Kış için acı biber turşusu. Tarifler - ateş!

Bugün sizlerle paylaşmak istiyorum. Bugün size kış için acı biber turşusunu basit tariflere göre nasıl kapattığımı anlatacağım.

Biber turşusunun temel prensipleri

Yemek tarifleri değişebilir, ancak temel asitleme kuralları aynıdır. Bunlara uyulmalıdır:

• bölmeleri çürüme veya mekanik hasar açısından dikkatlice inceleyin. Sağlıklı olmalılar;
• şiddetini azaltmak istiyorsanız, katmanları tohumlarla kesin, meyveleri haşlayın veya bir gün soğuk suda bekletin;
• baharatları doğranmış değil, bütün olarak koyun. Aksi takdirde, tuzlu su bulanık olacak ve bu da lezzeti önemli ölçüde azaltacaktır;
• iyotlu tuz kullanmayın, iyot baklalarda renk kaybına katkıda bulunur;
• turşu için sirke, şarap veya elma şarabı uygundur. Ne biri ne de diğeri değilse, o zaman konsantre bir masa alın;
• kabı boş için hazırlayın. Atıştırmayı cam kavanozlarda saklamak en iyisidir. Bakterileri öldürmek için fırında ısıtın veya buharla sterilize edin.

Dikkatli olmayı unutmayın, acı biber sinsi ve hatta biraz da tehlikeli bir sebzedir. Cildi kolayca tahriş eder ve mukoza zarlarını şişirir, bu nedenle doğrudan temastan kaçının. Hazırlarken eldiven kullanın ve işlemin sonunda ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın.

Dikkat!

Salamura biber, piştikten sadece 3 hafta sonra nihai tadına kavuşur.

Hazırlık

Hazırlanan iş parçasının tadı ve raf ömrü, bileşenlerin ne kadar doğru seçildiğine, gerekli tüm ekipman ve kaplara bağlıdır. bu nedenle sulu, elastik sebzeleri zarar görmeden seçmek, kapaklı tabak ve kavanozlar hazırlamak çok önemlidir. tuzlama için.

Envanter

Acı biber turşusu yapmadan önce gerekli tüm ekipman hazırlanmalıdır... Sebzeleri yıkamak için geniş bir leğene ihtiyacınız olacak, sapları kesilmişse kesinlikle bıçak ve kesme tahtasına ihtiyacınız olacak.

Acı biberle çalışırken koruyucu eldiven kullanmalısınEllerinizi yanıklardan koruyacak.

Tavsiye ediyoruz: Sirke ile taze lahana ve havuç salataları için lezzetli tarifler

Malzemeler

Baharatlı bir atıştırmalığın gerçekten lezzetli ve aromatik olması için gereklidir. doğru ana malzemeleri seçin. Biber, kalın duvarlı, küf, çürüme ve diğer hasar izleri olmadan sağlam seçilmelidir.

Aynı büyüklükteki meyveleri seçmek en iyisidir - eşit şekilde marine edilecek ve meze uyumlu bir tada sahip olacaktır.

Ayrıca acı biber turşusu yapmadan önce kaba kaya tuzu ve su hazırlamanız gerekir - en iyi seçenek ilkbahar, kuyu veya artezyen olarak kabul edilir.

Kapasiteler

Kışın acı biberleri marine etmek için uygun hacimde cam kavanozlar hazırlamanız gerekir.kapakların yanı sıra - teneke veya naylon. Kaplar hatasız yıkanmalıdır - en iyisi bir soda çözeltisi ile.

Sterilizasyon, herhangi bir uygun şekilde - buharla, mikrodalga fırında veya fırında gerçekleştirilir.

Basit tarif

Yeşil biberleri marine etmenin en yaygın yolu üzerlerine biraz su dökmek, sirke eklemek ve kabı sarmaktır. Acemi bir hostes bile bununla başa çıkabilir, çünkü her şey son derece açık ve pişirme işleminin kendisi bir saatten fazla sürmez.

