดให้เช็ดช่อดอกให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู อย่าใช้กระดาษหนังสือพิมพ์สี โหมดเย็นของไดร์เป่าผมจะช่วยให้ผมแห้งเร็วขึ้น กะหล่ำปลีพร้อมที่จะแข็งตัวแล้ว

วิธีต้มบร็อคโคลีเพื่อรักษาสี

บร็อคโคลีหรือหน่อไม้ฝรั่งอิตาลีเป็นราชินีแห่งตารางอาหาร ดอกตูมสีเขียวขนาดเล็กมีความต้องการประจำวันของวิตามิน A, K และ C ใช้เคล็ดลับในการปรุงบรอกโคลีเพื่อให้เมื่อปรุงสุกกะหล่ำปลีจะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และดูเรียบร้อย

มีเคล็ดลับในการปรุงบรอกโคลีเพื่อไม่ให้นิ่ม แต่ก็ไม่แข็งเกินไปและไม่เปลี่ยนสี:

1. เลือกดอกตูมสีเขียวที่แข็งแรงและสดใส ตัวอย่างที่มีสีเหลืองและร่วงโรยหรือแช่แข็งไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนของสดอีกต่อไปและจะเดือดระหว่างการปรุงอาหาร
2. บร็อคโคลีไม่สามารถปรุงด้วยส้อมทั้งหมดได้ มันถูกแยกส่วนออกเป็นช่อดอก
3. จุ่มผักลงในน้ำเดือดที่เค็มและเค็ม
4. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ย้ายบร็อคโคลีไปแช่ในน้ำเย็นทันที (ใส่น้ำแข็งก้อนลงในน้ำเย็น)
5. หากคุณชอบช่อดอกสีเขียวสดใสของกะหล่ำปลีคุณสามารถบันทึกสีนี้ได้หากคุณรู้ว่าต้องปรุงบรอกโคลีมากแค่ไหนและใช้อุณหภูมิช็อกหลังการอบด้วยความร้อน

สูตรบรอกโคลีแนะนำให้เก็บช่อดอกไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 5-7 นาที เวลาในการปรุงอาหารจะกำหนดความหนาแน่นของช่อดอกและวัตถุประสงค์

หากกะหล่ำปลีเป็นอาหารเสริมสำหรับทารกอายุไม่เกิน 1 ขวบให้ต้ม 7 นาที หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับผู้ใหญ่และเด็กโต 5-6 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สิ่งนี้ใช้ได้กับอุปกรณ์ในครัวทุกประเภท: การปรุงอาหารแบบคลาสสิกบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าในหม้อต้มหลายชั้นหรือหม้อต้มสองชั้น สำหรับผู้ที่รับประทานบรอกโคลีเพื่อลดน้ำหนักควรนึ่งผักจะดีกว่า พวกเขาจะคงความกรอบและน่ารับประทาน

1. เพื่อให้ได้บรอกโคลีที่ปรุงสุกอย่างดี:

• ล้างช่อดอกภายใต้น้ำไหล
• ตัดก้านและถอดออกเป็นชิ้นส่วนที่สะดวกในการปรุงอาหาร
• ต้มน้ำ 1-1.5 ลิตรแล้วใส่เกลือครึ่งช้อนชา
• ใส่ผักลงในหม้อที่มีน้ำเดือด
• เตรียมภาชนะที่ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยช้อนเจาะรู
• วางภาชนะในชามน้ำน้ำแข็งหรือวางบนก้อนน้ำแข็ง

1. หากคุณต้องการคำแนะนำในการปรุงบรอกโคลีเพื่อให้ลูกกินนมของคุณ:

• ปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือ
• หลังจากปรุงอาหารบดในเครื่องปั่น

การบริโภคบรอกโคลีขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมและลักษณะที่ปรากฏ ในการกินให้ถูกต้องและเพลิดเพลินกับบร็อคโคลีให้ปฏิบัติตามคำแนะนำและหลักเกณฑ์เหล่านี้

วิธีการตรึง: กฎ

วิธีการแช่แข็งบรอกโคลีอย่างถูกต้อง:

1. สำหรับการจัดเก็บให้ใช้ถุงแช่แข็งพิเศษหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด วัสดุต้องทนต่ออุณหภูมิต่ำและแข็งแรงเพียงพอ
2. วางกะหล่ำปลีในถุงในรูปแบบแห้งเท่านั้น
3. แจกจ่ายทุกอย่างเป็นส่วน ๆ เพื่อใช้ครั้งละหนึ่งช่องว่าง การแช่แข็งซ้ำเป็นอันตรายต่ออาหารใด ๆ พยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้
4. ก่อนอื่นคุณสามารถตรึงช่อดอกจากนั้นพับใส่ถุง วิธีนี้พวกเขาจะไม่ติดกันอย่างแน่นอน
5. อุณหภูมิในการจัดเก็บมาตรฐานคือ 18 องศาต่ำกว่าศูนย์ ถ้าเป็นไปได้ให้ตั้งค่าตัวบ่งชี้ด้านล่าง
6. อายุการเก็บรักษา 8-12 เดือน แต่จะดีกว่าถ้ากินผลิตภัณฑ์ได้เร็วขึ้น
7. บร็อคโคลีสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของผักหรือสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ให้สับให้ละเอียด

คำแนะนำในกรณีที่มีปริมาณมากให้ติดสติกเกอร์พร้อมวันที่วางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งบนถุงและภาชนะ วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ลืมที่จะใช้ทุกอย่างก่อนวันหมดอายุ

เก็บเกี่ยวเมื่อใด

คุณควรหั่นบรอกโคลีให้ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อการจัดเก็บ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้สุกจนเกินไป ควรเลือกวันที่อากาศเย็นและมีเมฆมากหรือออกไปที่สวนเพื่อเก็บในตอนเช้าตรู่หรือตอนเย็น อย่าคาดหวังว่าจะมีน้ำค้างแข็งมิฉะนั้นพืชผลทั้งหมดจะสูญหายไป

ปล่อยให้ขายาวประมาณ 15 ซม. เมื่อตัด ถ้าวันนั้นอากาศอบอุ่นอย่าทิ้งหัวกะหล่ำปลีไว้ในที่โล่ง นำออกในที่เย็นทันทีเพราะบรอกโคลีสูญเสียรสชาติเร็วมากและสูญเสียความแน่น แท้จริงแล้วหลังจาก "พักผ่อน" ในที่ร่มครึ่งชั่วโมงสารอาหาร 30% จะหายไป

ละลายสิ่งที่จะปรุงด้วยบรอกโคลีแช่แข็ง

บร็อคโคลีจะรับประทานหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้นดังนั้นในกรณีใด ๆ ผลิตภัณฑ์จะไปที่กระทะหรือในกระทะด้วยน้ำซุป ดังนั้นผักจึงไม่ต้องการการละลายน้ำแข็งแบบพิเศษเพียงแค่โยนลงในจานในอนาคต หากกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานานจะทำให้นิ่มและเสื่อมสภาพ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำบรอกโคลีแช่แข็งคือการต้ม เพิ่มช่อดอกลงในซุปผักและเนื้อกลายเป็นผักที่อร่อยมากในซุปชีสเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล

อีกวิธีหนึ่งคือทอดเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์ผัก

อย่าลืมว่าบร็อคโคลี่อบอร่อยแค่ไหน วิธีนี้ควบคู่ไปกับการนึ่งเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อบบรอกโคลีกับชีสไข่เจียวพาสต้าและผักอื่น ๆ กะหล่ำปลีหั่นฝอยเหมาะสำหรับราดหน้าพิซซ่า

วิธีทำหม้อนึ่ง

คุณสามารถปรุงบรอกโคลีแช่แข็งโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันในหม้อต้มสองชั้น วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารหรือปฏิบัติตามหลักการของ PP และวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นอกจากนี้ยังใช้เวลาน้อยที่สุด

ลำดับ:

1. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรในหม้อไอน้ำสองชั้น
2. เราวางช่อดอกกะหล่ำปลีไว้ที่ระดับบน
3. ทำอาหาร 10 นาที
4. หากต้องการให้เทน้ำเย็นลงบนผักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสที่คุณชื่นชอบ (ซีอิ๊วกระเทียมน้ำมันพืชพริกขี้หนู ฯลฯ )

