Bảo quản khoai tây ở nhà, kể cả trong mùa đông: nhiệt độ và điều kiện

Bảo quản khoai tây ở nhiệt độ nào để không bị hỏng và nảy mầm là câu hỏi cấp thiết của các chủ hầm, hầm. Các điều kiện sau được coi là tối ưu: nhiệt độ không khí +2 - +3 độ và độ ẩm 70-80 phần trăm. Nếu cửa hàng ấm vào mùa đông, khoai tây sẽ “có mùi của mùa xuân” và bắt đầu nảy mầm. Khi nhiệt độ xuống không, tinh bột chứa trong củ sẽ chuyển thành đường. Nếu nhiệt kế giảm xuống âm, khoai tây sẽ đông cứng và biến mất. Chúng tôi sẽ nói thêm về cách cung cấp các điều kiện tối ưu để bảo quản khoai tây trong hầm hoặc tầng hầm.

Thời điểm thu hoạch khoai tây để bảo quản trong mùa đông

Trồng khoai tây trong trang trại của mình, người làm vườn thường đào trong bụi với khoai tây non hoặc thu hoạch sớm để sử dụng hàng ngày.
Để bảo quản trong mùa đông, thu hái sớm không đảm bảo bảo quản tốt. Chỉ nên bảo quản những củ đã chín kỹ và thực hiện các biện pháp sau.

Năng suất củ khoai tây bắt đầu hình thành khi các lá phía dưới của ngọn khô dần. Thời gian chín khoảng 3-4 tuần. Trong thời kỳ này, ngọn bị khô và chết đi, tinh bột và các chất khác tích tụ trong củ, tạo nên mùi vị và mùi thơm riêng cho từng giống.
Trước khi thu hoạch 1-2 tuần, cắt bỏ ngọn khô. Khoai tây để nguyên củ cho chín. Khoai tây bị bao phủ bởi một lớp da thô dày, tạo thành những vết khô ở mắt.
Họ bắt đầu đào khoai tây trong điều kiện thời tiết khô ráo, có nắng để củ có thời gian phơi nắng, và sau khi chế biến - thậm chí một thời gian trong bóng râm.
Ở những vùng ấm áp, khoai tây chín hoàn toàn trong lòng đất, trong khi ở những vùng lạnh hơn, việc xác định thời điểm đào theo điều kiện thời tiết sẽ thực tế hơn.
Giống khoai tây sớm được thu hoạch vào tháng 7 và đầu tháng 8, giống giữa - từ 10 - 15 tháng 8 cho đến cuối tháng. Cuối thập kỷ thứ ba của tháng Tám - nửa đầu tháng Chín. Không thực tế khi cất giữ khoai tây trên đất lâu hơn: những cơn mưa mùa thu có thể bắt đầu. Củ sẽ hút nhiều ẩm và giảm chất lượng giữ trong mùa đông. Ngược lại, với tình trạng khô hạn kéo dài, củ có thể bị mất độ ẩm, trở nên mềm một cách không cần thiết.

Khoai tây mua về bảo quản phải mua một loại. Các giống có thịt quả màu vàng được bảo quản tốt hơn. Các giống khác nhau (về hình dáng, màu sắc bột giấy) được bảo quản trong các thùng chứa khác nhau. Trước khi hoàn thổ để bảo quản, khoai tây phải được phơi khô trong không khí từ 1-3 tuần, tránh ánh nắng mặt trời để khoai không bị xanh. Các điều kiện bảo quản khác cũng giống như điều kiện tự trồng.

Không gian lưu trữ tốt nhất từ các chuyên gia

Chủ quán nào cũng muốn có những củ khoai tươi ngon quanh năm. Nhưng để sau này vẫn như vậy, nó cần phải tạo ra các điều kiện bảo quản thích hợp. Bao gồm cả nhiệt độ bảo quản của khoai tây nên là +2 độ. Một trong những thiết bị đầu tiên và tốt nhất để bảo quản củ ở dạng ban đầu là hầm chứa. Lịch sử của nó quay ngược lại quá khứ xa xôi, khi người ta phát hiện ra rằng rau được bảo quản trong hố thông thường tốt hơn nhiều so với trên bề mặt được bảo vệ của trái đất.

Đọc thêm: Bắp cải Đá đầu: đặc điểm và mô tả giống muộn

Loại rau ăn củ ngon và được yêu thích nhất là khá kỳ công trong khâu chăm sóc, trồng trọt và chế biến.Với yêu cầu đơn giản để bảo quản khoai tây, anh ấy sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình với sự hiện diện của anh ấy trên bàn dưới dạng các món ăn khác nhau.

Khoai tây đông ở nhiệt độ nào

Lớp phủ bảo vệ hoàn hảo khoai tây khỏi bị đóng băng

Vì vậy, sương giá sớm sẽ không gây hại cho khoai tây, nhưng khi chúng đến vụ thu hoạch, tốt hơn là nên nhanh chóng. Đã ở 0 ° C, tinh bột trong củ bắt đầu chuyển hóa thành đường, mùi vị và chất lượng giữ củ của củ bị giảm sút.

