"Böğürtlen" adı verilen nadir yenilebilir bir mantar diğerlerinden çok farklıdır, alışılmadık bir yapıya, özel bir tada ve kokuya sahiptir. Bu, görünüşte benzer, ancak farklı ailelere ait olan bütün bir organizma grubunun adıdır.
Böğürtlen mantarlarının özellikleri hakkında ayrıntılı bir çalışma yapmadan önce, genel cins Gidnum'da birleştirildi. Alışılmadık şekil, parlak renkler, kümeler halinde sık düzenlenme ve oldukça büyük boyutlar, bu orman sakinleri hakkında birçok korku ve efsaneye yol açtı. Örneğin, Yezhovik kolonisindeki insanlara "cadı halkaları" denir.
Mantar türleri
"Kirpi" adının, genellikle çok uzak dış benzerliklerle donatılmış en az on ayrı mantar türünü birleştirmesi dikkat çekicidir. Bununla birlikte, sahip oldukları ortak bir özellik, küçük dikenler şeklindeki kızlık zarının (başlığın alt yüzeyi) olmasıdır. Kısmen onlar yüzünden mantar toplayıcılar sürünün erkeklerinden çok rahatsızlar: Mesele şu ki, kızlık zarının büyümeleri çok kırılgandır, çabucak dışarı çıkıp "yakalama" nın geri kalanını lekeler.
Bu nedenle, kirpi aynı anda birkaç ailenin temsilcileri olarak adlandırılır: kirpi (sarı ve kırmızımsı kirpi), bankacılar (siyah kirpi, keçe, alacalı ve pürüzlü), hericia (mercan, tarak ve anten), exsidia (jelatinimsi kirpi).
Listelenen türlerin neredeyse tamamının temsilcilerinin teorik olarak Rusya topraklarında yetişmesine rağmen, bazılarının ormanda buluşmaya bile güvenemeyeceğiniz dikkat çekicidir. Pek çok kirpi sadece nadir bulunan mantarlar değildir, aynı zamanda Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Bu nedenle, onları ayrıntılı olarak tanımlamak pek bir anlam ifade etmiyor, bunun yerine bu gruptaki en yaygın yenilebilir mantarı - sarı kirpi - yakından incelemek daha iyidir.
Kirpi mantar ve ahır fotoğrafı (kiremitli), tarak, sarı (çentikli)
Alacalı Hericium, çam ormanlarında daha sık görülen yenilebilir başka bir türdür. Bu mantar, sonbahara yakın büyüdüğü için (Ağustos - Kasım aylarında) sonbahar olarak sınıflandırılır. Bazı bölgelerde rengarenk böğürtlüye "geyik" veya "tavuk" denir.
Motley kirpi, Wikipedia'dan fotoğraf
Şapka. Alacalı Hericium, etkileyici bir görünüme sahip oldukça büyük (20 cm ve daha fazla) kahverengimsi bir başlığa sahiptir. Yukarıdan, fayans prensibine göre "döşenen" büyük büyüyen pullarla yoğun bir şekilde kaplanmıştır. Küçük mantarların daha sonra kahverengimsi sonra kahverengimsi siyaha dönüşen koyu renkli bir başlığı vardır. Başlığın alt kısmı, yaşla birlikte kahverengi veya paslı gri bir renk alan beyazımsı dikenlerle kaplıdır.
Bacak. Alacalı bir kirpi bacağının rengi, başlık ile aynı renktedir. Mor saplı mantarları bulabilirsiniz.
Motley Hericium sadece genç yaşta iyidir. Şu anda, mantarın grimsi etinin hoş bir turta kokusu var. Yaşlandıkça, daha çok bir mantara benziyor. Alacalı böğürtlenin tadını bozan acı ortaya çıkıyor.
Ormanlarımızda ara sıra bir tür daha bulunur - kaba kirpi. Keskin tadı nedeniyle toplamaya gerek yoktur. Bu mantar, kırmızımsı kahverengi gövdesi ile kolayca ayırt edilir.
İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, özellikle çamların altında büyüyen kirpi mantarı, çeşitli referans kitaplarında yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olarak anılır.Tüm kirpi türlerinin (alacalı, sarı ve diğerleri) tat nitelikleri düşüktür, ancak bu mantarlar toksik maddeler içermedikleri için yemek pişirmede iyi bir şekilde kullanılabilirler.
Dikkatinize, çeşitli kirpi mantarı türlerinin bir fotoğrafının yanı sıra ormanın bu armağanlarının bir açıklamasını ve kullanımları için tavsiyeleri sunuyoruz.
Hericium sarısı - genel özellikler
Sarı kirpi veya Hydnum repandumunun birkaç adı vardır. Uzmanlar tarafından çentikli hidnium ve çentikli dentinum olarak bilinir.
Bu mantarın "kartvizit" kapağıdır. Hassas bir krem rengindedir ve alt tarafı, kapağın yüzeyi ile aynı renkteki çok kırılgan "iğnelerle" serpilmiştir. Başlığın çapı üç ila on iki santimetre arasında değişir ve sertliğine rağmen oldukça kırılgandır. Genç mantarların, iyi algılanabilir bir çiçek aroması ve hafif tüylenme ile dışbükey başlıkları vardır. "Daha yaşlı" meslektaşlarında, ortada açıkça görülebilen bir depresyon ile depresyondadırlar. Aynı zamanda, hamurun rengi de farklıdır: mantar ne kadar gençse, o kadar hafiftir.
