สูตร 4 อันดับแรกสำหรับวิธีปรุงลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ลูกพรุนที่จัดแสดงในร้านขายของชำดูสวยงามและแวววาว แต่มักจะไม่มีความเป็นธรรมชาติอยู่เบื้องหลังความสดใสนี้ เพื่อให้ผลไม้แห้งมีลักษณะคล้ายกันผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะประมวลผลด้วยกำมะถันหรือควันเหลวคลุมด้วยขี้ผึ้งหรือกลีเซอรีนบาง ๆ มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยิ่งไปกว่านั้นก็ไม่ถูก ดังนั้นแม่บ้านที่ดีจึงเรียนรู้การปรุงลูกพรุนด้วยตัวเองมานานแล้ว อันที่จริงในช่วงฤดูร้อนในปีที่ดีลูกพลัมสามารถซื้อได้ในราคาถูกมาก การทำอาหารไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก ดังนั้นด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยคุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยให้กับตัวเองและครอบครัวได้ตลอดฤดูหนาว

ลูกพรุนมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการต่อสู้กับอาการท้องผูกและโรคทางเดินอาหารอื่น ๆ ลูกพรุนทำความสะอาดลำไส้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่อย่างอ่อนโยน นอกจากนี้หลังจากการอบแห้งลูกพรุนยังคงสารอาหารและวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในลูกพลัม แต่จะเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างไรให้ยังคงมีสุขภาพดีปลอดภัยและเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ?

ข้อเท็จจริงบางประการจากประวัติของลูกพรุน

มนุษยชาติเรียนรู้วิธีการทำลูกพรุนมานานแล้ว สูตรมาจากประเทศในเอเชีย ในสมัยก่อนประเพณีการอบแห้งผลไม้เป็นที่แพร่หลายมากเพราะตัวอย่างเช่นไม่มีวิธีใดที่จะทำให้พวกมันแข็งตัวได้

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงต้นพลัมในงานเขียนที่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช มีความเห็นว่าต้นพลัมเป็นผลมาจากการข้ามหนามป่าและพลัมเชอร์รี่ พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้งนั้นไม่โอ้อวดดังนั้นจึงเติบโตไปทั่วดินแดนของทวีปของเรา ในยุโรปลูกพลัมปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 17

ประเภทการจัดเก็บ

ลูกพรุนแห้งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปี เก็บให้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงและรุนแรง ผลไม้ควรมีความยืดหยุ่นและมีความหนืดอยู่ข้างใน สิ่งที่บดเป็นผงจะบดได้ดีที่สุดทันทีและเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิท

• ถุงพลาสติก.
• ภาชนะ (พลาสติกแก้วซิลิโคนเซรามิกโลหะเคลือบ)
• ถุงกระดาษหรือผ้าใบ.

ควรเก็บลูกพรุนไว้ในตู้เย็นจะดีที่สุด ในการแช่แข็งลึกสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 2 ปี ควรกินลูกพรุนแห้งในหกเดือน แต่คุณจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกพรุน

ผลไม้แห้งชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไรและเหตุใดจึงนิยมนำมาปรุงอาหาร

พลัมเช่นลูกพรุนอุดมไปด้วยสารพิเศษ - ไฟโตนิวเทรียนท์ ได้แก่ กรดนีโอคลอโรเจนิกและคลอโรเจนิก มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ

ลูกพรุนมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการป้องกันและรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 นอกจากนี้ผลไม้แห้งยังช่วยลดความอยากอาหาร อาหารหลายอย่างมีปริมาณน้อยดังนั้นจึงควรรู้วิธีทำลูกพรุน

ผลไม้แห้งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและยังช่วยปกป้องลำไส้ด้วยการรักษาจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ ลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรงเช่นมะเร็งลำไส้และโรคริดสีดวงทวาร

ลูกพรุนอุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นวิตามินที่ซับซ้อนซึ่งสามารถรักษาสมดุลของเกลือน้ำและการทำงานของไตทำให้ระบบเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ มีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะและ choleretic ใช้ในการรักษาโรคโลหิตจางและการขาดวิตามิน ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียไม่ด้อยไปกว่ายาบางชนิด