Yapısı:

• 1 kg bakla;
• 3 yemek kaşığı Sahara;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su;
• 100 ml% 9 sirke.

Nasıl pişirilir:

Bölmeleri durulayın, kurutun ve kurumuş uçları kesin. Bütünlüğe zarar vermemek için dikkatlice kırpın. Tabanın yakınında bulunan kuyrukları kesmeyin, bölmeyi tutmaları uygun olacaktır.

Bir cam kavanozu keskin meyvelerle doldurun, sıkıca katmanlara istifleyin. Sert bastırmayın, aksi takdirde cilt çatlar. Bir tencerede bir litre suyu kaynatın, hızlıca bir kavanoza dökün ve yarım saat sonra süzün. Prosedürü bir kez daha tekrarlayın. Üçüncü kez, bir litre kaynar suya 100 ml sirke ekleyin, toz şekeri tuzla eritin ve meyveler tamamen kaplanana kadar sıvıyı kaba dökün. Turşunun soğumasını beklemeden kavanozları hızla yuvarlayın ve soğuduktan sonra depoya koyun.

Sütlü krep - delikli çok lezzetli ince krepler için tarifler

Fırında pişmiş hindi bagetleri - 6 lezzetli ve hızlı tarif

Çıtır bir kabuklu fırında tavuk budu - tavuk baget tarifleri

Fırında patatesli Fransız eti - adım adım yemek tarifleri

Kış için yağ ile

Birinci ve ikinci yemeklerle servis yapmak ve hatta salatalar için kışa hazırlanan yağda biber uygundur. Yağlı bir turşusu sıradan olandan daha kötü değildir: meze içinde uzun süre duracak ve tadı bütün kış boyunca kalacaktır. Paketlemek için her biri 200-400 ml'lik küçük kavanozlar hazırlayın, içlerinde bir atıştırmalık saklamak uygundur ve depoda fazla yer kaplamaz.

Yapısı:

• 1 kg bakla;
• 3 sarımsak başı;
• yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı Sahara;
• çay kaşığı karabiber;
• bitkisel yağ - bir bardak;
• sirke% 9-100 ml.

Nasıl pişirilir:

Bölmeleri yıkayın, kuru bir havluya koyun. Her meyvenin kabuğunu birkaç yerden bir kürdan ile delin, bu sebzelerin daha hızlı marine edilmesine yardımcı olacaktır.

Turşuyu bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için önce içine 100 ml su dökün, kaynadığı anda üzerine tereyağı, şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Sarımsakları soyun, karanfile doğrayın ve bir tencereye koyun, turşuyu 2 dakika daha pişirin, ardından sarımsağı çıkarın ve sirkeyi ekleyin.

Acı biberi kaynayan bir turşunun içine koyun, ısıyı en aza indirin, 5 dakika işaretleyin. Güçlü bir kaynamaya izin vermeyin, aksi takdirde meyveler zarar görür ve kaynar.

Daha sonra turşu karışımı ile sarımsak dişlerini aynı yere koyun. Sağlam kapakları toplayın. Kutuları ters çevirin, bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuduktan sonra (yaklaşık 1-2 gün sonra), iş parçasını depoya kaldırın.

Bir notta!

Açtıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın ve içindekileri normal bir naylon kapakla kapatın. Böylece iş parçası 2 ay saklanacaktır.

Pişirme uygulamaları

Pişirmede sıcak biber turşusu, çeşitli sıra dışı yemeklerin yanı sıra bağımsız ve kendi kendine yeten bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılabilir. Biber turşusu her zaman gevrektir ve bu kalite birçok şef ve tüketici tarafından takdir edilmektedir. Acı biber işlendikten sonra biraz "öfkesini" kaybeder, ancak yine de çok lezzetli kalır.

Biber turşusu şunlarla iyi gider:

• et (haşlanmış, kızartılmış, pişmiş);
• patates;
• balık;
• peynir.

Ayrıca, çeşitli yemeklere sıcak biber turşusu eklenir, örneğin:

• çorbalar;
• soğuk ve sıcak atıştırmalıklar;
• salatalar.