Çentikli midyenin ayağı genellikle başlıktan biraz daha hafiftir ve oldukça kalındır. Dahası, mantarın bir mantarı ile karıştırılmasının bir sonucu olarak uzatılabilir.
Temmuz'dan Eylül'e kadar sarı kirpi için "sessiz av" yapabilirsiniz. Her toprakta, yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda kendilerini rahat hissederler, ancak çoğu zaman huş ağaçları arasında yaşarlar. Aynı zamanda, mantarlar genellikle "cadı çemberleri" adı verilen şekilde büyür ve hatta sanki yuvarlak bir danstırmış gibi şapkalar ve bacaklarla birlikte büyürler. Yosun ve serinliği çok severler.
Çeşitliliğin karakteristik özellikleri
Böğürtlenler çeşitli türlerde olabilir. Bacak her zaman kapağın ortasında bulunmazken bacak kapağı olabilir ve bu da nadiren simetriktir.
Karakteristik mantar ana hatları olmayan şekilsiz, dallı görünen çeşitler vardır.
Şunlarla ilgilenebilirsiniz:
Gerçek mantarları yanlış mantarlardan nasıl ayırt edebilirim (28 fotoğraf)? Ryzhiki, ülkemizde enfes bir tada sahip popüler bir orman inceliğidir. Lezzet verici niteliklerinde aşağı değiller ... Devamını oku ...
Görünüm ve fotoğraflar
Fotoğrafta, isimlerini haklı çıkaran bu mantarlar, daha çok iğne kestanelerini, sarkıtları veya deniz mercanlarını andırıyor ve biçimlerinin ve dağıtım yerlerinin tanımlanması genellikle şaşkınlığa ve güvensizliğe neden oluyor. Bir insan kafası büyüklüğüne ve bir buçuk kilogram ağırlığa ulaşan bazı türler, iğne yapraklı ağaçların dallarına yerleşmeyi, yosunlarla karışmayı, parlak tonları ile arka planlarına karşı öne çıkmayı başarırlar.
Morfoloji (tür farklılıkları)
Hidnumların temel özelliği, başlığın alt tarafındaki veya tamamen meyve veren gövdeyi oluşturan kendine özgü dikenler veya dikenlerdir. Diken şeklindeki kızlık zarının (spor taşıyan katman) plakası veya tübülü yoktur, dikenleri sert, kırılgandır ve bazen 20 cm uzunluğa ulaşır.
Dağıtım yeri
İddiasız mantarlar, Kuzey Yarımküre'nin nemli ılıman ikliminde yaşar, hem yaşayan hem de kesilen iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki ağaç gövdelerinde büyümeyi tercih eder. Bazıları ağaç kabuğundaki molalarda, kütüklerde, yosun paspaslarında yaşarlar. Daha sıklıkla büyük koloniler oluştururlar.
Şunlarla ilgilenebilirsiniz:
Deve mantarının görünümü ve tanımı ve nerede büyüyorlar (23 fotoğraf)? Ryzhiks, ülkemizde en yaygın mantarlardan biridir. Sadece enfes lezzetleriyle değil, aynı zamanda ... Devamını oku ...
Yemek yiyor
Az bilinen ve çok popüler olmayan böğürtlenler dördüncü kategoriye aittir, bazıları tadı chanterelles'e benzer, diğerleri ise tatlı meyveli bir tada sahip deniz ürünleri veya fındık tadına biraz benzer. Genç örnekler yenir, çünkü yaşla birlikte meyve gövdeleri daha sert ve acı hale gelir. Güçlü tadı, bu türlerin çeşniler ve soslar için kullanılmasına izin verir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Mantar, kimyasal bileşimi açısından yüksek miktarda diyet lifi, protein ve karbonhidrat içeriğinin yanı sıra çok çeşitli makro ve mikro elementlere sahiptir. Aynı zamanda 100 g ürünün enerji değeri 22 Kcal'dir. Gıda elementlerinin bileşimi aşağıdaki gibidir: 3.09 g protein, 3.26 g karbonhidrat, 1 g diyet lifi ve 0.34 g yağ.
Vitaminler
| C vitamini | 2,1 mg |
| Riboflavin | 0,4 mg |
| PP Vitamini | 3.6 mg |
| Pantotenik asit | 1,5 mg |
| B4 Vitamini | 17,3 mg |
| Betaine | 9,4 mg |
| Ergokalsiferol (Vitamin D2) | 0,2 μg |
| D vitamini | 7 IU |
| Dihidrofilokinon (Vitamin K1) | 1 μg |
Mikro ve makro unsurlar
| Kalsiyum | 3 mg |
| Magnezyum | 9 mg |
| Fosfor | 86 mg |
| Potasyum | 318 mg |
| Sodyum | 5 mg |
| Selenyum | 9,3 mcg |
Amino asitler
| 2,6-diaminoheksanoik asit | 0.107 g |
| 2-aminopropanoik asit | 0.199 g |
| Glutamik asit | 0,343 g |
| Lösin | 0.12 g |
| 2-amino-3-metilbütanoik asit | 0,232 g |
| Aminosüksinik asit | 0.195 g |
Ek olarak, 100 g hamur 0,05 g doymuş yağ asitleri, 0,16 g çoklu doymamış yağ asitleri ve 2 mg steroid alkol kampesterol içerir.