บันทึก! ถ้าบรอกโคลีแช่แข็งทั้งหัวโดยไม่แบ่งเป็นช่อดอกแยกกันเวลานึ่งจะเพิ่มขึ้น 3 ถึง 5 นาที

การเลือกและเตรียมบรอกโคลีสำหรับแช่แข็ง

สำหรับการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวเฉพาะหัวกะหล่ำปลีสีเขียวที่มีช่อดอกหนาแน่นโดยไม่มีสีเหลืองรอยบุบและร่องรอยของการเน่าเท่านั้นที่เหมาะสม

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่อดอก: ไม่ควรมีแมลงหรือสัญญาณของโรคพืชมิฉะนั้นพืชจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและจะต้องถูกโยนทิ้งไป ยิ่งกะหล่ำปลีมีคุณภาพดีขึ้นเท่าใดก็จะเก็บไว้ได้นานขึ้นหลังจากแช่แข็งและจะมีรสชาติดีขึ้น

คุณต้องเริ่มแช่แข็งบรอกโคลีทันทีในวันที่ซื้อ การเตรียมผักใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและทำได้ในไม่กี่ขั้นตอน

1. เอาใบไม้สีเขียว.
2. แยกช่อดอก.
3. ตัดแต่งชิ้นส่วนที่แข็ง
4. ล้างบรอกโคลีกะหล่ำปลี
5. แช่กะหล่ำปลีในสารละลายพิเศษ (เกลือ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 25 นาที
6. ล้างอีกครั้ง.

การเตรียมอย่างรอบคอบจะช่วยในการแช่แข็งบรอกโคลีได้อย่างเหมาะสมโดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ตลอดฤดูหนาว อย่าลืมเกี่ยวกับตู้เย็น: ช่องแช่แข็งจะต้องปลอดจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งหากไม่มีฟังก์ชัน "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" คุณต้องตั้งอุณหภูมิตั้งแต่ -10 ° C ถึง -15 ° C

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

การแช่แข็งบรอกโคลีที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือการปรุงแต่งที่ซับซ้อนมาก ก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและทุกอย่างจะได้ผลและจดจำความลับบางอย่าง:

• มะนาวหรือน้ำมะนาวจะช่วยรักษาสีของกะหล่ำปลี
• อย่าลวกบรอกโคลีในไมโครเวฟ
• อย่าหั่นผักบนกระดานเพื่อเตรียมเนื้อดิบ

ดิบ

บรอกโคลีไม่ควรแช่แข็งดิบไม่ว่าในกรณีใด ในช่องแช่แข็งเนื่องจากอุณหภูมิต่ำช่อดอกจะสลายเป็นฝุ่นและหลังจากนั้นจะไม่สามารถปรุงอาหารได้

ลวก

การแช่แข็งบรอกโคลีด้วยการลวกถือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ด้วยการลวกเอนไซม์ที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชั่นจะถูกฆ่าซึ่งหมายความว่าผักจะไม่ได้รับกลิ่นที่น่ารังเกียจรักษารสชาติและโครงสร้างไว้ - ช่อดอกกะหล่ำปลีจะไม่สลายอย่างแน่นอน

การลวกสามารถทำได้สองวิธี

หม้อต้มสองชั้นหรือแม้แต่กระทะธรรมดาก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้หากมีภาชนะพิเศษสำหรับนึ่ง หม้อนึ่งทำง่ายที่สุด นำน้ำที่ผสมกับน้ำมะนาวไปต้มใส่ภาชนะพิเศษปิดฝาให้สนิทปรุงเป็นเวลาห้านาที

การอบไอน้ำเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่จะยังคงอยู่ในองค์ประกอบระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังจะถูกปล่อยออกมาด้วยเนื่องจากความร้อนมีแนวโน้มที่จะทำลายพันธะโมเลกุล

จุ่มผักในน้ำเดือดต้มสองสามนาที ที่ดีที่สุดคือลดลงทันทีในตะแกรงเพื่อให้สามารถนำออกจากน้ำได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในภายหลัง ควรลวกเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้นและบรอกโคลีจะไม่ย่อย