Bitmiş ürün, iştah açıcı macunların ve sosların hazırlanmasının yanı sıra alkollü içeceklere, özellikle votkaya ek olarak kullanılır.

Sirke tarifi

Sirke, meyvede ki acıyı etkisiz hale getirmeye yardımcı olur ve ayrıca hoş bir ekşilik verir. Boş, sadece bir meze olarak kullanılamaz, aynı zamanda pişirme işleminde de kullanılabilir, örneğin, pancar çorbası için sebzelerin geri kalanını kızartırken turşu meyveleri ekleyin ve daha sonra et suyu renk bakımından zengin ve tadı daha ilginç olacaktır.

Yapısı:

• 500 gr acı biber;
• 2 küçük soğan;
• Sarımsak;
• yemek kaşığı tuz;
• yemek kaşığı Sahara;
• bir bardak sirke% 9;
• birkaç defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı kekik;
• 10 tane karabiber.

Nasıl pişirilir:

Hazırlanan bölmeleri nemden kurutun, ardından eldivenleri giyin ve bunları daire veya dikdörtgen plakalar halinde kesin. Meze aşırı baharatlı çıkmasını istemiyorsanız tohumları çıkarabilirsiniz.

Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin. Sarımsakları karanfile bölün, kabuğunu çıkarın ve küçük dilimler halinde kesin. Sıcak kupaları soğan yarım halkaları ve sarımsağı bir kapta birleştirin.

Bir tencereye 200 ml su dökün, ateşe verin. Kaynattıktan sonra bir tencereye toz şeker, tuz, kekikli biber ve defne yapraklarını koyun. 3-4 dakika pişirin, sonra sirke ekleyin, hızlıca karıştırın, 1-2 dakika daha ateşte tutun ve ocağı kapatın.

Sebze karışımını sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ancak en üstüne değil, toplam hacmin yaklaşık 2 / 3'ü, sıcak turşuyla doldurun ve kapakları vidalayın.

Meze neredeyse hazır, soğuduktan sonraki üçüncü günde bir örnek alabilirsiniz. Buzdolabında veya mahzende saklayabilirsiniz ancak kavanozları oda şartlarında evde bırakırsanız içerikleri de uzun süre bozulmayacaktır.

Tıbbi kullanım

Acı biber turşusu sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmaktadır. Bilim adamları, herhangi bir biçimde (salamura dahil) düzenli olarak acı biber tüketiminin beyin aktivitesini etkinleştirebileceğini ve kan dolaşımını artırabileceğini kanıtladılar.

Geleneksel şifacılar ve allopatik doktorlar, iştahsızlıkla ilişkili hastalıklar için acı biberlerin taze, kurutulmuş ve turşu şeklinde kullanılmasını önermektedir. Küçük bir incelik parçası bile, ağız mukozasının tahriş olması ve mide suyunun salgılanması nedeniyle bir kişide yiyecek ihtiyacını uyandırmanıza izin verir.

Baharatlı bir sebzeden yapılan biber turşusunun bilimsel olarak endorfin olan "mutluluk hormonu" üretimini uyardığına dair kanıtlar da vardır. Keskin tadı, dil reseptörlerini, yemek borusunun duvarlarını ve midenin sfinkterini tahriş eder. Bu, beyne, insan vücudunun uyaranı ortadan kaldırmak ve metabolizmayı başlatmak için aktif çalışmaya başlaması gerektiğine dair bir sinyal göndermek için bir mekanizma tetikler. Ayrıca endorfin hormonu, uzun süredir doktorlar tarafından bağışıklık sisteminin uyarıcısı olarak bilinmektedir.

Vücuttaki metabolik süreçlerin iyileştirilmesinin yanı sıra salamura ürününde hemen hemen değişmeyen biber flavanoidleri rahatlatıcı bir etkiye sahiptir. Bu biber bunu mümkün kılar:

• Nöbetlere neden olan vazospazm gibi ağrıyı azaltın
• baş ağrısını hafifletmek;
• depresif bir durumdan kurtulun;
• kas tonusunu artırmak;
• canlılığı artırın.