Mantarların toksinleri ve ağır metal tuzlarını biriktirme özelliklerini hatırlamak, "sessiz bir ava" çıkmak çok önemlidir. Bu nedenle, siyah kıllar sadece ekolojiye uygun bölgelerde toplanmalıdır.
Mantarların önemli bir ayırt edici özelliği, diğer ürünlerden farklı olarak, mutfak işleminden sonra bile, içlerinde neredeyse tamamen faydalı maddelerin korunması gerçeğidir.
Kara koyunların tuzlanması ve salamura edilmesi
Bu mantarlar tuzlandığında veya turşulduğunda lezzetlidir. Herkül, ısıl işlem sırasında ve tuz ve aside maruz kaldıklarında pratik olarak hacimlerini kaybetmezler. Bu nedenle, bir siyah adam koleksiyonundan sonra çok sayıda kişiyi turşu haline getirebilirsiniz. Kara koyunu marine etmek için ayrıntılı bir tarif.
Faydalı özellikler
Hydnum repandum, yalnızca gıda için yaygın olarak kullanılmayan, aynı zamanda benzersiz kimyasal bileşimi nedeniyle geleneksel tıp uzmanları tarafından da aktif olarak kullanılan bir mantardır.
Dolayısıyla, sarı kirpide bulunan biyolojik olarak aktif elementler şunlardır:
- Campesterol. Moleküler yapısı itibariyle bu madde organik kolesterole benzer. Kampesterol vücuda girdikten sonra "kötü" kolesterol ile birleşir ve vücuttan doğal atılımını destekler.
- Mantar hamurunun keskin tadına borçlu olduğu glutamik asit, kas dokusu yenilenmesini destekler ve glikozdan aşağı olmayan bir enerji kaynağıdır.
- Aspartik asit, endokrin sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur. Ayrıca büyüme hormonlarının sentezini destekler.
- Potasyum, su ve elektrolit dengesinin korunmasından sorumludur. Ayrıca kalp atış hızı ve kan basıncı ölçümlerini normalleştirmeye yardımcı olur.
- Nikotinik asit, protein sentezi ve enerji metabolizmasında aktif bir katılımcıdır.
Siyah bir adamın yemeklerinin diyetindeki varlığı, bir nedenden dolayı bir kişinin hayvansal proteinleri yemeyi reddetmesi durumunda besin rezervini yenileyebilir. Özellikle bu mantarın özü, yoğun fiziksel aktiviteden sonra iyileşmeye yardımcı olur.
Ayrıca sarı saçlı adam:
- Belirgin bir antibakteriyel etkiye sahiptir. Onu oluşturan maddeler E. coli, staphylococci, streptococci ile savaşmaya yardımcı olur. Tecrübeli mantar toplayıcılar çok iyi bilirler: ormanda kazara kendinizi yaralarsanız veya tırmalarsanız, yaraya bir ahırdan sütlü meyve suyu sürmelisiniz. Enfeksiyonu önleyecek ve iltihaplanma sürecini durduracaktır. Doğal olarak bu, eve döndükten sonra yarayı antiseptik ile tedavi etme ihtiyacını ortadan kaldırmaz.
- Aktif sporlar sırasında canlılığı artırmaya, kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.
- Depresyonla mücadelede yardımcı olur, ruh halini iyileştirir.Sinir sistemini stabilize etmeye, uykuyu normalleştirmeye yardımcı olur.
- Vücuttaki toksinlerin ve toksinlerin atılmasını hızlandırır, peristaltizmi iyileştirir.
- "Zararlı" kolesterolün atılmasına yardımcı olur, kan damarlarının duvarlarının elastikiyetini arttırır, tonlarını yükseltir.
- Cildin parlaklığını geri kazanmasına yardımcı olarak saçı daha parlak ve ipeksi hale getirir.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyararak kan formülünü normalleştirir.
Antik çağın şifacıları, kirpinin iyileştirici özelliklerinin zaten farkındaydı. Bu nedenle, geçmiş yüzyılların Çin tıbbı incelemelerinde, bu mantara dayanan tentürler için tansiyonu düşürmeye ve uykuyu iyileştirmeye yardımcı olan tarifler vardır. Ek olarak, cilt hastalıkları için kullanılan merhemler uzun zamandır bu mantarlardan ve cildi etkili bir şekilde besleyen ve tonik ve canlandırıcı bir etkiye sahip olan uzay maskelerinden yapılmıştır.
Alacalı böğürtlenin özellikleri (video)
Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilirler, ancak sonbahar mantarlarının hamurunun genellikle acı olduğu unutulmamalıdır. Sadece kireçli topraklarda büyürler, nemi çok severler, yosunlar arasında kendilerini iyi hissederler. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı farklı ağaçlarla simbiyoza girerler. Beyaz kirpi Rusya'ya nispeten yakın zamanda geldi ve yalnızca orman bölgesine ait güney bölgelerinde bulunur.
Böğürtlen mantarı ılıman bölgedeki tüm Rus ormanlarında yetişir. Bölge ne kadar soğuksa, o kadar az sıklıkta bulabilirsiniz. Bazı türler daha güney bölgelerine dağılmıştır ve böğürtlen nemli subtropikal ormanları sever: Kafkasya'da (dağ eteklerinde), Habarovsk Bölgesi'ndeki Primorsky ve Amur Bölgelerinde bulunabilir.
Böğürtlenler için favori bir yer kumlu toprakta kuru iğne yapraklı bir ormandır (bazı türler kireçtaşları üzerindedir). Mantarlar tek başlarına büyüyebilirler veya "cadı halkaları" oluşturabilirler. Başka bir böğürtlen türü ölü ağaçları sever. Bu tür mantarlar büyür:
- kütükler;
- odunsu yüzey;
- Deadwood.
Gevşek oyuklarda ve canlı bir ağacın dallarının kırıldığı ve kırıldığı yerlerde büyüyebilirler.
Böğürtlenler, mantarın cinsine ve yetiştirme mevsimine göre Haziran-Temmuz-Ekim-Kasım ayları arasında hasat edilir.
Alacalı böğürtlen
Alacalı böğürtlen
Rengarenk böğürtlen, alacalı renkleri ve kapağın üst kısmının görünümü nedeniyle bir tavuk, şahin, kiremitli ve pullu mantar olarak da adlandırılır: bir çini, başka bir tavuk tüyünü andıran büyük pullarla kaplıdır.
Genç bir mantarda kadifemsi, hafif dışbükey, alacalı bir böğürtlenin kapağı 20-25 cm çapa ulaşır, ortada bir içbükeylik görülür. Kapağın rengi koyu kahverengidir, daha koyu pullarla, genç bir mantarın eti beyaz ve suludur, büyüdükçe grimsi bir renk alır ve eski mantarda sertleşir, kahverengi ve kuru olur.
Böğürtlen rengarenk: video
Beyaz ve sarı böğürtlen
Sarı böğürtlen
Bazı bilim adamları genellikle beyaz ve sarı (kırmızımsı sarı) böğürtlenleri, adından anlaşılacağı üzere kapakların rengindeki farklılıkla tek bir mantar türü olarak kabul ederler. Beyaz böğürtlenin daha hassas bir tadı olarak önemli bir fark düşünülebilir. Bu tür mantarların başlıkları kadifemsi, düzensizdir, kenarları aşağı doğru eğilir (şemsiyeler), aşağıda bolca kısa dikenlerle kaplıdır ve dokunarak kolayca parçalanabilir.
Böğürtlen tarağı
Böğürtlen tarağı
Tepeli böğürtlenler (diğer isimler - mantar eriştesi, aslan yelesi) ağaçlarda büyür, bu yuvarlak veya düzensiz büyüme bir buçuk kilograma kadar ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Tüm yüzeyi, dalgalı saçlara veya ince eriştelere benzer şekilde spor taşıyan tabakayı oluşturan uzun ince dikenler ile kaplıdır. Beyaz, yoğun et, mantar yaşlandıkça ve kurudukça sararır.
Mercan böğürtlen
Mercan böğürtlen
Mercan mantarı veya kafes böğürtlen olarak da adlandırılan mercan böğürtlen, en egzotik görünüyor. Gerçekten 1-2 cm uzunluğunda dikenlerle kaplı parlak beyaz mercan çalılarına benziyor.Aslında, bu bir çalı değil, 30 cm çapa ulaşan, güçlü bir şekilde bölünmüş bir mantar başlığıdır. Mercan böğürtleninin lifli ve sıkı etinin hoş bir tadı ve kokusu vardır.
Özellikleri, farklı ağaçlarda farklı iklim bölgelerinde yetişmesi gerçeğini içerir: güney bölgelerinde meşe, ıhlamur ve karaağaçta görülebilir ve ılıman iklime sahip yerlerde mantar huş ağacı ve kavak üzerine yerleşir.
Bu mantarın tüm türleri tıbbi özellikleri nedeniyle bilimsel laboratuvarlarda incelenmiştir. Ve şu çıktı.
- Mercan böğürtlen, Alzheimer hastalığı için potansiyel bir tedavi yöntemidir ve iyi bir antelmintiktir.
- Böğürtlen - kolesterol seviyelerini düşürür, kanser hücrelerinin kontrolsüz büyümesini engeller, güçlü bir immünomodülatördür.
- Beyaz ve sarı böğürtlen - kanser hücrelerinin (sarkom, karsinom, mide kanseri) büyümesini önemli ölçüde yavaşlatır, mide ve duodenal ülserlere neden olan stafilokokları ve bakterileri yok eder ve kolesterol seviyelerini düşürür.
- Böğürtlen tarağı - hipoasit etkiye sahiptir, mide suyunun artan asitliği ile mide mukozasını korur, yara yüzeylerini ve mide ve bağırsak ülserini iyileştirir, patojenik bakteri ve mantarların aktivitesini engeller, etkili bir antitümör ajandır (pankreas kanseri).
- solunum sisteminin işleyişini iyileştirir;
- depresyon ve aşırı uyarılmaya karşı başarılı mücadeleye katkıda bulunur;
- sindirim sistemi üzerinde terapötik bir etkiye sahiptir;
- duygusal durumu normalleştirir;
- Alzheimer ve Parkinson semptomlarını düzeltir;
- kolesterolü düşürür;
- vücudun savunmasını güçlendirir;
- metabolik süreçleri normalleştirir;
- hematopoietik süreçleri normalleştirir;
- kötü huylu tümör oluşumunu engeller.
Böğürtlen mantarının farklı morfolojisine bağlı olarak, hazırlanması değişebilir. Bazı mantarlar tuzlanabilir, turşu haline getirilebilir ve kurutulabilir (alacalı böğürtlen), bazıları ise sadece kızartılabilir.
Tüm böğürtlen türleri için genel bir kural, pişirme sırasında gözle görülür bir hasar olmadan genç, yoğun kapaklar kullanmak en iyisidir.
DETAYLAR: Enjeksiyon sonrası apse: kalçada, fotoğraflar, aşılar ve antibiyotikler, nasıl tedavi edileceği ve neye benzediği, kalça apsesi
Hamurun rengine göre, mantarın ilk gençliğinin çoktan geçtiğinden şüpheleniyorsanız, ancak yine de pişirmek istiyorsanız, yaklaşık on dakika kaynatmanız, sonra suyu boşaltmanız, mantarı durulamanız gerekir. ve sonra kızartın veya haşlayın. Bu tedavi acı tattan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Haşlanmış mantarı kurutmak buna değmez.
Çok eski bir mantar yemek için uygun değildir ve sadece acı olduğu için değil: Umutsuzca bozulmuş kuru hamuruna sahiptir.
Bu arada, bazı böğürtlen türleri beklenmedik kullanımlar buluyor: Norveçli doğal koyun ipliği üreticileri, yüne deniz dalgasının rengini veren pullu mantardan pigmenti çıkarıyor. Bunun için sadece eski mantarlar kullanılır.
Böğürtlen mantarı, yararlı özellikleri ve nitelikleri henüz tam olarak tarafımızdan anlaşılmamış eski ve iyi bir arkadaş olarak adlandırılabilir. Ama şimdi onu tanımanın ve en azından mutfak dünyanızı bu mantardan gelen yemeklerle zenginleştirmenin zamanı geldi.
Bir kaynak
Böğürtlenlerin görünümü ve tadı, bu mantarlar akraba olmamasına rağmen, Cantharellus cibarius'u andırır. Böğürtlenlerin zehirli veya mantar krallığının diğer temsilcileriyle karıştırılması zordur. Başlıca ayırt edici özellik, kapağın alt tarafındaki kendine özgü dikenlerdir. Başlığın üst kısmı düz veya sivilcelidir.
Chanterelles gibi böğürtlenler de büyük koloniler halinde büyür ve neredeyse hiçbir zaman zararlılardan etkilenmez. Birçoğu Kırmızı Kitapta listelenen bir düzineden fazla böğürtlen türü vardır.
Mantarın hoş bir kokusu olmasına rağmen, her gurme onu yemeyecektir. Lezzet açısından dördüncü kategoriyi kaplar. Yemek pişirme amacıyla, olgun bireyler acı tat vermeye başladığından sadece genç mantarlar kullanılır. Acı tadı gidermek için hammaddeler kaynatılmalıdır.
Fransız mutfağının ana yemeklerinin yanı sıra köpükler, jülyen, mezeler veya yan yemekler için birçok mantar tarifi vardır. Kuru örneklerden yapılan toz, yemeklere lezzetli bir tat katan bir çeşni olarak kullanılır.
İddiasız mantarlar, Rusya'nın geniş toprakları da dahil olmak üzere Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesi boyunca yayıldı. Böğürtlen, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlara yerleşmeyi tercih eder.
Kirpi benzeri mantar genellikle huş ağacı, meşe veya kayın ağacı olmak üzere ağaç gövdelerinde büyür. Hem canlı hem de ölü odun üzerine yerleşir. Bitki kirpi, sıcak ve nemli iklimi sever. Meyve mevsimi sonbaharın ortasında başlar ve ilk dona kadar sürer.
Böğürtlen aslında Gidnum cinsine aitti. Daha sonra, türler arasındaki farklılıkları belirleyen bilim adamları, cinsi ailelere ayırdı. Çoğu oldukça nadirdir ve bazıları Kırmızı Kitapta yer almaktadır.
Bu mantarın bilinen tüm türleri arasında, maksimum sayıda faydalı özellik ile karakterize edilen aslan yelesidir. Antioksidanlar, fosfor, kalsiyum, demir, bitkisel proteinler, polisakkaritler ve vitaminler içerir.
Böğürtlen yemenin vücut üzerinde şu etkileri vardır:
Yağ asitlerinin, polisakkaritlerin ve fenollerin varlığı, kemoterapi gibi kanser hücreleriyle savaşır. Sonuç olarak, tümörler çözülür veya küçülür. Mantardan elde edilen özler, mantar, viral ve bakteriyel enfeksiyonlarla mücadelede ajanların üretiminde kullanılmaktadır. Geleneksel tıpta ondan cilt hastalıkları için merhemler yapılır.
Taze mantarların raf ömrü kısadır, sadece 2-3 saattir. Sonra meyveler kararmaya başlar. Ürünü daha uzun süre korumak gerekirse, bundan önce birkaç adım gerçekleştirdikten sonra buzdolabına yerleştirilmelidir:
- zararlılardan kurtulmak için mantarlar tuzlu suya batırılmalıdır;
- suyun tahliye olmasına ve hasarlı bölgelerin çıkarılmasına izin verin;
- derin bir kaba koyun ve bir kağıt havluyla örtün.
Aromatik orman ürününü yumuşatmak için hasat edilen mahsulün kaynatılması tavsiye edilir. Bu işlemden sonra kızartılabilir veya haşlanabilir. Kaynatma katı bir kural olmasa da mantarın tadını iyileştirir. Kışın mantarları işlemek için tuzlamanız, dondurmanız veya kurutmanız önerilir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Ürünün kullanımıyla ilgili kısıtlamalar, diğer mantarlarla ilgili tıbbi yasaklardan neredeyse hiç farklı değildir. Bu nedenle, safra yollarının çalışmasında pankreatit ve bozukluklardan muzdarip insanlar için diyetten çıkarılmalıdırlar. Ayrıca siyah kıllardan yapılan yemekler, yüksek asitli gastrit ve herhangi bir karaciğer hastalığı teşhisi konmuş kişiler için uygun değildir. Alerji hastaları bu mantarı dikkatli kullanmalıdır.
Ayrıca, herhangi bir mantarın, beş yaşın altındaki çocukların yanı sıra hamile kadınların menüsünden çıkarılması gerektiğini de hatırlatmakta fayda var.
Evde ve taşrada büyümek
Kirpi, endüstriyel ekime iyi bir şekilde katkıda bulunmaz ve ayrıca çok özel, belirgin baharatlı bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede geniş bir kabul görmemiştir. Ancak gerçek uzmanlar bu mantarı yazlık evlerinde yetiştirebilirler. Dikim malzemesi özel mağazalardan satın alınır. Sporları olan tahta bir çubuktur. Açık toprağa, kiremitli sarkodon, yılın herhangi bir zamanında, korumalı toprağa Nisan'dan Ekim'e kadar ekilebilir. Sporlar ağaçta filizlenir. Sürgünlerden arındırılmış taze kesilmiş tomruklar bunun için iyidir. Böyle bir kirişin uzunluğu en az 1 m ve çapı 15-20 cm olmalıdır.
Dikim malzemesi ahşaba aktarılmadan önce ıslatılır ve içine her 10 cm, 4 cm uzunluğunda ve yaklaşık 1 cm çapında delikler açılır Mantar çubukları yerleştirildikten sonra kütükler folyo ile kapatılır ve ılık karanlıkta bırakılır oda. Haftada 2-3 kez sulayın.
Miselyumun ortaya çıkmasından sonra güverteler gün ışığına çıkarılır. 5-6 ay sonra hasat görünecektir. Kış için kütüğün üzerinde bir barınak düzenlenmelidir.
ÖNEMLİ!
Dikim materyali ile çalışma, steril eldivenlerle veya ellerinizi dezenfekte ettikten sonra yapılmalıdır.
Yemek pişirmede tadın ve kullanın
Hericium sarısı, tadı mükemmel olmasına rağmen pek popüler olmayan bir mantardır. Üstelik diğer birçok mantardan farklı olarak, eti çok yoğun olduğu için ısıl işlem sırasında neredeyse boyut olarak küçülmez.
Sarı siyah adamın yelesinin kesinlikle yenilebilir olmasına rağmen, yine de yemek pişirmede sadece genç örneklerin kullanılması tavsiye edilir. Mesele şu ki, eski mantarlarda posa belirgin bir acılık kazanır. Aynı zamanda genç kirpilerde tadı çok güzeldir, ceviz notaları ile karakteristik bir aroması ve hafif bir ekşiliği vardır.
Hericium sarısı dekapaj, yemek pişirme ve kurutma için uygundur. Ayrıca kızartılabilirler. Fransa ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde bu mantarların et ve balık yemeklerine eşlik eden garnitür olarak kullanılması merak edilmektedir. Genellikle çeşitli soslarla servis edilirler. Salatalara da eklenirler.
Lütfen "yakaladığınızı" bir tencereye veya tavaya göndermeden önce, başak benzeri büyümeleri kızlık zarından uzaklaştırmanın daha iyi olacağını unutmayın. Mesele şu ki, ısıl işlem sırasında düşüyorlar, bunun sonucunda kızartmanızın bir tür yulaf lapasına dönüşme riski var.