หากคุณต้องการแช่แข็งกะหล่ำปลีและคงความเขียวไว้เพียงแค่เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำ

เมื่อบรอกโคลีเย็นลงแล้วให้กางออกบนผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ถุงและใส่ในตู้เย็นได้ อย่าลืมเซ็นชื่อเพื่อจำวันที่เก็บเกี่ยวและอย่าพลาดการสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา

บรอกโคลีต้ม

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าควรต้มบรอกโคลีก่อนแช่แข็งหรือไม่ คำตอบคือไม่เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผักจะสูญเสียวิตามินไปเกือบทั้งหมด หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารอย่าแช่บรอกโคลีในน้ำเย็นเพียงแค่ต้มและเค็มเสมอเท่านี้ก็จะช่วยรักษาคลอโรฟิลล์ได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ด้วยการใช้เทคนิคบางอย่างคุณสามารถใช้พื้นที่ของช่องแช่แข็งได้อย่างมีประสิทธิผลมากขึ้นและได้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งคุณภาพดีขึ้น:

• เพื่อลดพื้นที่ว่างของผลิตภัณฑ์ให้เหลือน้อยที่สุดคุณสามารถสร้างสูญญากาศในถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่นได้โดยใช้สแน็ปอิน นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับตู้เย็นที่มีตู้แช่แข็งขนาดเล็ก ที่มุมของสลักคุณต้องใส่ท่อและดึงอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์จากนั้นปิดอย่างระมัดระวัง
• น้ำมะนาวที่เพิ่มในระหว่างการลวกจะทำให้สีของบรอกโคลีอิ่มตัวและสดใสมากขึ้น
• เพื่อให้ช่อดอกแห้งอย่างรวดเร็วคุณสามารถเป่าด้วยเครื่องเป่าผมในโหมด "อากาศเย็น"
• สำหรับซุปผักคุณสามารถตรึงส่วนผสมของผักและสมุนไพรที่สับไว้เพื่อปรุงอาหารได้

เธอรู้รึเปล่า? ผู้คิดค้นการแช่แข็งอาหารสมัยใหม่คือ Clarence Birdseye ชาวอเมริกันผู้ค้นพบประโยชน์ของการแช่เย็นปลาอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -40 ° C ในปี ค.ศ. 1920

ด้วยความสามารถของเครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่คุณสามารถแช่แข็งผักที่บ้านได้ในขณะที่รักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องบรอกโคลีสามารถเก็บไว้ได้นานและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันและอาหารตามเทศกาลได้มากมาย

คุณสมบัติการจัดเก็บ

การแช่แข็งแบบลึกต้องใช้อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 ºСและช่วยให้สามารถเก็บรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของกะหล่ำปลีได้ตลอดทั้งปี หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 0 ºСถึง 8 ºСเวลาในการจัดเก็บจะลดลงโดยอัตโนมัติเป็นสามเดือน

การแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าทำอีก สิ่งนี้ควรค่าอย่างยิ่งหากคุณกำลังจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ในระดับต่ำเพื่อให้สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ ตัวอย่างเช่นห่อผักด้วยผ้าห่มในขณะที่คุณทำความสะอาดตู้เย็น

สูตรบรอกโคลีแช่แข็ง

ไม่ว่าคุณจะเลือกแช่แข็งบรอกโคลีด้วยวิธีใดโปรดจำไว้ว่าก่อนปรุงอาหารจานใด ๆ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้เริ่มทำอาหารได้ทันที มิฉะนั้นมันจะเสียรูปทรงมันจะดูเหมือนมีลักษณะที่ไม่เป็นที่พอใจ เวลาในการปรุงกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับระดับของการแช่แข็ง

หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งบรอกโคลี แต่ไม่รู้วิธีปรุง ไม่ต้องกังวลมีสูตรอาหารมากมาย: บรอกโคลีสามารถต้มและเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้เช่นกับซอสชีสคุณยังสามารถทอดในแป้งจากไข่และเกล็ดขนมปังทำสลัดหรือซุป

ซุปบรอกโคลีและเบคอนบด

เบคอน 150 กรัม

500 มล. ครีม 11%;