Nếu khoai tây bị đóng băng trên mặt đất, tốt hơn là nên đào chúng lên vào mùa thu: thứ nhất, có lẽ không phải tất cả các củ đều bị hư hỏng một cách vô vọng và một số có thể được cứu, và thứ hai, một số lượng lớn các loại củ trong đất vào mùa xuân sẽ thu hút tất cả các loài gây hại từ các khu vực xung quanh.

Mặc dù khoai tây đông lạnh ở -1,7 ° C, nhưng củ đã để lâu trong nhà ở 0 ° C cũng trở nên hơi ngọt. Để khôi phục lại hương vị của khoai tây như vậy, chỉ cần giữ chúng trong 10-14 ngày trong ngăn kéo tối trong nhà bếp là đủ.

Nếu để lâu trong môi trường lạnh, sau khi rã đông củ sẽ nhanh chóng bị nhũn và bắt đầu thối rữa. Do đó, chỉ nên rã đông chúng khi cần thiết.

Ngoài ra, có thêm hai lựa chọn để sử dụng củ đông lạnh:

cắt nhỏ và thêm vào hỗn hợp nghiền. Khoai tây đông lạnh chứa nhiều đường nên rất thích hợp để làm moonshine. Đúng như vậy, chất lượng và mùi của thức uống để lại nhiều điều đáng mong đợi, nó chứa nhiều dầu mỡ, và ở dạng không tinh chế, nó chỉ thích hợp để sử dụng bên ngoài;
ăn.

Các giai đoạn chuẩn bị và bảo quản

Để bảo quản thành công khoai tây trồng tại nhà cho gia đình cho đến mùa sau, cần chuẩn bị củ để đặt sau khi thu hoạch.

Những củ khoai tây sau khi đào được đem phơi nắng trong vài giờ và để khô. Tia cực tím sẽ tiêu diệt một số vi khuẩn nhiễm nấm.
Sau khi giũ sạch củ khỏi mặt đất, chúng được phân loại cẩn thận và sắp xếp thành từng phần: lớn làm thực phẩm, trung bình để sinh sản, nhỏ làm thức ăn cho gia cầm và gia súc (nếu có). Khoai tây bị bệnh được tách ra và tiêu hủy, đặc biệt là những củ bị bệnh mốc sương, ung thư và các bệnh nấm, vi khuẩn khác.
Khoai tây sau khi phân loại được phun chế phẩm sinh học kháng nấm (phytosporin, bactofit…), phơi trong bóng râm, đổ đầy thùng chuẩn bị bảo quản và xếp vào kho.
Để bảo quản khoai tây khỏe mạnh hơn, cách tốt nhất là trồng và lưu trữ nhiều loại giống trung bình và muộn hơn. Nhưng trong quá trình bảo quản, chúng không cần phải được trộn lẫn, vì mỗi loại là riêng biệt theo yêu cầu bảo quản của nó.

Những giống ban đầu không được bảo quản trong thời gian dài và đến tháng 11 thì củ bắt đầu nhăn nheo, mất ngon và không thích hợp làm thực phẩm. Các giống ban đầu chỉ được lưu trữ để nhân giống.

Hộp đựng khoai tây

Để việc bảo quản khoai tây không biến thành công cuộc chống thối, mọc mầm,… bạn nên sơ chế đúng cách đào củ ngay cả trước khi đặt.

Điều đầu tiên đúng ở một mức độ nhất định, nhưng điều thứ hai không hoàn toàn đúng. Độ ẩm quá cao là điều không mong muốn đối với việc bảo quản khoai tây, và các loại củ để dưới đất lâu ngày sẽ tích tụ lượng dư thừa của nó. Và khoai tây được bảo quản sẽ nhanh chóng mọc mầm.Vì vậy, vụ chín phải nhổ bỏ ngay trên mặt đất.

Bản thân quá trình lưu trữ được chia thành ba giai đoạn:

Đọc thêm: Mô tả và đặc điểm của các giống cà chua Nếp vàng, năng suất và cách trồng

Phân loại và làm khô. Các quá trình này mất khoảng hai tuần, lúc đó nhiệt độ trong phòng được duy trì ở mức 15-17 độ. Cây thu hoạch được rải rác trong phòng khô ráo, thông gió tốt và không có ánh nắng trực tiếp. Ở nhiệt độ này, khoai tây được phân loại, tách những củ bị hư hỏng khỏi những củ khỏe mạnh và lấy nguyên liệu từ khoai tây để làm thực phẩm.
Giai đoạn chữa bệnh. 10 ngày nữa sẽ được dành cho việc chữa lành những củ bị hư hại trong quá trình thu hoạch và vận chuyển. Đồng thời, nhiệt độ bảo quản khoai tây tối ưu là 12-14 độ với độ ẩm 95 phần trăm.
Công đoạn lưu trữ là công đoạn cuối cùng. Khoai tây đã sơ chế được chuyển vào thùng để bảo quản và đặt trong phòng đặc biệt - tầng hầm, hầm, v.v ... Phòng phải được thông gió, khử trùng và làm khô trước đó.

Chúng tôi đề nghị bạn làm quen với: Loại quả nào có bắp cải?

Đông lạnh khoai tây trong quá trình bảo quản

Khi bảo quản khoai tây trên ban công không được sưởi ấm hoặc trong nhà để xe, rau thường có nguy cơ bị đông cứng. Tình trạng của củ phụ thuộc vào nhiệt độ không khí trong kho:

ở nhiệt độ 2 đến 5 ° C, khoai tây vẫn giữ được mùi vị, ở nhiệt độ cao hơn, nó nảy mầm sớm, bắt đầu héo;
từ 0 đến 1 ° C, trong thời gian ngắn giảm xuống -1 ° C, tinh bột bắt đầu tách ra, theo thời gian xuất hiện vị ngọt;
khoai tây đông lạnh ở nhiệt độ -1,7 ° C trở xuống, có được vị ngọt rõ rệt. Khi nhiệt độ tăng lên, các củ đông lạnh bắt đầu thối rữa, dùng để trồng - chúng mất khả năng nảy mầm.

Khoai tây đông lạnh sau khi rã đông nhanh chóng bắt đầu thối rữa
Cả việc bảo quản khoai tây trong hầm và bảo quản khoai tây trong tầng hầm đều có thể bảo vệ cây trồng khỏi bị đóng băng. Câu hỏi khoai tây đông lạnh ở nhiệt độ nào đã được thảo luận hơn một lần trên các diễn đàn Internet khác nhau, nhiều bài báo đã viết về điều này. Bất kỳ nhiệt độ subzero nào, hoặc thậm chí bằng 0, đều được coi là âm.

Ở nhiệt độ âm 1, sự đóng băng một phần xảy ra và ở nhiệt độ 3-4 độ dưới 0, khoai tây sẽ đông cứng. Ngay cả khi bạn bảo quản khoai tây trong hầm, vẫn có khả năng sương giá sẽ xuất hiện ở đó. Nếu hầm hoặc tầng hầm không được cách nhiệt, và cây trồng vẫn chưa được đào ra, thì đã đến lúc phải chăm sóc lớp cách nhiệt. Nếu không thể làm được điều này, thì bạn cần phải bảo quản trong những chiếc hộp đã được chuẩn bị đặc biệt.

Đồng thời, nếu kho chứa được đặt bên ngoài ngôi nhà, thì bạn có thể xây thêm lớp bảo vệ chống lại sương giá, tuyết rơi và gió - một tán cây hoặc một mái nhà. Cửa thoát hiểm cũng được cách nhiệt bằng xốp hoặc vật liệu cách nhiệt khác.

Nhưng khi tạo điều kiện bảo quản tốt hơn, bạn không nên sốt sắng quá mức. Nếu không, nhiệt độ đông lạnh ban đầu của khoai tây sẽ dễ dàng phát triển thành nhiệt độ nảy mầm của nó. Và mầm bắt đầu xuất hiện ở 4 độ. Vì vậy, cần phải bảo quản khoai tây trong mùa đông ở nhiệt độ xác định nghiêm ngặt, tránh để nó thay đổi đáng kể.

Bảo quản trong các buồng làm lạnh đặc biệt

Đôi khi nó chỉ ra rằng trong các căn hộ, ban công được kết hợp với các khu sinh hoạt chính, và một ngôi nhà riêng không được trang bị tầng hầm hoặc cấu trúc tương tự khác. Khoai tây thậm chí không muốn nghe những lời bào chữa như vậy và yêu cầu không gian lưu trữ thích hợp. May mắn thay, giải pháp khá đơn giản - mua tủ lạnh đặc biệt, trong đó nhiệt độ tối ưu để bảo quản khoai tây được đặt ở mức 3 giây. Thiết bị này sẽ chỉ có giá cả phải chăng dành cho những công dân giàu có. Nhưng nó đáng giá, vì bạn có thể giải quyết vấn đề lưu trữ vĩnh viễn một lần và mãi mãi.

Ưu điểm của các ngăn làm lạnh đặc biệt là không chỉ khoai tây mà các loại rau củ khác cũng có thể được bảo quản trong các thiết bị như vậy.Chúng không yêu cầu lắp đặt hệ thống thông gió, thông gió, các điều kiện đặc biệt để vận hành và sửa chữa. Chỉ cần lắp đặt camera này tại nhà và chuyển sang chế độ nhiệt độ thuận tiện cho việc bảo quản khoai tây.

Điều kiện bảo quản khoai tây

Nguồn gốc của văn hóa từ các vùng miền núi có khí hậu mát mẻ có ý nghĩa đối với các phản ứng khí tượng nông nghiệp của nền văn hóa. Đặc điểm khí hậu, môi trường sinh lý có ý nghĩa vô cùng quan trọng đối với việc sản xuất củ giống có năng suất cao, chất lượng tốt, trong điều kiện đặc trưng cho từng vùng cụ thể.

Không có gì bí mật khi khí hậu thích hợp cung cấp một số lượng lớn các loại củ từ bụi cây.

Khoai tây có bộ rễ dạng sợi, sâu nhất không quá 60 cm, do đó cây thường không thể sử dụng đầy đủ các chất dinh dưỡng và độ ẩm trong đất.

Tốt nhất nên trồng khi nhiệt độ đất 7-10 ° C, ban ngày trong khoảng 18 ° C, ban đêm - 12-18 ° C. Điều kiện đất tối ưu cho sự phát triển của rễ là từ 10 đến 35 ° C, sự phát triển tích cực nhất xảy ra ở 15 -20 ° C. Các điều kiện tương tự đối với sự phát triển của stolon.

Đối với sự phát triển của tán lá, từ 7 đến 30 ° C, chế độ tốt nhất là từ 20 đến 25 ° C. Sự xuất hiện của củ là do chu kỳ quang ngắn và bao gồm các hormone tăng trưởng. Nhiệt độ đất càng lạnh, từ 15 đến 20 ° C thì hình thành củ càng nhanh và nhiều.

Quá trình này được ưa chuộng bởi mức độ nitơ thấp và lượng đường sucrose trong cây cao. Nhiệt độ cao (35-40 ° C) làm giảm và thực sự ngừng hình thành củ. Ngoài ra, thời gian dài trong ngày làm chậm quá trình phát triển củ.

Nhiệt độ quá cao có hại cho sự phát triển của cây trồng

Đọc thêm: Khoai tây ở Siberia: các giống và mẹo trồng tốt nhất

Ở 9 ° C, cây con hơi dài ra, rất chậm ở 6 ° C.
Ở nhiệt độ dưới 6 ° C, sự phát triển thực tế dừng lại.
Phơi củ trong đất ở nhiệt độ 1-2 ° C trong vài ngày sẽ bị hư hỏng nặng ảnh hưởng đến sự phát triển bình thường của cây.

Khoai tây ưa đất thoát nước tốt, màu mỡ, có hàm lượng chất hữu cơ cao, độ chua từ 5,0 đến 5,5. Khi đất trở nên kiềm hơn, kích thước của cây trồng tăng lên, nhưng tỷ lệ mắc bệnh cũng tăng lên - một điều kiện ảnh hưởng đến da nhưng không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Nhiệt độ từ 12 đến 18 ° C được coi là tốt nhất để thu hoạch và chế biến củ, chịu áp lực nóng và lạnh, khi dưới 5 ° C và trên 25 ° C, củ dễ bị nhiễm bệnh, nguy cơ thối nhũn do vi sinh vật.

Khu vực bảo quản khoai tây phải phù hợp với điều kiện nhiệt độ để sản phẩm được tốt và quá trình phân hủy tự nhiên chậm lại.

Điều cực kỳ quan trọng là nơi tối, thoáng khí, để bảo quản giống lâu dài, nên duy trì chế độ khoảng 4 ° C.

Để bảo quản ngắn hạn, sau đó là nấu ăn, nên chọn môi trường 7-10 ° C.

Bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ dưới 4 ° C sẽ chuyển hóa tinh bột khoai tây thành đường, làm thay đổi hương vị và chất lượng ẩm thực của nó, nó trở nên đắng và do một loại enzyme gọi là invertase gây ra.

Một khi tinh bột được chuyển hóa thành đường, nó sẽ gây ra một phản ứng hóa học tiềm ẩn nguy hiểm trong quá trình nấu nướng. Khi nướng hoặc rang, đường kết hợp với axit amin asparagin có trong củ để tạo ra hóa chất acrylamide, một chất gây ung thư độc tố gen.

Để duy trì hàm lượng đường thấp trong củ, môi trường nuôi cấy được bảo quản ở nhiệt độ trung gian 8-12 ° C, mặc dù có nguy cơ làm nảy mầm củ.

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với: Sau mùa đông, bạn có thể trồng tỏi và hành tây trước mùa đông

Trong môi trường thích hợp trong kho thương mại, khoai tây được bảo quản từ mười đến mười hai tháng. Ở nhà, thời hạn chỉ là một vài tuần. Nếu củ phát triển vùng xanh có chứa glycoalkaloid thì phải cắt tỉa trước khi sử dụng sản phẩm.

Không được phép ăn các đốm xanh trên củ

Các điều kiện tối ưu về nhiệt độ, độ ẩm, độ thoáng khí, trạng thái oxy hóa là những yếu tố quan trọng nhất để bảo quản khoai tây. Là một cơ thể sống, chất lượng của nó giảm do mất độ ẩm và sự thối rữa sinh lý. Sự suy giảm chất lượng liên quan trực tiếp đến nhiệt độ bảo quản.

Để giữ cho nhiều khoai tây khỏe mạnh, các yêu cầu sau đây phải được đáp ứng.

Trong bất kỳ loại bảo quản nào, hãy duy trì nhiệt độ không khí trong khoảng 2 .. 4 ° С. Ở nhiệt độ này, khoai tây không hoạt động - chúng không hình thành rễ và không đông cứng. Nhiệt độ thấp hơn thúc đẩy quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường, trong khi nhiệt độ cao hơn kích hoạt quá trình hình thành rễ.

Cửa hàng phải có nhiệt kế để đo nhiệt độ, cũng như khả năng xử lý khi nó thay đổi. Nếu nhiệt độ tăng nhanh phải mở các lỗ thông gió, bố trí hệ thống thông gió.

Độ ẩm không khí trong phòng nơi bảo quản khoai tây không được vượt quá 70-85%. Để xác định, hãy lắp đặt một ẩm kế trong phòng. Sự gia tăng độ ẩm góp phần làm xuất hiện nấm mốc. Không khí trong phòng được làm khô hoặc sử dụng hệ thống thông gió.

Đáy của kho chứa khoai tây nên được phủ bằng cát, tốt nhất là thạch anh, đá cuội, sỏi và các vật liệu hút ẩm khác. Đáy hầm và các loại kho chứa khác không được tráng xi măng, phủ bằng vải sơn, đá phiến mịn, ván sàn và các vật liệu tương tự khác, vì điều này tích tụ hơi ẩm, góp phần làm xuất hiện nấm mốc và các quá trình tiêu cực khác.

Ánh sáng nhân tạo ban ngày và lâu dài là không thể chấp nhận được trong cửa hàng. Ánh sáng thúc đẩy quá trình tạo ra chất độc solanin trong củ khoai tây. Biểu hiện bên ngoài của quá trình sản sinh solanin là vỏ củ có màu xanh hoặc xanh đậm. Những củ khoai tây này không ăn được.

Để giữ cho khoai tây không bị sâu bệnh mùa đông, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng phòng trồng và theo đó, sắp xếp củ vào hộp đựng thuận tiện.

Cách ly kho với các loài gây hại bên ngoài: chuột, chuột cống, sên.
Khử trùng cơ sở để tránh nhiễm nấm và vi khuẩn (đốt máy kiểm tra lưu huỳnh hoặc chỉ vón cục lưu huỳnh trên pallet kim loại hoặc sử dụng các phương pháp khử trùng khác trong cơ sở).

Cách chuẩn bị và bảo quản khoai tây hạt

Nhìn chung, có một số khác biệt, ngoại trừ việc củ trồng trong tương lai nên được “xanh hóa” ở giai đoạn chuẩn bị (phơi nắng lâu hơn, nhưng tốt nhất là dưới ánh nắng khuếch tán). Nói cách khác, chất solanin phải được tạo ra trong chúng, khiến chúng không thích hợp để làm thức ăn cho con người, nhưng chính chất độc đó sẽ bảo vệ khoai tây khỏi bị nhiễm khuẩn, và bên cạnh đó, những củ như vậy chắc chắn sẽ không thể gặm nhấm được chuột.

Nếu muốn chế biến củ ăn được thì nên rắc hạt giống. Trong trường hợp này, một loại thuốc như "Maxim Dachnik" là lý tưởng cho bạn. Sau đó lau thật khô và cất vào nơi riêng.

Các loại lưu trữ

Đọc thêm: Cồn thông hình nón cho sức khỏe và tuổi thọ

Nếu diện tích cho phép thì phải xây hầm, hầm, hầm, hố trồng rau và các kho chuyên dụng khác để bảo quản sản phẩm trong mùa đông. Chúng được trang bị các kệ đặc biệt, các pallet được lắp đặt trên sàn để các thùng chứa sản phẩm từ mọi phía được trao đổi không khí tự do.

Việc cung cấp rau dự trữ mùa đông cho những người làm vườn ở thành thị, những người có nhà kho ở xa sẽ khó khăn hơn.Cần lắp thêm lô gia hoặc ban công để làm kho. Trong trường hợp này, bảo quản trong túi, lưới và hộp, thậm chí được phủ bằng áo lông thú cũ, là không phù hợp. Thực tế hơn là làm hộp cách nhiệt bằng gỗ để đựng khoai tây và các loại rau khác. Tất cả các phương tiện bảo quản tự làm bằng vật liệu gỗ phải được sơn chống ẩm bên ngoài.

Nơi lưu trữ đơn giản nhất trên ban công, lô gia, trong hành lang có thể được thực hiện độc lập dưới dạng hộp / rương có thành đôi, đáy và nắp. Một bộ điều nhiệt cho một hộ gia đình hoặc một hầm ban công di động mang tính thẩm mỹ và thiết thực hơn. Bạn có thể mua chúng hoặc tự làm.

Tất cả các loại kho lưu trữ tạm thời / vĩnh viễn như vậy đều có thành, đáy và nắp kép. Khoảng trống giữa các bức tường (4-6 cm) trong các kho chứa được lấp đầy bằng bất kỳ loại vật liệu cách nhiệt nào (mùn cưa khô, dăm bào khô mịn, polystyrene, v.v.). Những người thợ thủ công có thể trang bị cho những kho như vậy (đặc biệt là những kho không được cách nhiệt) với hệ thống sưởi bằng điện với bộ điều chỉnh nhiệt.

Nếu ngân sách gia đình cho phép, bạn có thể mua thùng giữ nhiệt gia đình di động mềm hay còn gọi là hầm chứa ban công. Nó bao gồm một tấm vải lều ở dạng túi đôi. Giữa các bức tường của túi có một lò sưởi (thường là chất làm đông tổng hợp) và một bộ điều chỉnh nhiệt điện. Hầm ban công giữ sản phẩm ở nhiệt độ môi trường xuống -40 ° C. Vào mùa xuân, hầm rượu được thu thập, làm sạch / rửa sạch và cất giữ ở nơi khô ráo tách biệt cho đến mùa đông năm sau.

Lưu trữ trong một căn hộ: nguyên tắc

Nếu không có tiểu hoặc hầm phụ thì phải ủ khoai ở nhà. Không gian lưu trữ tốt nhất là ban công - nơi này trong bất kỳ căn hộ nào cũng được trang bị đặc biệt cho những mục đích như vậy. Những người canh giữ có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm những điều sau đây trước khi bảo quản khoai tây:

- đảm bảo rằng thành và đáy hộp được bọc bằng xốp;

- làm sạch các ống xả khỏi bụi bẩn, lắp vào hộp;

- tùy theo kích thước của hộp, chuẩn bị đèn màu xanh lam để sưởi ấm khi thời tiết lạnh;

- kiểm tra khả năng sử dụng của nhiệt kế;

- Làm sạch lưới cũ (không nên dùng túi).

Nhiệt độ bảo quản khoai tây trên ban công phụ thuộc vào cách chủ sở hữu hộp cách nhiệt tốt và đáng tin cậy như thế nào cũng như tần suất làm nóng hộp khoai tây.

Đặc điểm nấu các món với khoai tây đông lạnh

Ngày xưa khi kể về thời kỳ khó khăn, người ta nói rằng phải ăn khoai đông cứng. Tuy nhiên, hiện nay khoai tây đã được gọt vỏ, cắt nhỏ gọn gàng được bày bán trong các siêu thị. Các nhà sản xuất khuyên bạn nên rã đông nó rất nhanh. Khoai tây đông lạnh thường nên được nấu theo cách tương tự.

Các loại củ đông lạnh rất dễ bong tróc: nếu bạn ngâm chúng trong nước ấm vài giây, lớp vỏ sẽ bong ra như một lớp màng. Ngay sau đó, khoai tây, không để rã đông tự nhiên, phải nhúng vào nước sôi hoặc cắt thành miếng trong dầu thực vật nóng.

Các sản phẩm có thể trung hòa dư vị khó chịu:

củ hành;
cà chua và bột cà chua;
kem chua;
dưa cải hoặc bắp cải.

Bữa ăn đầu tiên

Khoai tây đông lạnh nhanh sôi, vì vậy bạn nên nấu riêng và cho chúng vào súp 5-10 phút trước khi nấu. Nếu vị ngọt quá rõ rệt, hãy thêm 1-2 thìa giấm vào nước khi nấu khoai tây. Mùi vị khác thường thực tế không được cảm nhận trong súp bắp cải với dưa cải, dưa chua, borscht với cà chua hoặc tương cà chua.

Hương vị của khoai tây đông lạnh được nâng cấp trong dầu giấm, xà lách với dưa chua, dưa cải, nấm. Đối với sốt, mayonnaise, mù tạt, dầu thực vật chưa tinh chế với giấm và gia vị được sử dụng.

Khoai tây đông lạnh sẽ không nhuyễn, nhưng khoai tây nhỏ (hoặc khoai tây lớn cắt thành 2-3 miếng) có thể được nướng trong lò. Củ niễng gọt vỏ trụng vào nước sôi có pha dấm, sau 7-10 phút chắt hết nước.Khoai tây được bày thành một hàng trên khay nướng có bôi dầu thực vật, chúng cũng được bôi mỡ lên trên, rắc muối và gia vị, rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng.

Ngoài ra, khoai tây chưa nấu chín được cắt thành lát, chiên và thêm vào món hầm, nướng trong nồi với thịt, hành tây, đậu và nước sốt cà chua.

Đồ nướng mặn

Khoai tây luộc nghiền với hành tây, kiều mạch và, tùy chọn, bánh quy giòn - một loại nhân phổ biến cho bánh nướng và bánh bao, cơ sở cho món thịt hầm.

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với: Củ cải mài luộc cho mùa đông

Tỷ lệ gần đúng:

0,5 kg khoai tây nghiền luộc;
1 ly kiều mạch;
3 củ hành tây lớn.

Kiều mạch được đổ với nước sôi và để trong 3-4 giờ cho nở ra. Sau đó kiều mạch được trộn với khoai tây, hành tây chiên, khối lượng được ướp muối và hạt tiêu. Để cải thiện hương vị, thêm 2-3 thìa bánh quy giòn. Bây giờ khối lượng có thể được sử dụng làm nhân cho một chiếc bánh mở, đổ lên trên với hỗn hợp gồm 50 g sốt mayonnaise, 50 g nước sốt cà chua hoặc rượu bổ trợ tự làm, 2 quả trứng và 100 g pho mát bào.

Nếu chuẩn bị một món thịt hầm, thì phần trên và dưới được làm từ khối bột khoai tây, và nấm xào với hành tây hoặc bắp cải hầm được đặt bên trong. Trên cùng được tưới với nhân cà chua-mayonnaise với trứng và pho mát bào.

Draniki

Để nướng bánh khoai tây từ khoai tây đông lạnh, bạn cần xay thật nhanh trong máy xay sinh tố, nếu không khối khoai tây sẽ bị dính, "nhão".

Tỷ lệ cho bánh kếp khoai tây:

2 củ khoai tây lớn;
2 củ hành tây lớn;
1 thìa kem chua;
3-4 quả trứng;
3-5 thìa bột mì;
muối, tiêu - để nếm.

món tráng miệng

Khoai tây rất hợp với pho mát. Thịt hầm khoai tây đông lạnh tươi tốt và ngon ngọt.

Tỷ lệ:

500 g phô mai tươi;
200 g khoai tây luộc;
4 quả trứng;
Chanh;
đường vừa ăn, nho khô tùy thích, đường vani.

Phô mai và khoai tây nghiền cho đến khi xay nhuyễn chanh (vỏ và cùi), lòng đỏ và lòng trắng đánh bông vào đó.

Một công dụng khác của khoai lang trong các món tráng miệng là bánh bao. Từ 0,5 kg khoai tây luộc nghiền, 2 quả trứng và 3-4 thìa bột mì, nhào bột. Bất kỳ loại trái cây và quả mọng tươi hoặc đông lạnh nào đều thích hợp để làm nhân. Tạo thành những quả bóng và luộc chúng trong nước muối. Bánh bao đã chuẩn bị sẵn sẽ được rắc vụn bánh mì chiên bơ và trộn với quế. Khi phục vụ, đổ kem chua lên trên.

Các loại thùng để đựng khoai tây

Tùy thuộc vào thiết bị bảo quản khoai tây, các thùng chứa được chuẩn bị để bảo quản khoai tây.

Phổ biến nhất là hộp gỗ. Các tấm ván lỏng lẻo và phần trên mở rộng sẽ thúc đẩy quá trình trao đổi không khí tốt. Các hộp có 10-12 kg khoai tây dễ dàng di chuyển và nếu cần thiết có thể phân loại sản phẩm.

Các hộp được đặt trên giá hoặc kệ sao cho khoảng trống từ tường của kho ít nhất là 25-30 cm, từ mặt sàn đến đáy của hộp / thùng khoảng 15-20 cm và từ đỉnh của Thùng chứa khoai tây cao đến trần nhà ít nhất là 50-60 cm, giữa các thùng có khoảng trống 10-15 cm.

Có thể dễ dàng theo dõi việc bảo quản khoai tây trong các túi lưới, giống như hộp, có sẵn để xác định nhanh việc bảo quản và nếu cần, để phân loại các củ đông lạnh, thối rữa, hư hỏng và bị bệnh.

Nếu các loài gặm nhấm định cư trong kho vào mùa đông, tốt hơn nên bảo quản sản phẩm trong các hộp đựng bằng lưới thép đôi với các ô nhỏ, đáy của chúng được nâng lên trên sàn nhà. Thông qua một lớp lưới một lớp, các loài gặm nhấm lấy ra và gặm các mặt của khoai tây, phần tiếp giáp gần với lưới. Một số chủ sở hữu bảo quản khoai tây trong các thùng kim loại có lỗ trao đổi không khí tốt, bên trên đậy lại bằng lưới kim loại.

Nằm trong hầm

Bạn cần hạ khoai vào hầm cẩn thận, tránh bị dập.

Cây lấy củ rất nhạy cảm với các điều kiện môi trường, vì vậy khoai tây nên được bảo quản trong hộp hoặc thùng được chuẩn bị đặc biệt.Chỉ cần đổ nó ra sàn hầm, chúng tôi có nguy cơ mất một phần đáng kể thu hoạch. Thùng để đựng khoai tây cũng không được để thẳng xuống sàn và chạm vào tường. Làm đế lót ly bằng gỗ cho chúng, cao 10-15 cm hoặc đặt gạch dưới đáy.

Đọc thêm: Đậu: mô tả các đặc tính có lợi cho sức khỏe của chúng ta, có thể gây hại cho cơ thể của phụ nữ và nam giới + Nhận xét

Thùng gỗ rất lý tưởng để bảo quản khoai tây trong mùa đông.

Thùng nên có thêm lỗ mở ở hai bên để không khí lưu thông. Chiều cao của mép hộp không được quá lớn để bạn có thể cúi xuống và bình tĩnh với củ từ dưới lên.

Các thùng chứa phải được làm khô và khử trùng trước khi xếp rau.

Ngoài ra, để giữ cho khoai tây không bị lạnh, hãy bọc chúng bằng nỉ hoặc vải bố, và rắc mùn cưa hoặc rơm lên trên. Ngoài khả năng chống sương giá, những vật liệu này sẽ thu thập độ ẩm dư thừa.

Các cây ăn rễ nằm trong hầm có một quá trình hô hấp, do đó hơi ẩm và khí cacbonic được thải vào không khí. Hơi ẩm ngưng tụ trên tường và trần của căn phòng, và từ đó nó có thể xâm nhập trở lại vào rau. Để tránh điều này xảy ra, hãy thường xuyên thông gió cho căn phòng. Có thể dựng thêm một tấm tán bằng polyethylene dưới trần nhà.

Để giảm độ ẩm trong tầng hầm, có thể đổ thêm một lớp vôi và cát lên sàn.

Bảo quản củ cải trong cùng hộp với khoai tây sẽ rất tốt. Nên rắc một lớp dày lên trên khoai tây. Lớp đệm củ dền sẽ bảo vệ khoai tây khỏi cái lạnh và hút ẩm dư thừa. Điều này thậm chí còn tốt hơn đối với củ cải đường.

Để ngăn ký sinh trùng sinh sôi trên củ dẫn đến hư hỏng, bạn có thể rắc phấn hoặc tro đã nghiền lên củ khoai tây. Những người thợ thủ công khuyên chúng ta nên đặt các túi vải lanh có chất phytoncide tự nhiên giữa khoai tây: lá ngải cứu, cây thanh lương trà và cây cơm cháy. Một số người làm vườn đặt một cái thìa hoặc một vật nhỏ bằng bạc khác dưới đáy hộp rau, hoặc rắc vỏ hành lên củ.

Định kỳ kiểm tra tình trạng cây trồng trong hầm và loại bỏ những củ bị hư hỏng hoặc thối rữa. Tốt hơn là để tất cả các loại rau tiếp xúc với chúng một cách riêng biệt - trong kiểm dịch. Nếu bạn không phát hiện ra bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào của rau, nhưng ruồi Drosophila bắt đầu xuất hiện trong cửa hàng rau, rất có thể các lớp bên dưới của khoai tây đã bắt đầu thối rữa. Ngoài ra, nếu hầm có mùi khó chịu, tốt hơn hết bạn nên phân loại hết khoai tây.

Giữ chuột tránh xa hầm rượu. Các loài gặm nhấm thích làm tổ trong cỏ khô hoặc mùn cưa.

Các quy tắc cơ bản để bảo quản khoai tây

Khoai được bảo quản phải được thông gió.
Thực tế hơn là lưu trữ khoai tây để cung cấp cho gia đình trong các thùng nhỏ (10-12-15 kg), được lắp đặt trên pallet hoặc kệ, được phủ bằng bất kỳ nắp bảo vệ nào phía trên khỏi đóng băng.
Trước khi bảo quản khoai tây bắt buộc phải tiến hành làm vách ngăn kỹ lưỡng và tách những củ xanh bị bệnh, hư hỏng ra khỏi những củ khỏe mạnh.
Thực tế là rải một lớp củ cải đường lên trên khoai tây được bảo quản. Bằng cách hấp thụ độ ẩm tỏa ra từ khoai tây "thở", củ cải đường bảo vệ khoai tây khỏi độ ẩm dư thừa, dẫn đến nhiễm nấm.
Bỏ một vài quả táo vào hộp đựng khoai tây sẽ làm chậm quá trình nảy mầm của chúng.
Khi bảo quản khoai tây với số lượng lớn, chiều cao của bờ bao không được vượt quá 1,5 m. Từ trên cao bạn cần phủ vải bố lên khoai tây hoặc một chiếc chăn, mền cũ. Kỹ thuật này sẽ làm giảm sự đóng băng trong bất kỳ trận đại hồng thủy thời tiết nào và duy trì khả năng trao đổi không khí tự do. Nếu nền nhà quá lạnh, bạn có thể dùng nỉ để cách nhiệt bằng cách phủ một lớp vật liệu hút ẩm lên mặt khoai tây.
Đối với bất kỳ loại bảo quản đông nào, cần phải phân loại củ 2-3 lần, loại bỏ những củ bị bệnh và xanh.
Các giống khoai tây ban đầu thường được ăn ngay.Chúng không phải là đối tượng lưu trữ.

Khoai tây sớm còn sót lại sau tháng 11 được lưu trữ làm vật liệu trồng. Nó không được sử dụng cho thực phẩm. Củ co rút, mất độ ẩm, trở nên vô vị.

Khoai tây để trồng được bảo quản trong điều kiện giống như thực phẩm.

Khi cất giữ khoai tây đã mua, có thể khuyến nghị các giống sau: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Khi được bảo quản đúng cách, chúng vẫn giữ được hương vị gần như cho đến khi thu hoạch khoai tây sớm tiếp theo.

Từ các giống khoai tây chín sớm và chín sớm, Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol được bảo quản đến 3 tháng. Tuy nhiên, theo quy luật, các giống ban đầu chỉ được lưu trữ để làm vật liệu trồng trọt.

Tags: đông lạnh, cái gì, khoai tây, chuồng trại, nhiệt độ

Trong khoảng

"Bài trước