Bu nedenle acı biber turşusu, virüsler veya bakteriler tarafından tetiklenen akut bulaşıcı hastalıkların "şenliği" döneminde faydalıdır, çünkü üründeki maddeler vücudun genel direncini artırabilir.

Bilim adamları, biber turşusunun taze bir ürünle aynı şekilde sindirim sürecini hızlandırdığını kanıtladılar. Bu sayede diyetlerinde düzenli olarak bir incelik tüketen kişiler zayıflıklarını ve çekici vücut şekillerini koruma fırsatı bulurlar.

Sterilizasyon olmadan tarif

Kapların hazırlanmasıyla uğraşacak vaktiniz yoksa zaman kazanabilir ve biberi sterilize etmeden hazırlayabilirsiniz. Saklama kavanozlarını karbonat ve çamaşır sabunu ile iyice durulayın, bu bakterileri öldürecektir.Bu tarife göre hazırlanan bir ara öğün serin koşullarda en az 3-4 ay dayanır.

Yapısı:

• 350-400 gr baharatlı meyve;
• 2 bardak su;
• yemek kaşığı Sahara;
• ½ yemek kaşığı tuz;
• 2-3 defne yaprağı;
• dereotu taneleri - bir tutam;
• hardal tohumları - bir tutam;
• 100 ml şarap sirkesi.

Nasıl pişirilir:

Önce meyveleri durulayın, kaynar su dolu bir kaba koyun ve 20-30 dakika bekleyin, biberi alın ve bir havlu üzerine koyun.

Belirtilen miktarda suyu bir tencereye dökün, ateşe verin. Kaynadığı anda üzerine şeker ve tuz ekleyin, lavrushka ve diğer baharatları ekleyin, 2-3 dakika pişirin, son olarak karışıma sirke dökün ve kapları ısıtmadan çıkarın.

Bölmeleri temiz, kuru bir kavanoza katlayın, sıcak tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın. Atıştırmalık soğuduğunda bodrumda saklayın.

Dikkat!

Kabın sıcak turşudan patlamasını önlemek için, mikrodalga veya fırında biraz ısıtın.

Gürcü usulü acı biber turşusu

Gürcü mutfağı, baharat ve aromatik çeşniler içeren çeşitli mezeler içerir, bu nedenle neredeyse her evde biber turşusu bulunabilir. Gürcüler onu nasıl doğru pişireceklerini bilirler, böylece meyveler sadece tadı baharatlı olmakla kalmaz, aynı zamanda yumuşak ve hoş bir aroma ile yumuşak olurlar.

Yapısı:

• 2 kg biber;
• bir demet kereviz;
• bir demet maydanoz (kişniş kullanabilirsiniz);
• 5 defne yaprağı;
• 3 sarımsak;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı Sahara;
• 2 su bardağı elma sirkesi

Nasıl pişirilir:

Yıkanan bölmeleri tabandan keskin bir bıçakla hafifçe kesin, böylece tuzlu su içeri girebilir. Turşuyu hazırlayın: Bir tencerede suyu bitkisel yağla karıştırın, sıvıya tuz ve karabiber ekleyin, sonra kaynatın, orta ateşte 2-3 dakika bekletin, sirke dökün ve defne yaprağı ekleyin. Isıtmayı kapatmayın.

Biberleri kaynayan salamura koyun ve 5-6 dakika pişirin. Ara sıra karıştırmak için yarıklı bir kaşık kullanın, ancak zarar vermemeye dikkat edin. Sonra bölmeleri çıkarın, bir kevgir içine koyun ve turşunun süzülmesine izin verin.

Marine edilmiş tencereyi tekrar ocağa koyun. İçindekiler ısınırken, otları doğrayın, ardından güzel kokulu bitkiyi marine ete aktarın ve 2-3 dakika kaynatın.