การเลือกและการเตรียมผลไม้

เมื่อเลือกผลไม้สำหรับช่องว่างคุณต้องใส่ใจกับ:

• คุณภาพของลูกพลัม อายุการเก็บรักษาของลูกพรุนสดนานกว่ามาก
• ไม่ควรมีร่องรอยของโรคบนผิวพลัม
• อย่าเลือกลูกพลัมที่นุ่มและยืดหยุ่นได้

การเตรียมการลงไปที่การล้างผลไม้อย่างละเอียด สิ่งนี้จะกำจัดเศษและแมลงออกไปซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วิธีการเลือกใช้บ๊วยแห้งให้ถูกประเภท

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวพลัมแห้งคุณต้องหาคุณสมบัติของวิธีทำลูกพรุนที่บ้านอย่างถูกต้องและพลัมพันธุ์ใดที่เหมาะกับสิ่งนี้ ท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าผลไม้ทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวประเภทนี้

ความหลากหลายของผลไม้ต้องการความสนใจเป็นอย่างมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีผลไม้ของพันธุ์ที่ทำให้สุกได้ที่แล้ว บ๊วยนี้จะเนื้อและหวาน

หากคุณมีความเชี่ยวชาญในสายพันธุ์ต่างๆหรือมีโอกาสที่จะถามผู้ที่เข้าใจให้เลือกฮังการี (อิตาลี, ธรรมดา, Azhanskaya, สีม่วง), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Crooman และ Burton

ฮังการีเหมาะที่สุดเพราะผลไม้มีขนาดใหญ่มีผิวเนื้อแน่นและเนื้อแน่น หินแยกออกจากเนื้อได้ง่ายมีกรดเล็กน้อยและมีขนมมากมาย

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกลิ่นคาวคุณสามารถแนะนำให้ทำลูกพลัมอบแห้งในเตาอบ สิ่งนี้จะง่ายมากเนื่องจากต้องใช้ส่วนประกอบหลักเพียงสองอย่างในการทำงาน: ลูกพลัมสด 2 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย 400 กรัม

สำหรับการทำงานควรเลือกพันธุ์ฮังการีดีกว่า ผลไม้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีเนื้อ เทคโนโลยีกระบวนการในกรณีนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. ก่อนอื่นตามปกติต้องล้างผลไม้จากนั้นผ่าครึ่งหนึ่งเอาเมล็ดออก
2. หลังจากนั้นจะต้องพับช่องว่างลงในภาชนะเคลือบ (กระทะ) โรยด้วยน้ำตาลจากนั้นวางที่กดไว้ด้านบนวางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏบนพื้นผิว
3. ต้องแยกของเหลวโดยกรองผ่านกระชอนและต้องวางครึ่งหนึ่งไว้บนแผ่นอบโดยไม่ลืมที่จะปิดด้วยกระดาษรองอบ
4. เปิดเตาอบที่ 60 องศาแล้วใส่อาหารโดยแง้มประตูทิ้งไว้เล็กน้อย เวลาในการทำจะขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งที่คุณต้องการ

วิธีการเตรียมลูกพลัมสำหรับการอบแห้ง

ตอนนี้ต้องเตรียมลูกพลัมสำหรับกระบวนการอบแห้งแล้วมาดูวิธีทำลูกพรุนที่บ้าน

เป็นสิ่งสำคัญที่กระบวนการจัดเก็บผลไม้จะต้องไม่ล่าช้าเกิน 3 วันเนื่องจากพลัมสุกจะเริ่มเสื่อมสภาพและหมัก

ลูกพลัมต้องล้างให้สะอาด ล้างออกจนน้ำใส

ผลไม้ต้องเรียงตามขนาดเนื่องจากเวลาในการเตรียมขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ คุณต้องเอากระดูกออกด้วย

