Trồng rau »Bắp cải
0
870
Đánh giá bài viết
Bông cải xanh đông lạnh cho phép bạn sử dụng sản phẩm với các đặc tính có lợi của nó và nhận được đầy đủ các loại vitamin vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nó là thuận tiện để bảo quản và ăn bắp cải ở dạng này.
Bông cải xanh đông lạnh
Đông lạnh bông cải xanh: ưu và nhược điểm
Bông cải xanh được bán trong các cửa hàng chủ yếu là loại đông lạnh. Loại rau này chịu lạnh rất tốt. Nhiều người thậm chí còn không nhìn thấy bông cải xanh tươi.
Đối với bông cải xanh, cũng như nhiều loại rau, tốt hơn là nên làm đông lạnh hoặc đông lạnh nhanh. Máy ảnh hiện đại cung cấp chức năng này, chỉ cần thiết lập nhiệt độ dưới mức tiêu chuẩn -18 ° С là đủ.
Có nhiều ưu điểm khi đông lạnh bông cải xanh:
- Vì vậy, một loại rau lành mạnh và ít calo có thể được bảo quản đến 1 năm.
- Các vitamin, mùi vị vẫn còn trong bắp cải, rất dễ nấu.
Khi được bảo quản lâu trong ngăn đá, sản phẩm phần nào mất đi các đặc tính hữu ích, đặc biệt nếu vô tình bị rã đông và cấp đông lại, chẳng hạn như tủ lạnh bị ngắt kết nối mạng. Nếu bạn có kế hoạch giữ thu hoạch bắp cải trong một thời gian dài, thì hãy chăm sóc các thiết bị gia dụng đáng tin cậy.
Có bao nhiêu bông cải xanh được lưu trữ
Thời gian bảo quản bông cải xanh phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm của không khí. Nhiệt độ càng thấp thì bảo quản bắp cải càng lâu:
- trong tủ lạnh, ở nhiệt độ 4 ° C đến 7 ° C - không quá 3 tuần;
- trong hầm, nơi nhiệt độ ổn định từ 0 ° C đến 3 ° C - lên đến hai tháng;
- đông lạnh (âm 18 °) - từ 6 đến 8 tháng.
Nếu bạn quyết định bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu, hãy nhớ rằng độ ẩm không khí phải đạt ít nhất 90%.
Chọn bắp cải
Tất cả bắt đầu với việc lựa chọn các mẫu phù hợp. Các miếng thối, chưa chín và biến dạng không nằm tốt. Chỉ lấy bông cải xanh này:
- Hãy tìm những chiếc nĩa có tính đàn hồi, không quá nhỏ và không quá lớn. Đường kính tối ưu là 15-17 cm.
- Màu của bông cải xanh phải có màu xanh đậm đồng nhất. Không có vùng bị vàng hoặc đốm đen là dấu hiệu của bắp cải quá chín.
- Kiểm tra sâu bệnh trên bắp cải - chúng thường thừa trong vụ thu hoạch.
Lời khuyên của tạp chí Miss Clean thu hút sự chú ý của bạn: bông cải xanh khỏe mạnh nhất là tươi từ vườn. Nếu bạn đang trồng loại bắp cải này, hãy cố gắng đông lạnh nó trong vòng 2-3 ngày sau khi thu hoạch.
Sự chuẩn bị
Bông cải xanh được chia thành các chùm hoa trước khi đông lạnh. Thứ nhất, việc bảo quản cả một đầu bắp cải không tiện lợi, nó sẽ chiếm nhiều diện tích, thứ hai - các miếng sẽ đông nhanh hơn, và điều này sẽ cho phép bạn bảo quản tối đa vitamin và các nguyên tố vi lượng.
Đầu tiên, tách các dĩa ra và rửa thật sạch. Bước tiếp theo không nên bỏ qua là ngâm trong nước muối. Muối được thêm vào để tiêu diệt ấu trùng côn trùng mà không phải lúc nào cũng có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Chuẩn bị dung dịch gồm 1 lít nước và 1 muỗng canh. l. muối, đổ lên trên bông cải xanh và để trong nửa giờ. Tất cả các sinh vật có hại sẽ nổi lên mặt nước.
Mẹo Ngâm rau cũng được khuyến khích để loại bỏ các muối axit nitric dư thừa, còn được gọi là nitrat. Nếu mua rau ngoài chợ, bạn hãy ngâm trong nước 15 phút để trung hòa các chất độc hại.