Biberleri sıkıca sterilize edilmiş cam kavanozlara katlayın, sıcak asitleme karışımını hava kalmayacak şekilde en kenarlarına dökün. Atıştırmayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Gürcü tarzında acı biberler, ulusal mutfağın diğer yemekleriyle uyumludur. Genellikle lobio, kızarmış domuz eti, kuzu eti ve dana eti ile servis edilir. Çorbalara ve pilavlara meze eklenebilir.

Bir notta!

Meze çok baharatlı çıkmaması için cildi sarımsak karanfilinden çıkarmayın, doğrudan içinde marine edin.

Biber nasıl seçilir ve hazırlanır

Kırmızı pul biberler genellikle çeşitli yemeklerde kullanılır, ancak aşağıdaki çeşitler böyle bir atıştırmayı korumak için en iyisidir:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeno Biberi;
• Serrano;
• Poblano.

Bir yemek için malzeme seçerken, bu tür olumsuz işaretlerin belirtileri için ürünleri her yönden dikkatlice incelemelisiniz:

• dış hasar;
• çeşitli boyutlarda noktalar;
• koyulaşma;
• alanları kurutmak.

Ermeni usulü biber turşusu

Kafkas mutfağının hayranları şüphesiz Ermenice bir meze tarifini beğenecekler. Biber orta derecede baharatlı ve baharatlı çıkıyor ve hazırlanma yöntemi açık ve basit. Belirtilen miktarda bileşen bir litre kavanoz için hesaplanır, ancak daha fazlasını hazırlayabilirsiniz, sadece oranları koruyun.

Yapısı:

• 500 gr bakla;
• 4-5 sarımsak dişi;
• bir bardak su;
• 3 yemek kaşığı sebze yağı;
• 3 yemek kaşığı sirke;
• 3-4 dal taze dereotu;
• 2 defne yaprağı;
• 3-4 bezelye yenibahar;
• yemek kaşığı toz şeker;
• 1.5 çay kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

Yemek pişirmek için taze güzel baklaları alın, yıkayın, dilimler halinde kesin ve tohumları çıkarın. Parçaları küçük yapmayın, her meyveyi 4-6 eşit parçaya kesmek yeterlidir. Dereotu durulayın, bir havlu üzerinde kurulayın ve bir bıçakla doğrayın. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.

Kalın tabanlı bir güveç alın, içine yaklaşık 200-250 ml su dökün, ısıtın. Kaynattıktan sonra sirke ile yağa dökün, baharat ekleyin. Biberleri en son turşunun içine koyun. Cildi yumuşatmak için kamaları en az 3-4 dakika haşlayın. Turşuyu ocakta bırakın, lavrushka'yı ondan çıkarın.

Sterilize edilmiş kavanozun dibine ince kıyılmış dereotu koyun, böylece tüm dibini kaplar. Sonra kıyılmış sarımsağı ekleyin, ancak sadece ½ kısım. Biber parçalarını bir kavanoza koyun, neredeyse tüm hacmi onlarla doldurun. Son olarak, bir kat sarımsak ve dereotu koyun ve üzerini sıcak tuzlu suyla örtün.

Büyük bir tencereye bir bez koyun, kavanozu üzerine koyun ve tavayı suyla doldurun, böylece kavanoz omuzlara kadar örtülür. Tavayı orta ateşte ısıtın, kaynattıktan sonra 15 dakika işaretleyin ve bu sırada atıştırmayı sterilize edin. İşiniz bittiğinde meze kapağını kapatın, battaniyeye sarmanıza gerek yok. Soğuduktan sonra boşlukları serin bir yere koyun. Afiyet olsun!

Ogonyok salatası

Özellikle popüler olan, Ogonyok salatası altında soğanlı acı biber turşusu yapmak için basit bir reçetedir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 10 yeşil bakla acı biber;
• 10 biber;
• 5 diş sarımsak;
• 4 soğan;
• 2 defne yaprağı;
• 2 su bardağı% 5 sirke
• 2 tatlı kaşığı şeker;
• 1 tatlı kaşığı kekik;
• 2 tatlı kaşığı tuz.