Yukarıda belirtildiği gibi, bu mantarın birçok mutfak kullanımı vardır. Her şeyden önce elbette kirpi kurutulabilir. Bunu yapmak için, "yakaladığınızı" iyice temizleyin, iğneleri kapağın arkasından çıkarın ve kirpi hazırlanan yüzeye eşit bir şekilde yayın. Biraz kuruduklarında, anneannelerimiz mantarları kuruturken bir ipliğe asılabilirler veya önceden 35 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyabilirler. Bitmiş ürün cam kavanozlarda paketlenmeli ve dikkatlice kapatılmalıdır.
Fransız mantarı sosu
Bir başka seçenek de Fransız tarifine göre hoş kokulu bir mantar sosu yapmaktır.
Bunu yapmak için sadece taze (400 g) değil, aynı zamanda kurutulmuş (15 g) mantarlara, bir bardak kuru beyaz şaraba, bir soğana, kereviz saplarına (200 g) ve birkaç diş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Kurutulmuş kirpi iyice yıkanmalı, emaye bir kaba konulmalı ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurulmalıdır.
Mantarlar ıslanırken sebzeleri hazırlamanız gerekir.
Bunu yapmak için orta boy bir soğanı ince ince doğrayın ve üç diş sarımsağı sıkın. Kereviz sapını yıkayın, dış kabuğu ve yapraklarını çıkarın ve iyice doğrayın.
Kurutulmuş mantarları bir kevgir içine atın ve ardından fazla nemi emmesi için kağıt havlulara aktarın. Ondan sonra ince ince doğrayın.
Bir sonraki adım, 50 g bitkisel yağı yüksek kenarları olan bir tavaya dökmek, ısıtmak ve sebzeleri ve kurutulmuş kirpi eklemektir. Karışım pişirilirken kabuklanmaması için ara sıra karıştırılarak çok düşük ateşte beş dakika kapatılmalıdır. Bundan sonra karışım bir blendere gönderilir, aynı yere şarap ve su dökülür ve ayrıca tereyağı ilave edilir. Ezilmiş iş parçası tadı için tuzlanır ve çok düşük ısıda üç dakika pişirilir.
Ayın en iyi malzemeleri
- Neden kendi başına diyet yapamıyorsun
- Eski bir ürünün nasıl satın alınmayacağına dair 21 ipucu
- Sebzeler ve meyveler nasıl taze tutulur: basit ipuçları
- Şeker arzunuzu nasıl yenersiniz: Beklenmedik 7 yiyecek
- Bilim adamları gençliğin uzatılabileceğini söylüyor
Taze mantarları dilimler halinde kesin, bir tavada kızartın (on dakika) ve sebze karışımına ekleyin. Sürekli karıştırarak yaklaşık yedi ila on dakika pişirin. Bu sos et ve balık için uygundur.
İtalyan salatası
Seramik bir kapta, bir çorba kaşığı hamsi ezmesini, bir buçuk yemek kaşığı mayonezi, ikişer yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan ve limon suyunu karıştırın. Karışıma iki diş sarımsak sıkın.
200 gr siyah tüyü tuzlu suda çeyrek saat kaynatın ve soğumaya bırakın. Onları dilimler halinde kesin, haşlanmış tavuk göğsü ve ikiye bölünmüş on kiraz domatesi parçaları ekleyin. Tuz ve karabiber serpin, pansumanı üstüne koyun ve karıştırmadan buzdolabına gönderin. Dört saat sonra çıkarın ve iyice karıştırın. Salata hazır.
Telegram kanalımızda daha yeni ve ilgili sağlık bilgileri. Abone olun: https://t.me/
Düğmeleri kullanırsanız minnettar olacağız:
Dağıtım ve meyve verme mevsimi
Kızarmış mantarların nasıl pişirileceğine ilişkin talimatlar, son derece basit kurallarla karakterize edilir. İlk önce, her bir mantarı durulamalı ve temizlemelisiniz (miselyum kalıntılarını bacakların ucundan çıkarın). Kuru bir tava bitkisel yağ ile yağlanmalı ve ocakta ısıtılmalıdır. Daha sonra, kirpi yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesmeniz ve sıcak bir tavaya dökmeniz gerekir. Mantarlar, sobanın düşük ateşinde pişirilmeli, kızartma işleminin ortasında, ince doğranmış soğanları dökmeniz ve yemeği hazır hale getirmeniz gerekecektir.
Herisyumlar, doğranmış soğan ilavesiyle kızartılır.
- Yemeğin inanılmaz yumuşaklığının sırrı, tamamen pişmeden birkaç dakika önce ekşi krema ile kapağın altındaki mantarları kızartmaktır.
- Sıcaklığın etkisi altında mantarların boyutu küçülebileceğinden, dilimleyerek çok küçük öğütmeyin.
Hericium sarısı, kuzey bölgeleri de dahil olmak üzere Avrupa, Kuzey Amerika, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında yetişir. Miselyumu, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların kökleriyle ortak yaşamda gelişir. Meyve gövdeleri, özellikle huş ağacı ağırlıklı, yeterince aydınlatılmış yerlerde, ormanlarda ve çalılarda olgunlaşır. Yosun çöpü olan kireçli topraklarda kolayca büyürler.
Sarı kestane, yaz aylarından sonbahar donlarına kadar meyve verir ve Ağustos ayının son on yılında ve Eylül ayının ilk haftalarında muazzam bir dalga şeklinde görünür.