Nhớ rửa lại bông cải đã ngâm qua nước sạch để loại bỏ cặn muối.
Tẩy trắng
Một quy trình tùy chọn nhưng được khuyến nghị là chần. Bản chất của nó là chữa bỏng trong thời gian ngắn bằng nước sôi hoặc xử lý bằng hơi nước. Tại sao bạn cần chần bông cải xanh:
- Như vậy bắp cải sẽ không bị thâm.
- Nhiều vitamin sẽ được giữ lại.
- Sau khi rã đông, rau chần sẽ nhanh chín hơn nhiều.
- Các vi sinh vật có hại bị tiêu diệt (chúng có thể sinh sôi trong tủ đông).
Cách chần qua nước sôi dễ dàng và đơn giản:
- Đun nóng nước trong chảo.
- Cho bông cải xanh vào một cái rây.
- Khi nước sôi, nhúng bắp cải vào và giữ trong vài phút, không được nữa.
- Bây giờ bạn hãy lấy rây ra và cho rau ngay dưới vòi nước đá đang chảy.
Xử lý bằng hơi nước là một lựa chọn khác. Để làm điều này, bạn cần một lò hơi đôi. Hấp cải thảo không quá 7 phút.
Sau bất kỳ loại chần nào, hãy lau khô các chùm hoa trên khăn ăn hoặc khăn. Không sử dụng giấy in báo có màu. Chế độ lạnh của máy sấy tóc sẽ giúp tăng tốc độ sấy. Bắp cải bây giờ đã sẵn sàng để đông lạnh.
Cách luộc bông cải xanh để giữ màu
Bông cải xanh, hay măng tây Ý, là nữ hoàng của bảng ăn kiêng. Những búp xanh nhỏ chứa nhu cầu hàng ngày của vitamin A, K và C. Hãy áp dụng các mẹo trong cách nấu súp lơ xanh để khi nấu chín, bắp cải vẫn giữ được các đặc tính có lợi và trông đẹp mắt.
Có những bí quyết về cách nấu súp lơ xanh để không bị mềm, nhưng cũng không quá cứng và cũng không bị đổi màu:
- Chọn những chồi khỏe và xanh tươi. Các mẫu vật có màu hơi vàng và héo úa hoặc đông lạnh không còn bổ dưỡng như mẫu tươi, và sẽ sôi trong khi nấu.
- Bông cải xanh không thể được nấu chín bằng cả nĩa. Nó được tháo rời thành cụm hoa.
- Nhúng rau vào nước sôi có pha muối loãng.
- Khi nấu xong, chuyển ngay bông cải xanh vào thau nước đá (cho thêm đá vào thau nước lạnh).
- Nếu bạn thích những chùm hoa màu xanh tươi của bắp cải, thì bạn có thể để dành màu này nếu bạn biết cách nấu súp lơ xanh và sử dụng chế độ sốc nhiệt độ sau khi xử lý nhiệt.
Công thức bông cải xanh khuyên bạn nên ngâm các chùm hoa trong nước sôi không quá 5-7 phút. Thời gian nấu quyết định mật độ của chùm hoa và mục đích.
Nếu bắp cải là thức ăn bổ sung cho trẻ từ một tuổi trở xuống thì nên luộc trong 7 phút. Nếu bạn đang nấu ăn cho người lớn và trẻ lớn, thì 5-6 phút là đủ.
Điều này áp dụng cho bất kỳ thiết bị nhà bếp nào: nấu ăn kiểu cổ điển trên bếp gas hoặc bếp điện, trong một nồi nấu đa năng hoặc một nồi hơi đôi. Đối với những người ăn súp lơ xanh để giảm cân thì nên hấp rau sẽ tốt hơn. Chúng sẽ giữ được độ giòn và tạo cảm giác ngon miệng.
- Để có được bông cải xanh nấu chín kỹ:
- rửa sạch chùm hoa dưới vòi nước chảy;
- cắt bỏ cuống và tháo rời thành từng phần thuận tiện cho việc nấu nướng;
- đun sôi 1-1,5 lít nước và thêm nửa thìa cà phê muối;
- cho rau vào nồi nước sôi;
- chuẩn bị một thùng chứa để đặt thành phẩm bằng thìa có rãnh;
- đặt hộp đựng trong một bát nước đá hoặc đặt nó trên đá viên.
- Nếu bạn cần tư vấn cách nấu súp lơ xanh cho bé ăn dặm thì hãy:
- nấu ăn không có muối;
- sau khi nấu chín, xay trong máy xay sinh tố.
Việc tiêu thụ bông cải xanh phụ thuộc không ít vào chất lượng của quá trình chuẩn bị và hình thức của nó. Để ăn đúng cách và thưởng thức bông cải xanh, hãy làm theo các nguyên tắc và hướng dẫn sau.
Làm thế nào để đóng băng: quy tắc
Cách đông lạnh bông cải xanh đúng cách:
- Để bảo quản, hãy sử dụng túi đông lạnh đặc biệt hoặc hộp nhựa có nắp đậy. Vật liệu phải chịu được nhiệt độ thấp và đủ bền.
- Chỉ cho bắp cải vào túi ở dạng khô.
- Phân phối mọi thứ thành các phần để sử dụng mỗi lần một ô trống. Việc tái đông có hại cho bất kỳ thực phẩm nào, hãy cố gắng tránh điều này.
- Trước tiên, bạn có thể đông lạnh các chùm hoa, sau đó gấp chúng lại trong túi. Bằng cách này chắc chắn chúng sẽ không dính vào nhau.
- Nhiệt độ lưu trữ tiêu chuẩn là 18 độ dưới 0. Nếu có thể, hãy đặt các chỉ số bên dưới.
- Hạn sử dụng là 8-12 tháng, nhưng tốt hơn để ăn sản phẩm nhanh hơn.
- Bông cải xanh có thể được thu hoạch như một phần của hỗn hợp rau hoặc với các loại thảo mộc. Để làm điều này, bạn chỉ cần băm nhuyễn.
Mẹo Trong trường hợp số lượng lớn, hãy dán nhãn ghi ngày đặt thực phẩm vào tủ đông trên túi và hộp đựng. Bằng cách này, bạn sẽ không quên sử dụng mọi thứ trước ngày hết hạn.
Khi nào thu hoạch
Cắt bông cải xanh càng muộn càng tốt để bảo quản, nhưng điều quan trọng là không để quá chín. Tốt hơn là chọn một ngày mát mẻ và nhiều mây, hoặc ra vườn hái vào sáng sớm hoặc chiều tối. Đừng mong đợi có sương giá, nếu không toàn bộ cây trồng sẽ bị mất trắng.
Để lại một chân dài khoảng 15 cm khi cắt. Nếu là ngày ấm áp, không để đầu bắp cải nằm ngoài trời. Hãy vớt chúng ra để nguội ngay vì bông cải xanh mất hương vị rất nhanh và mất độ săn chắc. Theo nghĩa đen, sau nửa giờ "nghỉ ngơi" trong bóng râm, 30% chất dinh dưỡng bị mất.
Rã đông những gì để nấu với bông cải xanh đông lạnh
Bông cải xanh chỉ được ăn sau khi xử lý nhiệt, vì vậy trong mọi trường hợp, sản phẩm sẽ đi vào chảo hoặc áp chảo với nước dùng. Do đó, rau không cần phải rã đông đặc biệt - chỉ cần ném chúng vào món ăn trong tương lai. Nếu để lâu trong nhiệt độ phòng, bắp cải sẽ bị mềm và biến chất.
Cách đơn giản nhất để làm bông cải xanh đông lạnh là luộc. Thêm các chùm hoa vào súp rau và thịt, nó cho ra loại rau rất ngon trong súp phô mai, rất hợp với cá và hải sản.
Một cách khác là chiên nó một mình hoặc như một phần của món hầm rau củ.
Đừng quên món bông cải xanh nướng thơm ngon như thế nào nhé. Phương pháp này cùng với xông hơi là phương pháp lành mạnh nhất. Nướng bông cải xanh với pho mát, trứng tráng, mì ống và các loại rau khác. Bắp cải bào sợi rất thích hợp để làm lớp phủ trên bánh pizza.
Phương pháp nấu hấp
Bạn có thể nấu bông cải xanh đông lạnh bằng công nghệ tương tự trong nồi hơi đôi. Phương pháp này tối ưu cho những người theo chế độ ăn kiêng hoặc tuân thủ các nguyên tắc của PP và lối sống lành mạnh. Nó cũng cần một thời gian tối thiểu.
Trình tự:
- Đun sôi 1,5 lít nước trong nồi hơi đôi.
- Chúng tôi đặt cụm hoa bắp cải ở tầng trên.
- Nấu trong 10 phút.
- Nếu muốn, đổ nước đá lên rau và nêm với các loại gia vị và nước sốt yêu thích của bạn (nước tương, tỏi, dầu thực vật, ớt cay, v.v.).
Ghi chú! Nếu bông cải xanh đông lạnh cả đầu, không chia thành từng chùm thì thời gian hấp tăng thêm 3 đến 5 phút.
Chọn và chuẩn bị bông cải xanh để đông lạnh
Để thu hoạch bông cải xanh cho mùa đông, chỉ những đầu bắp cải trưởng thành màu xanh với những chùm hoa dày đặc, không bị vàng, vết lõm và vết thối là phù hợp.
Đặc biệt chú ý đến chùm hoa: chúng không được chứa bất kỳ côn trùng hoặc dấu hiệu của bệnh rau, nếu không cây sẽ nhanh chóng xấu đi và sẽ phải vứt bỏ. Bắp cải có chất lượng càng tốt thì sau khi cấp đông bảo quản được càng lâu và ăn càng ngon.
Bạn cần bắt đầu đông lạnh bông cải xanh ngay lập tức vào ngày mua. Chuẩn bị rau cần một chút thời gian và được thực hiện chỉ trong một vài bước.
- Loại bỏ lá xanh.
- Tách các chùm hoa.
- Cắt tỉa các bộ phận khó.
- Rửa sạch bắp cải bông cải xanh.
- Ngâm bắp cải trong dung dịch đặc biệt (4 thìa muối cho mỗi lít nước) trong 25 phút.
- Rửa sạch lại.
Chuẩn bị chu đáo sẽ giúp đông lạnh bông cải xanh đúng cách, giữ lại tất cả các đặc tính có lợi cho cả mùa đông. Đừng quên về tủ lạnh: ngăn đá phải được giải phóng khỏi các sản phẩm khác, rửa kỹ và làm khô.Nếu không có chức năng “làm đông nhanh”, thì bạn cần đặt nhiệt độ từ -10 ° C đến -15 ° C.
Các phương pháp đóng băng tại nhà
Đông lạnh bông cải xanh tại nhà là một quá trình lâu dài, nhưng không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt hoặc các thao tác quá phức tạp. Chỉ cần làm theo hướng dẫn từng bước là đủ và mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp và hãy nhớ một vài bí mật:
- vôi hoặc nước chanh sẽ giúp giữ màu của bắp cải;
- không chần bông cải xanh trong lò vi sóng;
- không cắt rau trên bảng dùng để chế biến thịt sống.
Nguyên
Trong mọi trường hợp, bông cải xanh không nên được đông lạnh sống. Trong tủ đông, do nhiệt độ thấp, các chùm hoa chỉ đơn giản là vỡ vụn thành bụi và sau đó sẽ không thể nấu chúng được.
Chần
Đông lạnh bông cải xanh bằng cách chần được coi là phương pháp bảo quản tốt nhất. Nhờ quá trình chần, các enzym thúc đẩy quá trình oxy hóa bị tiêu diệt, có nghĩa là rau sẽ không có mùi khó chịu, giữ được mùi vị và cấu trúc của chúng - chùm hoa bắp cải chắc chắn sẽ không bị nát.
Chần có thể được thực hiện theo hai cách.
Đối với điều này, một tủ nấu chín, một nồi hơi đôi và thậm chí một cái xoong thông thường đều phù hợp, nếu có một hộp đựng đặc biệt để hấp. Nồi hấp là dễ làm nhất. Đun sôi nước đã pha với nước cốt chanh, cho vào hộp chuyên dụng đậy kín nắp, nấu trong năm phút.
Xử lý bằng hơi nước là lựa chọn tốt nhất. Tất cả các chất hữu ích của bắp cải sẽ không chỉ ở lại trong thành phần trong quá trình nấu, mà còn được giải phóng, vì nhiệt có xu hướng phá hủy các liên kết phân tử.
Nhúng rau vào nước sôi, đun sôi trong vài phút. Tốt nhất nên hạ ngay xuống rây để sau đó loại bỏ nước dễ dàng và nhanh chóng. Nên chần qua từng phần nhỏ để nước sôi nhanh hơn và bông cải xanh không bị tiêu hóa.
Nếu muốn bắp cải đông và giữ được màu xanh, bạn chỉ cần đổ nước cốt của nửa quả chanh vào nước.
Khi bông cải xanh đã nguội, hãy trải nó lên một chiếc khăn để loại bỏ bớt độ ẩm dư thừa. Sau đó, bạn có thể cho vào túi và để vào tủ lạnh. Đừng quên ký tên vào chúng để ghi nhớ ngày thu hoạch và không bỏ sót khi hết hạn sử dụng.
Bông cải xanh luộc
Nhiều bà nội trợ băn khoăn không biết có nên luộc bông cải xanh trước khi đông lạnh hay không? Câu trả lời là không, vì trong quá trình nấu, rau sẽ mất hầu hết các vitamin. Nếu bạn quyết định nấu nó, thì không nên ngâm bông cải xanh trong nước lạnh, chỉ nên luộc và luôn ngâm nước muối, điều này sẽ giúp giữ được chất diệp lục.
Lời khuyên hữu ích
Bằng cách áp dụng một số thủ thuật, bạn có thể sử dụng không gian của tủ đông hiệu quả hơn và đạt được chất lượng tốt hơn của sản phẩm đông lạnh:
- Để giảm thiểu không gian bị chiếm dụng bởi sản phẩm, bạn có thể tạo chân không trong một túi làm bằng polyetylen dày đặc chỉ bằng một thao tác. Điều này đúng với những tủ lạnh có ngăn đá nhỏ. Ở góc của chốt, bạn cần phải chèn một ống và hút không khí ra khỏi gói, sau đó cẩn thận đóng nó lại;
- nước cốt chanh được thêm vào trong quá trình chần sẽ làm cho màu của bông cải xanh trở nên bão hòa và tươi sáng hơn;
- để làm khô chùm hoa nhanh chóng, bạn có thể sấy chúng bằng máy sấy tóc ở chế độ "không khí lạnh";
- Đối với súp rau, bạn có thể đông lạnh hỗn hợp rau và thảo mộc cắt nhỏ cho một lần nấu.
Bạn có biết không? Người phát minh ra phương pháp đông lạnh thực phẩm hiện đại là Clarence Birdseye người Mỹ, người đã phát hiện ra lợi ích của việc làm lạnh nhanh cá ở nhiệt độ –40 ° C vào những năm 1920.
Sử dụng khả năng của các thiết bị gia dụng hiện đại, bạn có thể đông lạnh rau củ tại nhà mà vẫn giữ được hương vị và đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm. Với việc tuân thủ công nghệ và lựa chọn nguyên liệu chính xác, bông cải xanh có thể bảo quản được lâu và có thể là một phần của nhiều món ăn của ẩm thực hàng ngày và lễ hội.
Các tính năng lưu trữ
Đông lạnh sâu yêu cầu nhiệt độ không cao hơn -18 ºС và cho phép bảo quản tất cả các đặc tính và hương vị có lợi của bắp cải trong suốt cả năm. Nếu nhiệt độ từ 0 ºС đến 8 ºС, thời gian lưu trữ sẽ tự động giảm xuống còn ba tháng.
Đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông rất dễ dàng, nhưng điều chính là không phải làm lại. Điều này đặc biệt đáng ghi nhớ nếu bạn định xả đông tủ lạnh. Trong tình huống như vậy, cần phải đảm bảo rằng nhiệt độ được giữ ở mức thấp để sản phẩm được bảo quản. Ví dụ, bọc một túi rau trong một chiếc chăn trong khi bạn lau tủ lạnh.
Công thức nấu ăn bông cải xanh đông lạnh
Cho dù bạn chọn cách đông lạnh bông cải xanh nào, hãy nhớ rằng trước khi nấu món ăn nào, bạn không cần phải rã đông mà hãy bắt tay vào nấu ngay. Nếu không, nó sẽ bị mất hình dạng, nó sẽ giống như một chất dẻo mềm có vẻ ngoài khó chịu. Thời gian nấu của bắp cải bị ảnh hưởng bởi mức độ đông lạnh.
Nếu bạn quyết định đông lạnh bông cải xanh nhưng không biết cách nấu. Sau đó, đừng lo lắng, có rất nhiều công thức nấu ăn: bông cải xanh có thể được luộc và phục vụ như một món ăn độc lập, chẳng hạn như với nước sốt pho mát, hoặc bạn có thể chiên nó thành bột từ trứng và vụn bánh mì, làm món salad hoặc súp.
Súp bông cải xanh và thịt xông khói
150 gram thịt ba chỉ;
500 ml kem 11%;
2 thìa cà phê gia vị rau củ;
700 gram bông cải xanh đông lạnh.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho bắp cải vào nồi, thêm nước.
- Khi nó sôi, thêm muối và soda, nấu trong vài phút.
- Chuyển bắp cải sang rây, rửa sạch.
- Đổ kem vào một cái chảo nhỏ riêng, thêm gia vị, thêm hành tây đã bóc vỏ và cắt làm tư vào, vớt ra ngay khi vừa sôi, lọc qua rây.
- Xay bông cải xanh từ bơ trong máy xay sinh tố.
- Đổ hỗn hợp thu được vào nồi, hâm nóng trong vài phút, khuấy liên tục.
- Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ, chiên trong dầu khoảng 2-3 phút, cho vào súp đã chuẩn bị.
Ưu điểm của phương pháp
Có nhiều ưu điểm đối với việc đóng băng, và những ưu điểm chính như sau:
- Sự thuận tiện của việc lưu trữ. Loại bắp cải đông lạnh này không chiếm nhiều diện tích trong ngăn đá, không hấp thụ mùi và có thể giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng của nó trong một thời gian dài.
- Bảo toàn các đặc tính hữu ích. Không giống như các phương pháp lưu trữ thực phẩm khác, đông lạnh cho phép bạn bảo tồn gần như hoàn toàn sự phức hợp của các đặc tính hữu ích và phạm vi hương vị. Nếu tất cả các thao tác được thực hiện đúng, theo hướng dẫn, sản phẩm sẽ khó khác với sản phẩm tươi về mùi vị, màu sắc hoặc hàm lượng vitamin. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người định nấu súp lơ xanh cho trẻ em, vì nó cực kỳ hữu ích để đông lạnh một loại rau cho mùa đông và chế biến các món ăn ngon từ nó cho trẻ em.
- Sản phẩm luôn trong tầm tay, giúp tiết kiệm thời gian đáng kể. Sẽ không cần phải ghé thăm cửa hàng mỗi lần để chuẩn bị bữa sáng hoặc bữa trưa lành mạnh cho gia đình. Bông cải xanh sẽ luôn ở nhà ở dạng hoàn toàn sẵn sàng để xử lý nhiệt và phục vụ.
- Tiết kiệm tiền. Không có gì bí mật khi rau vào mùa đông đắt hơn nhiều so với trong mùa. Do đó, nếu mua thực phẩm trong thời kỳ giá rẻ và trữ đông, trong mùa đông, bạn có thể sử dụng bông cải xanh để chế biến các bữa ăn đầy đủ mà không tốn ngân sách của gia đình cho những món ăn đắt tiền ở cửa hàng.
Bạn có thể đông lạnh hầu hết mọi loại thực phẩm, nhưng điều quan trọng là phải làm đúng cách để giữ cho rau củ càng đậm đặc chất dinh dưỡng càng tốt.
Đóng băng lại
Đối với Để sử dụng hợp lý rau đông lạnh, nên đóng gói ngay thành nhiều phần... Nếu không, bạn sẽ phải cắt nhỏ lượng bắp cải cần thiết từ một miếng lớn hoặc rã đông tất cả một lượng lớn sản phẩm không cần thiết cùng một lúc.
Vì một lý do nào đó, có nhiều bắp cải đã được rã đông hơn mức cần thiết để chế biến một món ăn, câu hỏi đặt ra là liệu có thể làm đông lạnh phôi một lần nữa hay không. Bạn không nên làm điều này - bạn cần sử dụng mọi thứ trong một ngày.
Sau khi đã rã đông bắp cải không còn phải cấp đông lại vì những lý do sau:
- mất màu sắc, kết cấu, mùi thơm và mùi vị;
- mất một phần đáng kể chất dinh dưỡng;
- sức khỏe không an toàn.
Khi chuẩn bị đông lạnh rau củ cho mùa đông, bạn nên chuẩn bị trước một hộp đựng nhỏ (hộp nhựa hoặc túi đặc biệt), điều này sẽ cho phép bạn đóng gói sản phẩm một cách tối ưu.
Chọn và chuẩn bị bông cải xanh
Trước khi bắt đầu đông lạnh, bạn cần chọn đúng nguyên liệu. Nhiều người đã lầm tưởng, tin rằng tuyệt đối bất kỳ sản phẩm nào, dù là hàng kém chất lượng cũng có thể cho vào tủ đông. Việc lưu trữ như vậy sẽ giảm tất cả chi phí mua sắm xuống còn 0. Cần hiểu rằng chỉ những bắp cải non có màu xanh tươi mới bảo quản được lâu và không bị mất đi đặc tính chất lượng. Điều quan trọng là phải theo dõi để các chùm hoa không bị ảnh hưởng bởi các loại bệnh và côn trùng.
Đương nhiên, lựa chọn tốt nhất sẽ là thu thập và đông lạnh sản phẩm được thu thập trong khu vườn của riêng bạn. Nhưng vì sự “xa xỉ” này không phải ai cũng có, nên bạn có thể chọn những bông cải xanh chất lượng trong siêu thị và ở chợ rau thông thường.
Sản phẩm hoàn toàn không thích hợp để đông lạnh:
- với những chùm hoa héo úa;
- với sự hiện diện của ngay cả những vết thối yếu nhất trên chùm hoa hoặc thân;
- có dấu hiệu bị sâu bệnh phá hoại;
- teo lại và úa vàng.
Đông lạnh bông cải xanh: hướng dẫn từng bước
Đông lạnh bông cải xanh là một quá trình sẽ mất một khoảng thời gian nhất định, nhưng nhìn chung nó khá đơn giản và không khó thực hiện. Để thuận tiện, chúng tôi cung cấp hướng dẫn từng bước để chuẩn bị bông cải xanh cho mùa đông:
- Trước tiên, bạn cần mua hoặc thu thập bông cải xanh, theo các khuyến nghị trên. Khoảng thời gian tối ưu: Tháng 6-7. Cụm hoa nên khá dày, màu xanh lục tươi sáng. Rau củ bị hư và úa màu không thích hợp để bảo quản lâu dài.
- Sau đó rửa thật sạch thức ăn. Điều rất quan trọng là phải loại bỏ tất cả các tạp chất vì sản phẩm sẽ được nấu chín sau đó mà không cần rửa lại. Nếu bạn nghi ngờ về sự hiện diện của sâu bệnh trong bông cải xanh, bạn có thể ngâm sản phẩm trong dung dịch nước muối, để trong đó khoảng nửa giờ. Vì vậy, nó sẽ có thể không chỉ để tiêu diệt ký sinh trùng, mà còn có thể kích thích chúng nổi lên trên bề mặt. Sau khi giữ rau trong dung dịch, cần rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng, bạn cũng nên loại bỏ tất cả các lá khỏi chúng.
- Tiếp theo, bạn cần cắt rau câu thành từng chùm hoa riêng biệt, đường kính khoảng 2,5 cm. Dùng dao sắc cắt thành khúc 0,6 cm, loại bỏ phần đầu cứng của bông cải xanh.
- Sau đó, tất cả các bộ phận phải được đặt trong một tô lớn và đổ đầy nước sạch lạnh. Bạn cũng nên thêm nước cốt của nửa quả chanh vào sản phẩm và để ngấm trong 5 phút. Chanh sẽ giúp duy trì màu sắc rực rỡ của bông cải xanh.
- Bây giờ bạn cần đổ toàn bộ phần trong bát (không có rau) vào nồi. Ở đó, bạn cũng sẽ cần thêm nhiều nước để rau được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Đậy nắp xoong và cho các thứ vào đun sôi trên lửa vừa. Nắp đậy giúp đẩy nhanh quá trình này.
- Trong thời gian chờ đợi, cần cho bông cải vào rổ hấp, khi nước trong nồi sôi thì cho rổ vào nồi. Nước phải được đun sôi trở lại (một lần nữa dưới nắp) và các chất trong đó phải được đun sôi trong 5 phút. Nếu không có rổ hấp thì cho rau vào nhúng trực tiếp vào nước sôi. Nhưng trong trường hợp này, quá trình chần chỉ mất khoảng 2 phút.
- Tiếp theo, rau phải được vớt ra khỏi chảo và hạ ngay xuống thau nước đá hoặc đem ngâm dưới vòi nước lạnh. Điều này sẽ làm mát sản phẩm nhanh chóng. Bạn cũng có thể sử dụng chao cho mục đích này nếu không có sẵn rổ hấp.
- Sau khi bông cải nguội hoàn toàn, bạn cần xả hết nước thừa, lau khô rau một chút rồi cho vào túi polyethylene đặc biệt, được thiết kế để bảo quản thực phẩm trong ngăn đá. Nên bày rau thành từng phần với số lượng để thuận tiện cho việc chuẩn bị một bữa ăn trong tương lai. Trong trường hợp này, bạn sẽ không cần phải rã đông nhiều thực phẩm hơn mức cần thiết, vì bạn không thể rã đông bông cải xanh, rồi lại đông lạnh phần không cần thiết, điều này sẽ làm hỏng không chỉ hình thức của sản phẩm mà còn cả hương vị của nó.
- Nên ghi rõ ngày thực hiện đông lạnh trên mỗi gói. Nên sử dụng rau trong vòng chín tháng tới, và việc hẹn hò như vậy sẽ giúp không bị quên thời gian.
Tôi có thể được bảo quản trong tủ đông không?
Súp lơ là một loại rau khá khắt khe trong việc bảo quản. Và việc đông lạnh cũng cần được thực hiện theo quy tắc, lưu ý đến việc sử dụng thêm rau.
Bước đầu tiên để có được sản phẩm chất lượng sau khi rã đông là chọn đúng khuôn.... Các lá xanh xung quanh đầu của bắp cải phải tươi và chặt chẽ.
Cụm hoa tự mọc khỏe, dày đặc, không có vùng héo và thâm đen. Các đốm đen có liên quan đến sự xuất hiện của nấm. Các khu vực bị ảnh hưởng bởi nó không thích hợp cho thực phẩm và không thích hợp cho thu hoạch mùa đông, bao gồm cả việc đóng băng.
Súp lơ trắng có thể được đông lạnh theo nhiều cách khác nhau: tươi, luộc chín, ngắt thành từng chùm, để nguyên củ, v.v. Trong mọi trường hợp, nó sẽ giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng.
Khi làm như vậy, điều quan trọng là phải đáp ứng các điều kiện sau:
- đông lạnh phải đủ nhanh;
- rã đông nhiều lần và cấp đông lặp lại - bị cấm;
- nên biết trước cách dùng của cải trong tương lai (nấu canh, hầm rau củ,…);
- ban đầu sản phẩm phải tươi và có chất lượng cao.
Nếu điều đặc biệt quan trọng là giữ được mùi thơm và mùi vị của rau thì nên cấp đông sau khi luộc.
Khi đông lạnh bắp cải sống, các chất có lợi trong đó sẽ được bảo toàn, nhưng hương vị có thể thay đổi, và độ đặc sẽ không đặc. Lựa chọn tốt nhất để chuẩn bị cho đông lạnh là ngắt thành chùm hoa có đường kính khoảng 30 mm.
Bạn có thể tìm thấy tất cả các thông tin thú vị và hữu ích nhất về lưu trữ súp lơ tại đây.
Tại sao phải chần trước
Chần là một bước bắt buộc trong quá trình đông lạnh bông cải xanh. Đây là một biện pháp cần thiết cho phép bạn tiêu diệt tất cả các enzym kích thích quá trình oxy hóa, cụ thể là, điều này sẽ giúp loại bỏ sự hình thành thêm mùi vị khó chịu và mùi không tự nhiên.
Có ý kiến cho rằng khi đông lạnh bắp cải, có thể xử lý nhiệt, nhưng trong trường hợp này, phần lớn các chùm hoa biến thành bụi, và sản phẩm có thể bị vứt bỏ sau khi rã đông.
Làm mát trong nước đá
Chuẩn bị trước đá viên, vì nước đặt rau củ nóng sẽ nhanh chóng nóng lên. Bước này là cần thiết để dừng quá trình nấu ngay sau khi chần. Làm lạnh mất 4-5 phút. Kiểm tra nhiệt độ nước mọi lúc và thêm đá nếu cần.
Thời gian lưu trữ
Sự đông lạnh sâu của các loại rau như vậy có thể được thực hiện ở nhiệt độ theo thứ tự -18 ° C... Điều kiện nhiệt độ này trong tủ đông sẽ là tối ưu và cho phép sản phẩm được bảo quản trong gần 12 tháng.
Nếu nhiệt độ trong ngăn đá được giữ từ 0 ° C đến -8 ° C thì rau chỉ có thể tiêu thụ trong vòng 3 tháng tới.
Điều quan trọng cần hiểu là rau đông lạnh không thể đông lại sau khi rã đông. Do đó, khi rã đông tủ lạnh