ปรุงรสผัก 2 ช้อนชา

บรอกโคลีแช่แข็ง 700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะปิดด้วยน้ำ
2. เมื่อเดือดใส่เกลือและโซดาปรุงสักสองสามนาที
3. โอนกะหล่ำปลีไปที่ตะแกรงแล้วล้างออก
4. เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กที่แยกจากกันใส่เครื่องปรุงเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วนนำออกจากเตาทันทีที่เดือดกรองผ่านตะแกรง
5. บดบรอกโคลีจากเนยในเครื่องปั่น
6. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนสักสองสามนาทีกวนไปเรื่อย ๆ
7. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมัน 2-3 นาทีใส่ซุปสำเร็จรูป

ข้อดีของวิธีการ

มีข้อดีหลายประการในการแช่แข็งและข้อดีหลัก ๆ มีดังนี้:

1. ความสะดวกในการจัดเก็บ กะหล่ำปลีแช่แข็งประเภทนี้ใช้พื้นที่ไม่มากในช่องแช่แข็งไม่ดูดซับกลิ่นและสามารถคงคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้เป็นเวลานาน
2. การรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การแช่แข็งซึ่งแตกต่างจากวิธีการจัดเก็บอาหารอื่น ๆ ช่วยให้คุณสามารถรักษาลักษณะที่ซับซ้อนของลักษณะที่เป็นประโยชน์และช่วงของรสชาติได้เกือบทั้งหมด หากการปรุงแต่งทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้องตามคำแนะนำผลิตภัณฑ์แทบจะไม่แตกต่างจากของสดในเรื่องรสชาติสีหรือปริมาณวิตามิน นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่วางแผนจะปรุงบรอกโคลีสำหรับเด็กเนื่องจากการแช่แข็งผักในฤดูหนาวมีประโยชน์อย่างยิ่งและเตรียมอาหารอร่อยสำหรับเด็ก ๆ
3. ผลิตภัณฑ์อยู่ในมือเสมอซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อเตรียมอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัว บร็อคโคลีจะอยู่ที่บ้านเสมอในรูปแบบที่พร้อมสำหรับการอบชุบและเสิร์ฟ
4. ประหยัดเงิน. ไม่มีความลับที่ว่าผักในฤดูหนาวจะมีราคาแพงกว่าในฤดูกาลมาก ดังนั้นการซื้ออาหารในช่วงที่ราคาต่ำและแช่แข็งไว้ในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถใช้บรอกโคลีในการเตรียมอาหารเต็มรูปแบบได้โดยไม่ต้องเสียงบประมาณของครอบครัวไปกับร้านขายของชำราคาแพง

คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์อาหารได้เกือบทุกชนิด แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องเพื่อรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดในผักไว้

การแช่แข็งอีกครั้ง

สำหรับ ในการใช้ผักแช่แข็งอย่างมีเหตุผลขอแนะนำให้บรรจุลงในส่วนทันที... มิฉะนั้นคุณจะต้องสับกะหล่ำปลีในปริมาณที่ต้องการจากชิ้นใหญ่หรือละลายผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยไม่จำเป็นทั้งหมดในครั้งเดียว

หากด้วยเหตุผลบางประการกะหล่ำปลีถูกละลายมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวคำถามก็เกิดขึ้นว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งชิ้นงานอีกครั้ง คุณไม่ควรทำเช่นนี้ - คุณต้องใช้ทุกอย่างในหนึ่งวัน

เมื่อกะหล่ำปลีละลายแล้วจะไม่ถูกแช่แข็งอีกต่อไปเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:

• การสูญเสียสีพื้นผิวกลิ่นและรสชาติ
• การสูญเสียส่วนสำคัญของสารอาหาร
• สุขภาพที่ไม่ปลอดภัย

เมื่อเตรียมการแช่แข็งผักสำหรับฤดูหนาวคุณควรดูแลภาชนะขนาดเล็ก (ภาชนะพลาสติกหรือถุงพิเศษ) ไว้ล่วงหน้าซึ่งจะช่วยให้คุณบรรจุผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสมที่สุด

การเลือกและเตรียมบรอกโคลี

ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่แข็งคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม หลายคนเข้าใจผิดโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำก็สามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งได้ การจัดเก็บดังกล่าวจะช่วยลดต้นทุนการจัดซื้อทั้งหมดให้เป็นศูนย์ ควรเข้าใจว่าเฉพาะกะหล่ำปลีอ่อนที่มีสีเขียวเข้มเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่สูญเสียลักษณะคุณภาพ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบเพื่อไม่ให้ช่อดอกได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงต่างๆ

ตามธรรมชาติแล้วทางเลือกที่ดีที่สุดคือการรวบรวมและแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมในสวนของคุณเอง แต่เนื่องจาก "ความหรูหรา" นี้ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคนคุณสามารถเลือกซื้อผักชนิดหนึ่งที่มีคุณภาพได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและในตลาดผักปกติ

ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งอย่างแน่นอน:

• ด้วยช่อดอกที่ร่วงโรย
• ด้วยการปรากฏตัวของแม้แต่การเน่าที่อ่อนแอที่สุดบนช่อดอกหรือลำต้น
• มีสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช
• หดตัวและมีสีเหลือง

การแช่แข็งบรอกโคลี: คำแนะนำทีละขั้นตอน

การแช่แข็งบรอกโคลีเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างง่ายและไม่ยากในการนำไปปฏิบัติ เพื่อความสะดวกเราขอนำเสนอ คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องซื้อหรือเก็บบรอกโคลีโดยทำตามคำแนะนำข้างต้น ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด: มิถุนายน - กรกฎาคม ช่อดอกควรมีความหนาแน่นพอสมควรสีเขียวสดใส ผักที่เสียหายและเปื้อนไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

   

2. จากนั้นล้างอาหารให้สะอาด การขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงในภายหลังโดยไม่ต้องล้างออก หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการมีศัตรูพืชหรือหนอนในบร็อคโคลีคุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายปรสิตเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นให้พวกมันขึ้นสู่ผิวน้ำด้วย หลังจากเก็บผักในสารละลายแล้วพวกเขาจะต้องล้างอีกครั้งในน้ำสะอาด ในตอนท้ายคุณควรนำใบไม้ทั้งหมดออกจากพวกเขาด้วย

   

3. ถัดไปคุณต้องตัดผักเป็นช่อดอกที่แยกจากกันเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 ซม. ควรตัดลำต้นเป็นชิ้น 0.6 ซม. ด้วยมีดคมปลายแข็งของก้านบรอกโคลีควรทิ้ง

   

4. จากนั้นต้องใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และเติมน้ำสะอาดเย็น ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในผลิตภัณฑ์และทิ้งไว้ 5 นาที มะนาวจะช่วยให้บรอกโคลีของคุณสดใส

   

5. ตอนนี้คุณต้องเทเนื้อหาทั้งหมดของชาม (ไม่มีผัก) ลงในกระทะ คุณจะต้องเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ กระทะถูกปิดด้วยฝาและนำเนื้อหาไปต้มด้วยไฟปานกลาง ฝาปิดช่วยเร่งกระบวนการนี้

   

6. ในระหว่างนี้บรอกโคลีจะต้องวางลงในตะกร้านึ่งและเมื่อน้ำในหม้อเดือดให้ใส่ตะกร้าลงในหม้อ ต้องนำน้ำไปต้มอีกครั้ง (อีกครั้งใต้ฝา) และต้องต้มเป็นเวลา 5 นาที หากไม่มีตะกร้านึ่งให้จุ่มผักลงในน้ำเดือดโดยตรง แต่ในกรณีนี้การลวกควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที

   

7. จากนั้นต้องนำผักออกจากกระทะแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีหรือนำไปแช่ในน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถใช้กระชอนเพื่อจุดประสงค์นี้ได้หากไม่มีตะกร้านึ่ง

   

8. หลังจากที่บรอกโคลีเย็นลงอย่างสมบูรณ์คุณต้องระบายน้ำส่วนเกินออกให้หมดเช็ดผักให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในถุงโพลีเอทิลีนพิเศษซึ่งออกแบบมาเพื่อเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้จัดวางผักเป็นส่วน ๆ ในปริมาณที่สะดวกในการเตรียมอาหารหนึ่งมื้อในอนาคต ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องละลายอาหารมากเกินความจำเป็นเนื่องจากคุณไม่สามารถละลายบรอกโคลีแล้วแช่แข็งส่วนที่ไม่จำเป็นอีกครั้งซึ่งจะทำลายไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของมันด้วย

   

9. ขอแนะนำให้ระบุวันที่ดำเนินการแช่แข็งในแต่ละแพ็คเก็ต ขอแนะนำให้ใช้ผักภายในเก้าเดือนข้างหน้าและการออกเดทดังกล่าวจะช่วยให้ไม่ลืมเวลา

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

กะหล่ำดอกเป็นผักที่ค่อนข้างมีความต้องการในการจัดเก็บ และควรดำเนินการแช่แข็งตามกฎโดยคำนึงถึงการใช้ผักต่อไป

ขั้นตอนแรกในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพหลังจากการละลายน้ำแข็งคือการเลือกแม่พิมพ์ที่เหมาะสม... ใบสีเขียวรอบหัวกะหล่ำปลีควรสดและแน่น

ช่อดอกมีสุขภาพดีหนาแน่นโดยไม่มีบริเวณที่เหี่ยวแห้งและมืดลง จุดด่างดำเกี่ยวข้องกับลักษณะของเชื้อรา พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวรวมถึงการแช่แข็ง

กะหล่ำดอกสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี: สดต้มแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกทั้งหมด ฯลฯ ในทุกกรณีมันจะคงไว้ซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่

ในการดำเนินการดังกล่าวสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• การแช่แข็งควรเร็วพอ
• การละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ และการแช่แข็งซ้ำ ๆ - ห้าม;
• ขอแนะนำให้ทราบล่วงหน้าว่าจะใช้กะหล่ำปลีในอนาคตอย่างไร (ซุปปรุงอาหารสตูว์ผัก ฯลฯ )
• ผลิตภัณฑ์ต้องสดและมีคุณภาพสูงในเบื้องต้น

หากเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการรักษากลิ่นหอมและรสชาติของผักควรแช่แข็งหลังจากการต้มเบื้องต้น

เมื่อกะหล่ำปลีดิบถูกแช่แข็งสารที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ แต่รสชาติอาจเปลี่ยนไปและความสม่ำเสมอจะไม่หนาแน่นนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการแช่แข็งคือการแยกช่อดอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 มม.

คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่น่าสนใจและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำได้ที่นี่

ทำไมต้องลวกก่อน

การลวกเป็นขั้นตอนบังคับในการแช่แข็งบรอกโคลี นี่เป็นมาตรการที่จำเป็นที่ช่วยให้คุณสามารถทำลายเอนไซม์ทั้งหมดที่ก่อให้เกิดการออกซิเดชั่นกล่าวคือจะช่วยกำจัดการก่อตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นที่ผิดธรรมชาติ

มีความเห็นว่าเมื่อกะหล่ำปลีดังกล่าวถูกแช่แข็งสามารถทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อน แต่ในกรณีนี้ส่วนใหญ่ช่อดอกจะกลายเป็นฝุ่นละอองและผลิตภัณฑ์หลังจากละลายน้ำแข็งสามารถโยนทิ้งได้ง่ายๆ

ระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น

เตรียมก้อนน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าเนื่องจากน้ำที่ใส่ผักร้อนจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันทีหลังจากลวก การทำความเย็นใช้เวลา 4-5 นาที ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำตลอดเวลาและเติมน้ำแข็งตามต้องการ

ระยะเวลาการจัดเก็บ

การแช่แข็งของผักดังกล่าวสามารถรับรู้ได้ที่อุณหภูมิตามลำดับ -18 องศาเซลเซียส... สภาวะอุณหภูมินี้ในช่องแช่แข็งจะเหมาะสมที่สุดและจะช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานเกือบ 12 เดือน

หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งอยู่ระหว่าง 0 ° C ถึง -8 ° C ผักจะสามารถบริโภคได้ในอีก 3 เดือนข้างหน้าเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผักแช่แข็งไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้อีกหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ดังนั้นเมื่อละลายน้ำแข็งในตู้เย็น