นอกจากนี้ก่อนทำลูกพรุนที่บ้านคุณต้องลวกลูกพลัมในสารละลายโซดา 1% กล่าวคือโรยด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาประมาณ 25-30 วินาที สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้เนื้อเยื่อของลูกพลัมนุ่มขึ้นและเซลล์ของมันก็มีขนาดใหญ่ขึ้นและเพื่อให้ผลไม้สูญเสียอากาศส่วนเกิน ถัดไปต้องล้างท่อระบายน้ำให้สะอาดอีกครั้ง

ในขั้นตอนสุดท้ายผลไม้จะต้องเย็นลง หลังจากที่คุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้วคุณจะเห็นรอยแตกเล็ก ๆ บนผิวหนัง สิ่งนี้ถูกต้องเนื่องจากจะส่งเสริมการปล่อยน้ำในระหว่างการอบแห้งน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ภายใน

การกำหนดคุณภาพของผลไม้แห้ง

คุณภาพของลูกพรุนสำเร็จรูปสามารถกำหนดได้ด้วยสายตาผลไม้ควรมีเนื้อแน่นและแน่นเล็กน้อยไม่เหนียวและไม่ควรขาดจากกันในมือ การอบแห้งที่ไม่เหมาะสมนำไปสู่การแตกของผิวหนังการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของผลไม้การทำให้แห้งมากเกินไป

หากต้องการทราบเกี่ยวกับความพร้อมของลูกพรุนให้ใส่ใจกับลักษณะและสภาพของมัน ตัวบ่งชี้หลักที่ผลไม้แห้งอย่างถูกต้อง:

• นุ่ม แต่ไม่แฉะ
• ยืดหยุ่นยืดหยุ่น
• อย่ายึดติดกับมือ
• ผิวไม่แตกเมื่องอ

  
  ลูกพรุนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีความมันวาวเนื้อแน่นและไม่แตก

มันจึงเกิดขึ้นที่พลัมแห้งไม่สม่ำเสมอ ไม่ต้องกังวลมีวิธีแก้ไขปัญหานี้ กระจายลูกพรุนในขวดแก้วขนาด 1 ลิตรปิดให้สนิทด้วยฝาพลาสติกทิ้งไว้สองสามวัน เขย่ากระป๋องเป็นครั้งคราวและดูการก่อตัวของหยดน้ำบนผนัง: ในขณะที่อยู่ที่นั่นคุณต้องทำให้ลูกพรุนแห้งต่อไป ในช่วงเวลานี้ผลไม้แห้งมากเกินไปจะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากผลที่ยังไม่แห้ง

วิธีทำลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า

สำหรับการเตรียมผลไม้แห้งเมื่อไม่นานมานี้พวกเขามีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องเป่าไฟฟ้า เครื่องใช้นี้สามารถใช้ในการเตรียมไม่เพียง แต่ลูกพรุนเท่านั้น แต่ยังใช้ในการอบผักผลไม้อื่น ๆ ด้วย
ก่อนที่จะทำลูกพรุนในเครื่องเป่าไฟฟ้าจำเป็นต้องจัดเรียงผลไม้บนชามในลักษณะที่ไม่สัมผัสหรือทับซ้อนกัน

ถาดสามารถบรรจุลูกพลัมได้มากถึง 600 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์และเครื่องเป่าสามารถออกแบบมาสำหรับปริมาตรที่แตกต่างกันเช่น 14 กก. โดยรวมแล้วต้องเปิดเครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นเวลา 41 ชั่วโมงจนกว่าลูกพรุนจะสุกทั้งหมด อุณหภูมิในการประมวลผลจะอยู่ที่ 55 องศาเซลเซียส

หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแยกออกจากถาดได้อย่างง่ายดายพวกเขาจะแห้งสนิทและพร้อมใช้งาน จากลูกพลัม 16 กิโลกรัมจะได้ลูกพรุนประมาณ 2.5 กิโลกรัม

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับกลิ่นคาวคุณสามารถแนะนำให้ทำลูกพลัมอบแห้งในเตาอบ สิ่งนี้จะง่ายมากเนื่องจากต้องใช้ส่วนประกอบหลักเพียงสองอย่างในการทำงาน: ลูกพลัมสด 2 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย 400 กรัม