Nasıl fermente edilir:

• Yeşil ve kırmızı biberler yıkanır, soyulur, halkalar halinde kesilir.
• Sarımsak ve soğan kabuğu soyulur.
• Sarımsak kıyma makinesinden geçirilir.
• Tavaya sirke dökülür, içine tuz, şeker, kekik, defne yaprağı dökülür. Şeker ve tuz granülleri tamamen eriyene kadar her şey karıştırılır ve ısıtılır.
• Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
• Sarımsak, soğan ve biberler karıştırılır ve daha sonra elde edilen turşunun içine dökülür. Tüm kütle iyice karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, bir kapakla kapatılır.

Bir gün sonra böyle bir salata yenebilir. Konserve sebzeleri servis etmeden önce yağ serpin.

Acı biber turşusu - parmaklarınızı yalayın

Acı biberler sulu, baharatlı ve aşağıdaki yöntemle turşulduğunda inanılmaz lezzetlidir. Sandviçin üzerine veya pizza dolgusu olarak birkaç halka yerleştirilebilir ve hemen yeni bir lezzet ortaya çıkacaktır. Pişirmek yarım saatten fazla sürmez.

Yapısı:

• 1 kg acı biber;
• 1,5 litre su;
• 150 ml elma sirkesi;
• 3 yemek kaşığı kaba tuz;
• 12 diş sarımsak;
• 1.5 çay kaşığı kimyon.

Nasıl pişirilir:

Kırmızı ve yeşil meyveleri alın, böylece boşluk kavanozda daha ilginç görünecektir. Onları durulayın, cildi bir kürdan ile delin. Sarımsakları soyun, kavanozun dibine 4-5 diş koyun. Biberleri tohumlarla birlikte halkalar halinde kesin. Halkaları omuzlara kadar doldurarak kavanoza yerleştirin.

Kimyonu bir havanda öğütün. Bir tencereye su dökün, kaynatın, ardından tuz, şeker ve kimyon tohumlarını dökün, sirke dökün. İçerik kaynadığı anda 2-3 dakika işaretleyin ve ardından tavayı ocaktan alın. Kavanozun içindekileri, daireler tamamen kaplanana kadar sıcak turşuyla dökün, kalan sarımsağı üstüne koyun.

İçinde kesinlikle bakteri kalmaması için 10-15 dakika sterilize edin. Ardından kapakları tekrar vidalayın ve soğuduktan sonra saklayın. Sterilizasyondan sonra atıştırmalıkların raf ömrü en az 6 aydır, ancak hosteslerin temin ettiği gibi biber turşusu bir yıla kadar dayanabilir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, atıştırmalık kesinlikle dikkatsizce uzun süre durmayacaktır, neredeyse anında yenir.

Bir notta!

Bir bodrum katınız veya garajınız yoksa, boşluğu evde kışın saklayabilirsiniz, ancak yalnızca ısıtma radyatörlerinden ve ısıtıcılardan uzakta saklayabilirsiniz.

Yardımcı ipuçları

Acı biberler kırmızı ve yeşildir. Kış için hem ayrı ayrı hem de birlikte muhafaza edilebilmeleri, iştah açıcıya daha gösterişli bir görünüm kazandırır.

Dikkatinize, deneyimli ev hanımlarından bazı yararlı ipuçları sunuyoruz:

1. Yeterli acı biber meyveniz yoksa, hazırlığı Bulgarca ile tamamlayın. Saklandığı süre boyunca sebzelerin tadı eşit olacaktır.
2. Aynı büyüklükteki baklalar, turşuyla eşit derecede ıslatılır. Birkaç büyük parçanız varsa, onları parçalara ayırın.
3. Kabukların kuyrukları pişirme sırasında çıkarılmaz.
4. Meyvenin çok acı tadı hoşunuza gitmiyorsa, aşırı acıyı etkisiz hale getirmek için bir gün soğuk suda bekletebilirsiniz.

Ev yapımı acı biber müstahzarları sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok kullanışlıdır. Kışın harika acı biber lezzetini deneyin, pişirin ve tadını çıkarın.