Hericium veya böğürtlen, daha önce Gidnum ailesine atanmış olan mantar olarak adlandırılır, ancak bugün farklı ailelere ve cinslere atıfta bulunulmaktadır. Pek çok kirpi türü vardır. En yaygın olanları makalemizde tartışılacaktır.
Böğürtlen mantarının özellikleri. Şapka, hamur, bacak
Böğürtlen ailesinin tüm üyeleri farklı şekil ve boyutlara sahip olduğundan, çoğunun görünümü chanterelles'e benzer.
Böğürtlenin tanımı:
- Mantar kapağı beyaz, krem, kahverengi, mavi, gri ve hatta siyah olabilir. Altta veya üstte ince iğne şeklinde ihale süreçleri vardır. Genç örneklerin kapak çevresi 3-12 cm'dir, ancak bazı mantarlarda 20 cm veya daha fazla büyüyebilir. Genç böğürtlenlerde küreseldir, ancak büyüdükçe düşerek içinde bir fossa oluşturur. Bir mercan mantarında, kapak mercan dallarını andırır ve bir tarak mantarında aşağıya sarkan haşlanmış erişte.
- Böğürtlenin eti yoğun ve yumuşak bir dokuya sahiptir, ancak büyüdükçe kuru ve tatsız hale gelir.
- Fıçı şeklindeki bacak çevresi 2,5 cm'ye kadar 6 cm uzunluğa kadar uzayabilir Bazı örneklerde alt kısım koni şeklinde sunulmuştur.
Böğürtlenin tıbbi özellikleri
Çeşitli laboratuvar çalışmaları sonucunda tespit edilen çok sayıda tıbbi özelliğe sahiptir:
- 1. Mercan böğürtleninin antihelmintik etkisi vardır ve Parkinson ve Alzheimer hastaları için tavsiye edilir.
- 2. Alacalı - kan kolesterol seviyelerini düşürür, kanser hücrelerini etkisiz hale getirir ve insan bağışıklık sistemini güçlendirir.
- 3. Sarı ve beyaz - kanserin gelişimini durdurur, mide ülserlerine neden olan bakterilerle savaşır, kan kolesterol seviyelerini düşürür.
- 4. tarak (aslan yelesi mantarı) - gastrit sırasında gastrointestinal sistemin duvarlarını yüksek düzeyde salgı ile korur, mide ülseri durumunda iyileştirici etkiye sahiptir, çeşitli bakteri ve mantarlarla savaşır, pankreastaki kanser hücrelerini inhibe eder.
Mantar tentürü viral hastalıkları ve mantarları tedavi etmek için kullanılabilir. İlaç endüstrisi, yanık merhemlerinin üretimi için böğürtlen kullanır.
Hericium tarağı ılıman nemli iklime sahip yerlerde bulunabilir; kış donlarından önce hasat edilir.
Kirpi çorbası
Vejetaryen Sarı Herkül Çorbası hazırlamadan önce mantarları bu makalenin önceki bölümlerinde anlatıldığı gibi işlemeniz gerekir. Daha sonra mantarların defne yaprağı, tuz, baharat ve doğranmış patateslerin eklendiği bir tencereye kaynar suya konması gerekir. Mantarlar 10-15 dakika kaynatılır. Kıyılmış soğan ve sarımsak karanfil, kolza yağında kızartılmalıdır. Ve sonra kızartmayı çorbaya atın. Bu ilk kursun pişirilmesi yaklaşık 20 dakika sürer. Pişirmenin sonunda çorbaya doğranmış otlar ekleyebilirsiniz - dereotu, maydanoz, soğan.
Açıklama
Mantar adını, başlığın dibinde büyüyen ve sapın tepesine kadar uzanan çeşitli uzunluklarda ince, kırılgan dikenlerden almıştır. Bu dikenleri dikmek imkansızdır, ancak bir mantara bir kirpi ile belli bir benzerlik verirler. Bu arada hem böğürtlen hem de böğürtlen deniyor, bunlar eşit isimler.
Bu mantarın birkaç çeşidi olduğu ve her türün adının da birçok eşanlamlı olduğu dikkat çekicidir. Bunun nedeni böğürtlenin çok geniş bir yaşam alanına sahip olması ve her alanda farklı olarak adlandırılmasıdır.
Dost canlısı bir böğürtlen ailesinde dışa dönük monotonluk görülmez. Bazı türler yayılan kapaklara sahiptir ve chanterelles (ve hatta tadı) gibi görünür, diğerleri yuvarlaktır ve yine de diğerleri genellikle tuhaf mercanlara benzer. Bu mantarın bazı türleri Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu yüzden onlara rastlarsanız kesmeyin, büyümelerine ve çoğalmalarına izin verin. Genel olarak, böğürtlen o kadar tuhaftır ki, başka mantarlarla karıştırılamaz - ne zehirli ne de yenilebilir olanlarla.
Mutfak açısından bakıldığında, bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir (bazı türler özel işlem gerektirir) olarak nitelendirilebilir, ancak farmakope açısından böğürtlenler değerli bir tıbbi hammaddedir.