สำหรับการทำงานควรเลือกพันธุ์ฮังการีดีกว่า ผลไม้มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีเนื้อ เทคโนโลยีกระบวนการในกรณีนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อย:

1. ก่อนอื่นตามปกติต้องล้างผลไม้จากนั้นผ่าครึ่งหนึ่งเอาเมล็ดออก
2. หลังจากนั้นจะต้องพับช่องว่างลงในภาชนะเคลือบ (กระทะ) โรยด้วยน้ำตาลจากนั้นวางที่กดไว้ด้านบนวางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏบนพื้นผิว
3. ต้องแยกของเหลวโดยกรองผ่านกระชอนและต้องวางครึ่งหนึ่งไว้บนแผ่นอบโดยไม่ลืมที่จะปิดด้วยกระดาษรองอบ
4. เปิดเตาอบที่ 60 องศาแล้วใส่อาหารโดยแง้มประตูทิ้งไว้เล็กน้อย เวลาในการทำจะขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้งที่คุณต้องการ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องพับลงในขวดที่ปราศจากเชื้อและปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น

วิธีทำลูกพรุนในเตาอบ

วิธีที่นิยมมากขึ้นในการเตรียมลูกพรุนคือในเตาอบ สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ และกระบวนการนี้แตกต่างจากวิธีทำลูกพรุนในเครื่องอบผ้า

คุณต้องกระจายพลัมบนแผ่นอบในชั้นเดียว ระบบอุณหภูมิสำหรับสิ่งนี้ยังถูกเลือกในช่วง 50-55 องศาในระยะเริ่มต้น ลูกพลัมจะต้องแห้งภายใน 3-4 ชั่วโมง

หลังจากพ้นช่วงแรกคุณต้องนำถาดอบออกพลิกผลไม้ทั้งหมดไปอีกด้านหนึ่งและปล่อยให้เวลาเย็นลง (ภายใน 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง) .

ขั้นตอนต่อไปจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง แต่อุณหภูมิในการอบแห้งจะสูงขึ้น - 60-70 องศาหลังจากเวลาที่กำหนดไว้ลูกพรุนจะต้องถูกลบออกอีกครั้งผสมและทิ้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนสุดท้ายจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ลูกพรุนจะต้องแห้งที่อุณหภูมิ 90 องศา เพื่อให้ได้พื้นผิวมันวาวเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 100-120 องศา

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำลูกพรุนจึงได้รับการแก้ไข ขั้นตอนนี้ง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ แต่ต้องใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อย

ขนมรสเผ็ด

มีอีกเวอร์ชันดั้งเดิมที่คุณสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายเพียงแค่พลัมตากแดดหวาน ในกรณีนี้ต้องใช้เวลาน้อยมากและต้องใช้เกลือเครื่องเทศและน้ำตาลเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น

วิธีการปรุงอาหารค่อนข้างคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้านี้:

1. แบ่งลูกพลัมที่ล้างแล้วออกเป็นสองซีกตามปกติแล้วนำเมล็ดออก
2. หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องโรยด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เลือกไว้ เพื่อให้ผลไม้แห้งมีรสหวานที่สุดสามารถกำจัดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลได้ทั้งหมด
3. วางอาหารไว้ในเตาอบสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศาและรอจนชิ้นแห้งเล็กน้อย ในขณะเดียวกันก็ต้องคงความเป็นพลาสติกไว้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำมันเท่านั้น เก็บอาหารไว้ในที่เย็นโดยมีฝาปิด คุณสามารถเพิ่มกระเทียมพร้อมกับลูกพลัมแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ หากใช้น้ำตาลเพียงอย่างเดียวไม่ควรทำ

ลูกพลัมถือเป็นวัตถุที่ดีเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวมานานแล้ว ในหมู่บ้านเป็นเรื่องปกติที่จะตากผลไม้เหล่านี้แช่หรือเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากพวกเขา แต่ที่นิยมมากที่สุดจนถึงทุกวันนี้ยังคงเป็นพลัมแห้ง ขั้นตอนการเตรียมของพวกเขาค่อนข้างยาว แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม