Hàng: công thức nấu ăn ngon và mẹo chọn nấm phù hợp

Grey ryadovka là một loại nấm ăn tốt, mọc vào mùa thu trong các khu rừng lá kim và lá kim rụng lá. Làm thế nào để phân biệt ryadovka xám (tên khác là ryadovka sọc) với các loại nấm tương tự? Làm thế nào để nấu ăn ryadovka xám?

Xin chào bạn đọc thân mến!

Có rất nhiều nấm ăn được trong các khu rừng ở châu Âu Nga. Chúng tôi chỉ không biết tất cả chúng. Nhưng gọi tất cả các loại nấm xa lạ là "cây nấm", như thường lệ, tôi nghĩ, là không hợp lý.

Tốt hơn hết là bạn nên nghiên cứu kỹ hơn về các loại nấm được tìm thấy, làm quen với các dấu hiệu của chúng và ghi nhớ chúng. Điều đó không khó chút nào, ắt hẳn sẽ có mong muốn.

Tốt hơn hết là bạn nên học cách phân biệt nấm độc ăn được. Nấm độc chỉ cần ghi nhớ! Có rất ít nấm độc cực độc và gây chết người trong rừng của chúng ta - bạn có thể đếm chúng trên đầu ngón tay theo đúng nghĩa đen!

Nấm cũng là thứ đáng nhớ. Để không trở về từ rừng với một giỏ rỗng. Ví dụ, vào mùa thu, bạn không nên bỏ qua trò chèo thuyền màu xám (bóng mờ).

Rows: một công thức nấu nấm ngon cho mùa đông

Để có một món ăn tiêu chuẩn, nhưng đồng thời, công thức nấu ăn đã được chứng minh nhất cho mùa đông, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• Những hàng tự với những chiếc mũ màu tím và trắng (khoảng một kg);
• Muối thô;
• Nước;
• Lá nguyệt quế;
• Hạt tiêu;
• Giấm.

Đầu tiên, hãy phân loại chúng thành màu trắng và màu tím. Đây là bước rất quan trọng và là một trong những bước then chốt của quá trình ướp thịt. Tiếp theo, làm sạch sản phẩm khỏi các mảnh vụn.

Trên thực tế, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu ăn:

1. Xả kỹ hàng, thay nước ba lần cho đến khi hết chất bẩn;
2. Thêm một kg sản phẩm, ba muỗng canh giấm sáu phần trăm và hạt tiêu vào nước;
3. Ngoài ra, hãy cho ngay lá nguyệt quế vào và đừng quên nêm muối cho vừa ăn;
4. Bạn phải thêm tất cả các thành phần ngoại trừ giấm và đun sôi;
5. Vớt bọt và đun nhỏ lửa;
6. Nấu trong trung bình khoảng một tiếng rưỡi;
7. Một giờ sau khi nấu hoặc hai mươi phút trước khi kết thúc, đổ giấm vào chảo;
8. Tiếp theo, bạn cần phải khử trùng các ngân hàng trong mười phút;
9. Xếp nấm vào lọ.

Xin lưu ý rằng hàng dưa muối có thể ăn ngay sau khi nấu, mặc dù hầu hết các bà nội trợ vẫn thích dự trữ cho mùa đông.

Nấm ăn được ryadovki: loại, mô tả, tên, ảnh

Nấm ăn được ryadovki: loại, mô tả, tên, ảnh

Những cây nấm mọc thành từng đống liên tiếp, đôi khi tạo thành những “vòng tròn phù thủy”. Nếu bạn nhìn thấy toàn bộ một hàng hoặc một vòng tròn nấm gần một cái cây, thì đó là những hàng. Bây giờ vẫn chỉ để tìm ra loại nào ăn được và loại nào độc.

Bạn có thể lưu bài viết này vào điện thoại hoặc in ảnh trên máy in màu để có thể xem và so sánh những cây nấm mà bạn bắt gặp trên đường đi. Có 2000 giống nấm hàng. Chỉ có 81 loài ít nhiều được biết đến, và những hàng sau đây được coi là những loài phổ biến nhất trong các khu rừng của chúng ta:

• Mayskaya
• Matsutake
• Chân tím
• Khổng lồ
• Vàng nâu
• Màu tím
• Màu xám
• Chán
• Topoleva
• Vàng đỏ
• màu xanh lá
• Trần gian

Các loài còn lại hầu như không được tìm thấy ở nước ta và những người hái nấm không biết gì về chúng.

Các loại, mô tả, tên và hình ảnh của hàng nấm ăn được:

Hàng có màu xám (từ tiếng Latinh Tricholoma portentosum). Ở cá thể non, mũ giống quả bóng có đường kính 4 cm, ở nấm trưởng thành có kích thước 12 cm trở nên phẳng và có những mấp mô không đều. Chân nhẵn, màu trắng pha chút vàng xám. Các tấm rất lớn, nhưng hiếm khi cách xa nhau. Ở một cá thể trẻ, nó có màu trắng, sau đó chúng có màu vàng hoặc xám. Cùi cắt ra có màu vàng, mùi thơm nhẹ nhưng dai dai.

Hàng nấm ăn được: ảnh của hàng màu xám

Hàng chân hoa cà (từ tiếng Latinh Lepista personata, Lepista saeva). Sự khác biệt chính giữa loại nấm này là màu hoa cà của chân. Mũ có đường kính rộng từ 6 đến 15 cm, bề mặt mũ bóng, đều, có màu vàng tím. Có rất nhiều đĩa, chúng rất lớn và có màu be. Các cá thể non có màng sợi dạng vòng trên cuống.

Cùi quả có mùi thơm trái cây dễ chịu và tinh tế, hậu vị ngọt và màu xám hoặc tím xám. Loại nấm này thường bị nhầm với một loài không ăn được. Một tính năng đặc biệt nằm chính xác ở hương vị, màu sắc và hương thơm của các loại vải bột giấy. Nấm không ăn được có mùi thơm đặc trưng khó chịu, chỉ sau vài giờ trở nên nặng hơn và giống như mùi của rau thối.

Nấm ăn được - các hàng chân bằng hoa cà - có thể bị nhầm lẫn với nấm không ăn được

Hàng có màu đất (từ tiếng Latinh Tricholoma terreum). Nấm 1-3 ngày tuổi có nắp nhỏ - 3-9 cm, hình nón. Sau đó, nắp trở nên gần như bằng phẳng với mức tăng nhẹ ở giữa. Có màu xám, có thể được pha loãng với một màu nâu.

Loại này có thể được tìm thấy với một chiếc mũ màu đỏ, gần với một chiếc mũ bằng gạch. Chân dài tới 9 cm và đường kính lên đến 2 cm. Các phiến sắp xếp thưa thớt, hoa văn không đồng đều và có màu xám. Cùi có vị bùi, không có dư vị nấm hoặc lá kim rõ rệt với mùi thơm nhẹ của bột mì.

Nấm ăn được ryadovka: Ảnh của ryadovka earthy

Nấm-ryadovka Matsutake (từ tiếng Latinh Tricholoma matsutake). Nó được đánh giá cao trong ẩm thực phương Đông do có hương thơm đặc trưng của cây thông và các loại gia vị tinh tế. Vị nấm thơm ngon khiến bạn mê mẩn khi thưởng thức các món ăn chế biến từ nấm này. Chiếc mũ rộng bằng lụa có màu nâu và đường kính có thể lên tới 20 cm.

Nấm trưởng thành có thể bị nứt nắp và lộ ra phần thịt màu trắng nổi bật. Chân dài - tới 20 cm, dày tới 2,5 cm. Có thể nhìn thấy một vòng sợi dưới nắp. Dĩa có màu sáng đẹp, cấu trúc bùi, màu trắng, có mùi thơm dễ chịu của quế.

Nấm ryadovka ăn được: ảnh nấm Matsutake

Hàng khổng lồ (từ loài Tricholoma colossus trong tiếng Latinh). Đường kính của mũ có thể tới 20 cm, hình tròn giống như hình quả bóng ở nấm non, theo thời gian được thay thế bằng mũ phẳng ở nấm trưởng thành. Da của nắp có độ mịn rõ rệt, bóng gạch, với một đường sọc nhẹ dọc theo mép. Chân có ấn hình củ ở sợi nấm.

Dày có thể đạt đường kính 6 cm, cao 10 cm, phiến thường nằm, màu trắng tinh, ở cá thể già có thể có màu nâu gạch.

Nấm ryadovka ăn được: xem - Ryadovka khổng lồ

Hàng có màu vàng nâu (từ tiếng Latinh Tricholoma fulvum). Nấm 1-3 ngày tuổi có mũ hơi nhô lên. Khi lớn lên, nó sẽ trở nên bằng phẳng với một ngọn đồi ở giữa. Vỏ quả thể dính vào ngón tay, có thể có vảy bong ra. Đường kính nắp đạt 15 cm, màu gạch pha chút đỏ, viền xung quanh có bóng nhẹ.

Chân hơi dày ở vùng có sợi nấm. Các mảng có thể được định vị hiếm khi hoặc ngược lại, thường xuyên, nhưng chúng không đồng đều. Màu sắc của các mảng là vàng nhạt, sau đó chúng được bao phủ bởi một mô hình tròn màu nâu. Cùi trúc có màu trắng hoặc hơi vàng, vị đắng và có mùi thơm thông dễ chịu.

Nấm ăn chèo: loại - chèo vàng nâu

Hàng đông đúc (từ tiếng Latinh Lyophyllum decastes)... Nó được coi là một loại nấm chất lượng thấp. Nón có dạng quả bóng, có mép gấp vào trong, lõm ở giữa. Đường kính của nắp có thể từ 4 đến 12 cm, bề mặt mịn như nhung, hơi có vảy với màu xám. Ở người trưởng thành, màu của nắp trở nên xám nhạt. Các chân nấm nhẹ, mọc chụm vào nhau.

Một đống có thể chứa tối đa 20 cá thể trở lên. Chiều dài chân lên đến 80 mm, độ dày lên đến 25 mm. Chân đứng thẳng hoặc có thể hơi nghiêng sang một bên. Các lam thường cách nhau, đồng đều nhưng không hoàn hảo. Cấu trúc thịt đặc, có màu nâu hoặc hơi xám, có mùi thơm của bột mì và hương vị dễ chịu tinh tế.

Nấm ăn - hàng đông

Hàng tháng (từ tiếng Latin Calocybe gambosa)... Nó mang tên này, vì nó có thể được tìm thấy trong rừng lá kim vào tháng Năm. Đường kính của nắp chỉ từ 4-6 cm, hình dạng của nó ở cá thể non là phẳng và hơi uốn cong. Quả thể trưởng thành có đặc điểm là phần mũ lồi lên với một vết quét nhỏ ở mép. Vỏ xơ, như thể rải rác.

Màu từ be nhạt ở con non, đến màu trắng ở con trưởng thành. Nếu nấm quá chín, mũ sẽ có màu vàng. Chân thẳng - 4-9 cm, dày tới 3,5 cm, chân màu trắng vàng, phần gốc màu gạch pha chút vàng. Các lamellas thường được định vị. Chúng có màu trắng ở cây trái non, sau đó trở thành màu kem. Cùi có màu trắng, có mùi thơm dễ chịu.

Nấm ăn được - ryadovka may

Poplar ryadovka (từ tiếng Latinh Tricholoma populinum). Nó được coi là một loại nấm ăn được có điều kiện. Ở các vùng miền trên đất nước ta, ít có loại nấm nào khác được người hái nấm thu hái và các món ăn ngon được chế biến từ nấm như một sản phẩm thực phẩm có giá trị. Một chiếc mũ có đường kính từ 6 đến 12 cm được phân biệt bằng một độ phồng nhẹ, sau đó nó trở nên quét, nhưng không đều. Da trơn, dính ngón tay, có độ bóng, màu vàng nâu.

Chân dài từ 3 đến 8 cm, dày đến 4 cm, quả non có màu sáng, sau đó có màu nâu đỏ, nếu ấn vào sẽ thâm đen. Lamellae có màu trắng, trong quả thể trưởng thành có màu nâu và màu gạch ở những cây nấm mọc um tùm. Cấu trúc thịt có màu trắng với mùi thơm của bột. Ở phần nắp, thịt có thể có màu hồng, ở phần chân có màu gạch pha chút xám.

Nấm ăn được - hàng dương

Hàng có màu tím (từ tiếng Latin Lepista nuda). Có điều kiện ăn nấm. Mũ của những cá thể lớn và trưởng thành có thể đạt kích thước 20 cm, nấm non có mũ hình cầu. Sau đó, nó duỗi thẳng ra và trở nên phục hình hoặc lõm vào trong với các cạnh cong. Màu tím của lớp da nhẵn và bóng mờ dần khi nấm trưởng thành.

Ở nấm trưởng thành, nó có màu nâu hoặc nâu nhạt. Chân cao - đến 10 cm, dày - đến 3 cm. Hơi dày ở gốc. Trên cùng được bao phủ bởi các mảnh. Thân cây có màu tím và sáng dần lên khi nấm lớn lên. Các phiến mỏng, thường cách nhau và có màu tía. Nấm mọc um tùm có phiến màu nâu. Cùi cũng có màu tím, nhưng có màu sáng. Sau đó, nó chuyển sang màu vàng. Có hương vị tinh tế và hương thơm của hoa hồi.

Nấm ăn được - ryadovka tím

Nấm ăn ryadovka: loại ryadovka tím

Hàng có màu vàng-đỏ (từ tiếng Latinh Tricholomopsis rutilans). Có điều kiện ăn nấm. Nó thậm chí còn được coi là không ăn được do có vị đắng và mùi chua. Nhưng loại nấm này làm cho các món đầu tiên ngon. Những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ thu hái và để đông lạnh trong tủ lạnh cho mùa đông. Nắp được làm tròn ở cá thể trẻ, và sau đó mở ra ở cá thể trưởng thành.

Đường kính đến 15 cm. Da hơi khô, hơi mịn như nhung, màu cam pha chút vàng. Có vảy nhỏ khắp nắp.Chân cao - đến 10 cm, dày - đến 2,5 cm, dày ở gốc. Màu của chân giống màu của nắp. Các phiến màu vàng, hơi gợn sóng. Cùi có màu vàng mọng nước, có vị đắng đặc trưng và có mùi thơm của gỗ.

Nấm ăn ryadovka: loại ryadovka vàng-đỏ

Hàng Greenfinch (từ tiếng Latinh Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Có điều kiện ăn nấm. Màu xanh của thịt nấm vẫn còn sau khi nấu. Nhiều hướng dẫn viên cho rằng loại nấm này có độc, vì những trường hợp tử vong đã được ghi nhận sau khi ăn nó. Nhưng ở những vùng có ít nấm khác, loài này được tiêu thụ mà không sợ hãi. Ví dụ, ở miền nam nước Nga, nó mọc trên cát. Những người hái nấm tìm thấy một loại nấm như vậy bằng một vết nứt trên bề mặt cát. Mũ nấm lớn - lên đến 15 cm.

Ở một cá thể trẻ, nó lồi lên, sau đó nó trở nên phủ phục. Vỏ mũ hơi nhầy, có màu vàng xanh. Thường được bao phủ bởi cát, vì loại hàng này phát triển trong chất nền như vậy. Chân đều, màu vàng lục, dài tới 9 cm. Ở gốc lổn nhổn những mảng vảy. Các phiến thường sắp xếp, có màu vàng hoặc xanh lục. Cùi có màu trắng, nhưng chuyển sang màu vàng xanh khi chín. Loại nấm này có mùi bột mì và vị nhẹ. Chỉ nên ướp muối vì vị yếu của nó bị mất trong quá trình xử lý nhiệt.

Nấm ăn ryadovka: loại ryadovka-trà xanh

triển lãm ảnh

Ryadovka xám mọc ở đâu?

Thường thì nấm mọc ở vùng ôn đới bắc bán cầu: ở Canada, ở Bắc Mỹ, Tây, Bắc và Đông Âu, ở Viễn Đông. Các khu vực phát triển chính của Nga: Trung Nga, Urals, Siberia (Novorossiysk), Crimea.

Đọc thêm: Saussurea - các đặc tính hữu ích và cách sử dụng Saussurea

Thời kỳ đậu quả thường bắt đầu vào đầu tháng 9 và kết thúc trong sương giá (cuối tháng 11). Ra quả phổ biến nhất là từ cuối tháng 9 đến nửa đầu tháng 10.

Hầu hết tất cả ryadovka xám ăn được phổ biến ở rừng lá kim (đặc biệt là thông) và rừng hỗn hợp, và như một quy luật, trên đất cát, trong rêu và dưới lớp cây lá kim rụng lá. Nó không chỉ phát triển theo nhóm. Nó thường được tìm thấy ở cùng những nơi có chim xanh, và thời kỳ sinh trưởng của chúng diễn ra đồng thời. Người ta tin rằng ryadovka được mô tả gần như là chị em của cây xanh, đó là lý do tại sao đôi khi họ gọi nó là cây xanh.

Chân xanh ngâm chua: công thức từng bước

Phổ biến, nấm có biệt danh là chân xanh, mặc dù trên thực tế chúng có chân vân sam hoặc tím, tùy thuộc vào các loài phụ mọc trong khu vực. Bạn có thể ngâm một loại nấm như vậy theo công thức thông thường, nhưng vẫn có một số khác biệt so với quy trình tiêu chuẩn.

Lấy các thành phần sau:

• Ba ki-lô-gam chân xanh;
• Tiêu;
• Một thìa rưỡi muối (bao nhiêu tùy khẩu vị của mọi người quyết định);
• Axit chanh;
• Hạt tiêu đắng;
• Tỏi.

Theo truyền thống, rửa sản phẩm khỏi bụi bẩn và bắt đầu nấu.

1. Bóc tỏi, sau đó băm nhuyễn cùng với cà tím;
2. Điều quan trọng là phải cắt nấm không lớn mà ở miếng vừa;
3. Đổ nấm vào bát đã chuẩn bị và đổ ngập nước;
4. Chân xanh luộc khoảng nửa giờ;
5. Điều quan trọng là phải rửa sạch nấm dưới vòi nước sau khi luộc;
6. Bây giờ chúng ta cho nấm trở lại bát, thêm tiêu và muối cho vừa ăn;
7. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit xitric và tất cả;
8. Nấu thêm nửa giờ nữa.

Điều này hoàn thành việc chuẩn bị cơ bản. Nó vẫn chỉ để đóng các hàng trong các ngân hàng.

Làm gì với các hàng sau khi thu hoạch

Nên làm gì với những cây nấm xếp thành hàng sau khi chúng được mang về nhà?

Những gì khác nên được thực hiện với các hàng để chuẩn bị cho việc sử dụng tiếp theo? Quả thể, để loại bỏ vị đắng của chúng, phải được luộc chín.

• Đun sôi nước trong một cái chảo tráng men và đổ giấm vào (1 muỗng canh giấm là cần thiết cho 1 lít nước).
• Cho các hàng đã bóc vỏ vào nước sôi và luộc trong 15 phút.
• Xả nước, đổ một phần mới vào (có giấm) và nấu trong 15 phút.
• Bóc vỏ hành tây, cắt thành 2 khúc rồi cho nấm vào xào cùng.
• Nấu trong 10 phút, cho chao vào và rửa lại bằng vòi nước lạnh.

Hàng được chế biến theo cách này đã sẵn sàng cho các quá trình nấu nướng tiếp theo.

Tôi muốn lưu ý rằng thường ryadovki của bất kỳ loại nào đều được muối và ngâm. Ở trạng thái này, chúng rất ngon nên chỉ cần thử một loại nấm, bạn sẽ thích món ăn vặt này. Chúng tôi cung cấp một số công thức cho thấy những gì có thể được thực hiện với các hàng.

Cách muối hàng tím cho mùa đông

Hàng tím là tên gọi trong cuộc sống hàng ngày. Gọi là hàng dương hay hàng dương mới đúng. Chúng ta sẽ cần các nguyên liệu truyền thống, nhưng bản thân quá trình muối chua sẽ khác với cách muối chua.

Hãy xem các sản phẩm sau:

• Một kg nấm rơm;
• Tỏi;
• Lá cải ngựa;
• Rau thì là;
• Hạt tiêu;
• Muối thô - 50 gam.

Vào đêm trước khi nấu, các hàng tím phải được rửa sạch. Không có hành động nào khác được yêu cầu.

1. Đun sôi các hàng trong một giờ (thời gian được chỉ định gần đúng);
2. Đặt lá cải ngựa dưới đáy lọ đã khử trùng;
3. Nó là cần thiết để bố trí dần dần theo từng lớp;
4. Rắc từng lớp với nhiều muối và thêm tỏi;
5. Cuối cùng, vặn chặt các lọ.

Chúng sẽ được ướp muối chỉ sau sáu đến tám tuần. Hơn nữa, thời hạn sử dụng cũng có hạn. Một số người tin rằng bạn có thể giữ chúng ở nơi lạnh trong khoảng ba năm, nhưng điều này rất nguy hiểm. Không nên tiêu thụ một sản phẩm muối trong thời gian hơn một năm.

Cách dễ dàng để ướp

Đầu tiên, phần nước xốt được chuẩn bị. Cứ 1 kg nấm cho 1 lít nước thì lấy:

• 
  muối - 1 muỗng canh. cái thìa;

• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đinh hương - 3 chiếc;
• đường - 2 muỗng canh. cái thìa;
• giấm - 1 muỗng canh. cái thìa;
• allspice - 3 đậu Hà Lan.

Cho nấm vào đun sôi, ướp trong vòng 15 phút. Sau đó, chúng được bày ra trong các lọ đã khử trùng, đổ nước xốt nóng, thêm giấm và đậy nắp. Bảo quản lọ ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát.

Cách làm mì ống sốt kem

Có một điều thú vị là ở Nga ryadovki không được đánh giá cao lắm, chúng được xếp vào loại thứ tư cuối cùng trên thang điểm về giá trị dinh dưỡng và dinh dưỡng. Và ở một số quốc gia, ví dụ như ở Nhật Bản, chúng được coi là loại nấm ngon.

Công thức nấu ăn lạ miệng để nấu ryadovka cho mùa đông tại nhà

Thật sai lầm khi nghĩ rằng loại nấm này chỉ có thể luộc chín rồi ướp muối. Có rất nhiều công thức nấu ăn liên quan đến việc xử lý nhiệt của nấm. Để bắt đầu, hãy thử nấu các hàng chiên cho mùa đông. Số lượng sản phẩm tối thiểu được yêu cầu. Trên thực tế, ngoài nấm, hãy lấy dầu thực vật và muối. Đây là một công thức rất đơn giản, nhưng khi được chế biến đúng cách, phương pháp này sẽ mang lại cho bạn nhiều niềm vui vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.

Làm theo hướng dẫn từng bước:

1. Cắt bỏ phần chân ở gốc để không có đất, cát;
2. Theo truyền thống, rửa nấm trong một ít nước;
3. Đun sôi chúng trong khoảng 50 phút;
4. Để nước ráo (sử dụng dụng cụ nghiền đã chuẩn bị sẵn);
5. Chiên trong một giờ rưỡi, nêm một phần lớn dầu thực vật; Muối trong quá trình nấu ăn (không nên bỏ muối vì chúng phải đủ mặn);
6. Sắp xếp vào lọ và chuẩn bị sẵn nắp đậy để có thể tiến hành đóng sản phẩm ngay;
7. Đổ dầu thực vật vào và đậy nắp kín.

Một món ăn như vậy cũng được lưu trữ trong tủ lạnh.Đúng, nó được phép đặt nấm đã nấu chín trong một hầm lạnh.

Xuất hiện và môi trường sống

Nấm ryadovka hoặc nấm govorushka hình thành quả thể với sự phân chia rõ ràng thành mũ và chân. Ở các đại diện của chi, nắp phẳng (đây là đặc điểm của nấm trưởng thành, nhưng ở nấm non có hình bán cầu), với hymenoforms dạng phiến, nó có màu sắc khác nhau ở các loài khác nhau. Chân dài, hình trụ.

Hàng là loại nấm được xay sẵn. Thông thường, sợi nấm chọn đất bên cạnh cây lá kim. Các cá thể phát triển thành đống trong các nhóm nhỏ. Chúng có thể tạo thành các thuộc địa vòng - "vòng tròn phù thủy". Có rất nhiều nơi mà ryadovki mọc: chúng là rừng, đồng cỏ, mọc trong lùm cây và thậm chí là công viên.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Điều quan trọng là đừng quên rằng hầu hết các loại chèo thuyền là thân rễ nấm, chúng thích các loài cây lá kim làm cộng sinh, thường chọn thông và ít thường xuyên hơn là cây tùng, vân sam và linh sam. Chỉ các loài quý hiếm của chi mới hình thành nấm rễ với các cây rụng lá (sồi, sồi, bạch dương). Đất cát hoặc đất đá vôi nghèo nàn của rừng hỗn giao và lá kim được chọn làm môi trường sống.

Chi này có tên như vậy là do "sự ưa thích" của các đại diện mọc thành hàng hoặc theo nhóm. Ở một số vùng của Liên bang Nga, chúng thậm chí còn được gọi là "chuột".

Về mặt địa lý, các loại hàng bao phủ toàn bộ nước Nga. Loài này mọc ở Crimea. Nấm Crimean được thu hoạch tích cực từ đầu mùa xuân đến giữa mùa đông do khí hậu ấm áp. Về cơ bản, thời điểm đậu quả của chi là mùa thu, vì đó là quả thể mùa thu đạt đến độ bùi và số lượng cao nhất. Một số loài xuất hiện vào mùa xuân, trong khi những loài khác kết trái cho đến khi thời tiết lạnh giá. Nấm ryadovka kết hợp nhiều loại, mô tả về loại nấm nào sẽ hữu ích cho mọi người hái nấm, để không gửi nấm giả vào rổ, rồi bày ra đĩa.
Mảng

Sơ chế

Hàng phải được chế biến trước khi nấu. Điều này được thực hiện không chỉ vì mục đích vệ sinh mà còn để tiêu diệt các chất độc hại và yếu. Quá trình xử lý từng bước trông giống như sau:

• nấm được làm sạch bằng bàn chải khỏi cát, rêu, lá và các mảnh vụn khác;
• với một con dao, họ cắt bỏ những chỗ thối rữa, chỗ tối tăm, dấu vết vết cắn của loài gặm nhấm và lỗ sâu;
• sau đó ngâm 1,5-2 tiếng trong nước lạnh, nên thay nước nhiều lần;
• nhúng qua nước sôi luộc 10 - 12 phút;
• giấm ăn được thêm vào nước sôi với tỷ lệ 1 muỗng cà phê trên một lít nước;
• nước để ráo, để nguội nấm về nhiệt độ phòng;
• Nấm nguội thì đun sôi lại khoảng 15-20 phút nữa thì đổ nước sôi đi, để nguội nấm bằng nước lạnh.

Cần lưu ý rằng nấm là thực phẩm dễ hỏng. Theo nghĩa đen, một vài giờ sau khi cắt, chúng trở nên không phù hợp cho con người. Vì vậy, ngay lập tức nên bắt đầu sơ chế của họ. Nếu có quá nhiều nấm, một số nấm có thể được đông lạnh hoặc sấy khô để dự trữ.

Đông lạnh và làm khô cho mùa đông

Đông lạnh là cách dễ nhất để bảo quản nấm cho những lần nấu sau. Bò luộc là kết quả của quá trình sơ chế, được cắt thành từng miếng. Đặt thành từng phần trong hộp đựng thực phẩm hoặc túi nhựa và đặt trong tủ đông. Hàng đông lạnh được lưu trữ trong một năm.

Hàng được làm khô trong lò. Nấm được cắt theo chiều dài thành từng lát mỏng. Sau đó, các đĩa được đặt thành một lớp trên một tấm nướng. Nên phủ giấy da lên khay nướng. Nấm được sấy trong một giờ ở nhiệt độ 70 C. Phải đảo đều 15-20 phút một lần để tránh bị cháy xém.

Sau khi phơi khô, nấm phải được bảo quản ở nơi khô ráo, tối và thoáng gió.

Làm súp nấm

Hàng màu tím là tốt nhất để làm súp. Thực tế là khi nấu chín, chúng có vị và mùi thơm như thịt gà. Có rất nhiều công thức về cách nấu một hàng tím. Các thành phần phổ biến nhất trong số này là:

• hàng tím - 0,4 kg;
• khoai tây - 3 miếng;
• bún - 100 g;
• cà rốt - 1 miếng;
• nước - 2 l;
• hành tây - 1 miếng;
• rễ mùi tây - 1 miếng;
• gia vị vừa ăn.

Công thức cho món salad ức gà và champignon ngon

Cho các hàng tím đã cắt thành khúc vào nước sôi. Thêm các lát khoai tây, mì, củ mùi tây, muối và gia vị vừa ăn. Cắt nhỏ và xào cà rốt và hành tây, đổ rau vào nồi canh sau 20 phút đun sôi. Nấu thêm 5 phút.

Cách xào và hầm củ giống

Trong tất cả các loại nấm lam, loại nấm màu xám thích hợp để chiên. Công thức nấu hàng xào không phức tạp, món ăn rất ngon. Để nấu món ryadovka xám chiên, bạn cần thực hiện:

• hàng xám;
• củ hành;
• một nhúm hạt thì là;
• dầu thực vật;
• tiêu đen;
• bột mì;
• Muối.

Cắt nấm thành từng miếng và cho vào chảo với dầu đã đun nóng. Khi nước do nấm tiết ra bắt đầu bốc hơi mạnh, chúng được ướp muối, tiêu và hạt thì là. Sau khi nước bay hơi hết, rắc hai thìa bột mì lên nấm và trộn đều. Sau đó, thêm hành tây đã cắt thành nửa vòng và tiếp tục xào cho đến khi hành tây săn lại. Tổng thời gian chiên là 18-25 phút.

Bìm bịp phù hợp với mọi loại hàng ăn được. Nó khác với chiên ở chỗ chảo phải được đậy bằng nắp. Hầm nấm trên lửa nhỏ trong 30 phút.

Hàng hầm với kem chua rất ngon. Để làm điều này, 10 phút trước khi sẵn sàng, hãy thêm hai thìa kem chua 20% vào chảo.

Cách phân biệt hàng ăn được và hàng độc

Điều quan trọng là phải cẩn thận khi chọn các hàng. Sự nguy hiểm nằm ở chỗ nấm có thể đơn giản là độc hoặc ít nhất là không thích hợp để làm thực phẩm. Màu tím và cây dương, những giống phổ biến nhất, có thể ăn được. May mắn thay, chúng là phổ biến nhất.

Tuy nhiên, hãy cảnh giác, vì một loại ryadovka độc xuất hiện đối với một người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể giống như một loại nấm ăn được. Khi chín, chúng có mùi như mùi củ cải. Hơn nữa, màu của chúng là xám hoặc trắng xỉn. Tránh những loại nấm này. Tốt hơn nên chơi nó an toàn và vứt bỏ sản phẩm ngay từ đầu. Ngộ độc có thể rất nghiêm trọng khi ăn phải.

Nơi phát triển

Tên chung cho ryadovka xám là tricholoma. Nhóm này bao gồm nhiều loài, trong đó có loài độc và có điều kiện ăn được. Ngoài ra còn có những loại ăn được và không ăn được, và nhóm thứ hai không độc đối với con người, nhưng không thể hiện giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, tất cả các giống tricholoma được chia thành 4 nhóm. Theo quan điểm của các nhà thực vật học, ryadovka là một loài nấm dạng phiến trên đất, chi thuộc họ agaric, họ đinh lăng hoặc tricholomaceous.

Ăn nấm ruồi đỏ: cách nấu nấm đúng cách

Khu vực phân bố của nấm là nơi có khí hậu ôn hòa nằm ở Bắc bán cầu. Như một quy luật, ryadovki là những phần thân rễ của nấm. Trong quá trình sống, chúng hình thành nấm rễ trên rễ cây. Thực vật mà tricholoma cộng sinh:

• cây thông;
• cây sồi;
• cây sồi;
• cây tùng la hán;
• cây bách tung;
• Bạch dương.

Nấm ưa đất đá vôi, đất cát pha nghèo dinh dưỡng và đất cát. Nó thường có thể được nhìn thấy trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá kim. Hầu hết các loài đều kết trái từ cuối mùa hè cho đến khi sương giá, và chỉ một số ít vào cuối mùa xuân. Ngoài hình tròn phù thủy, quả thể có thể mọc thành hàng thẳng, đơn lẻ và thành từng nhóm nhỏ.

Chèo thuyền đóng hộp (video)

Nấu hàng không khác nhiều so với cách ngâm nấm truyền thống. Ngay cả một nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể đối phó khi làm theo các hướng dẫn cần thiết và làm theo các công thức nấu ăn đã được chứng minh. Hãy thử các phương pháp nấu ăn truyền thống trước.Hương vị của những loại nấm này khá khác thường, do đó, trước khi dự trữ lớn, bạn cần tìm hiểu xem loại nấm này có phù hợp để ăn cho mình và người thân hay không. Hãy luôn cẩn thận khi chọn nấm để nấu ăn và không gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn bằng cách ăn phải những mẫu vật đáng ngờ.

Các đặc tính hữu ích và hạn chế sử dụng nấm luộc

Ruột quả rất giàu khoáng chất và vitamin B. Ngoài ra, phần thân quả còn chứa carbohydrate (49%), protein (46%) và chất béo (5%). Do hàm lượng kali, phốt pho, kẽm, đồng và các chất hữu ích khác, tricholoms có tác dụng chống oxy hóa, kháng vi rút và chống viêm, cũng như tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại vi rút và vi khuẩn.

Thường xuyên ăn loại thực phẩm này giúp khôi phục công việc của hệ thống tim mạch bằng cách bình thường hóa huyết áp và nhịp tim. Ngoài ra, việc sử dụng Trichol sẽ giúp đối phó với tình trạng làm việc quá sức và căng thẳng bên trong cơ thể.

Với việc sử dụng có hệ thống, lượng đường trong máu được bình thường hóa, hiệu suất tinh thần tăng lên và việc loại bỏ độc tố và các chất có hại khác khỏi cơ thể được kích hoạt.

Hàng độc tricholoma pardinum. Hàng độc

Ryadovka độc là một loại nấm nguy hiểm không ăn được. Ngộ độc là do một loại độc tố chưa được hiểu rõ. Hàng độc gây khó chịu nghiêm trọng cho dạ dày.

Trong đại gia đình Ryadovkovye không chỉ có nấm ăn vô hại mà còn có cả những loài độc. Ryadovka nguy hiểm nhất là độc. Cái tên này phản ánh đúng bản chất của đại diện của vương quốc nấm này. Tên khoa học là tiger ryadovka. Ở một số vùng, loài nấm nguy hiểm này được gọi là leopard ryadovka.

Tại sao ryadovka này nguy hiểm? Cô ấy, giống như loài ruồi, gây ra các vấn đề về dạ dày - tiêu chảy, nôn mửa. Những người mới tập hái nấm sẽ nhầm hàng cọp với nấm đứng chỉ vì mùi dễ chịu của nó. Và vô ích, nhiều loại nấm độc có mùi nấm rất dễ chịu. Điều đáng mừng là loài ryadovka nguy hiểm này hiếm khi bắt gặp trên con đường của một người mới bắt đầu hái nấm.

Ryadovka độc mọc ở đâu?

Nó được tìm thấy cả trong rừng cây lá kim và rừng bạch dương trên khắp miền trung nước Nga. Thích đất đá vôi. Nó mọc dưới tán cây, trong rừng và ven rừng. Quả thể thường tạo thành những vòng tròn phù thủy.

Khi hàng độc xuất hiện

Các mẫu vật đầu tiên xuất hiện vào thập kỷ trước của tháng Bảy. Sự ra quả hàng loạt xảy ra từ giữa tháng 8 đến tháng 10. Quả rụng dần. Các hàng biến mất hoàn toàn trước đợt sương giá đầu tiên.

Mô tả hàng độc

Ban đầu chiếc mũ có hình dạng của một quả bóng. Theo thời gian, nó thẳng ra và trở nên gần như bằng phẳng với mép cong xuống. Một chiếc mũ trưởng thành có đường kính không quá 12 cm. Nó dày đặc, khô và có vị bùi khi chạm vào. Da của nắp có màu trắng xám. Vảy vảy nằm trên da.

Các vảy xếp thành các vòng tròn đồng tâm. Màu sắc của vảy đậm hơn nhiều so với da. Khi một hàng chín, da hầu như luôn luôn bị nứt. Dưới nắp là những phiến rộng, thưa và nhiều thịt. Chúng được sơn màu trắng nhạt với một chút màu vàng xanh.

Khi chín, trên đĩa xuất hiện những giọt nước nhỏ.

Khi chạm vào, thịt dày đặc, có màu trắng đục. Lúc bẻ ra, màu sắc không thay đổi, có mùi nấm dễ chịu.

Thân rắn hình trụ dày lên rõ rệt về phía gốc. Nó có màu trắng, và ở phần gốc màu chuyển sang màu trắng.

Chất độc ryadovka gây ra loại ngộ độc nào?

Ngay cả khi vô tình ăn phải một lượng nhỏ hàng này cũng có thể gây ngộ độc rất nghiêm trọng. Các triệu chứng: buồn nôn, tiêu chảy, co thắt dạ dày và nôn mửa. Đây là hoạt động của một loại độc tố ít được nghiên cứu.

Các dấu hiệu ngộ độc xuất hiện tối đa là bốn giờ sau khi ryadovka đi vào dạ dày con người.

Nếu nghi ngờ ngộ độc ryadovka, cần tiến hành rửa dạ dày ngay và uống than hoạt.

Xà phòng Tricholoma

Mũ của loại nấm này trần và nhẵn, có màu nâu ô liu, xanh ô liu. Các cạnh nhạt màu và trung tâm hơi đỏ. Đường kính của nắp từ 3 đến 12 cm. Ở quả non, nó có hình nón, và ở quả trưởng thành, nó lồi phẳng, với một củ ở giữa. Thịt quả chắc, có màu hơi vàng hoặc trắng, bắt đầu chuyển sang màu đỏ ở vết cắt.

Những hàng này được công nhận là nấm không ăn được vì chúng có mùi vị khó chịu và mùi trái cây giống xà phòng. Những phẩm chất này không bị mất ngay cả trong và sau khi nấu. Những cây tricholoms này mọc trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim, trong đó chủ yếu là vân sam, thông, sồi và sồi.