กะหล่ำปลีดอง - 7 สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ทุกวันความหนาวเย็นใกล้เข้ามามากขึ้นและคุณจำเป็นต้องตุนผักดองต่างๆสำหรับฤดูหนาว และที่นี่มีน้ำค้างแข็งครั้งแรกกระทบและคว้ากะหล่ำปลีของเรา ตอนนี้มันจะไม่ขมและคุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ ได้มากมายสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นคุณสามารถดองหรือเกลือ สามารถทำได้เป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียดตามปกติ วันนี้ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาทำกะหล่ำปลีดอง

นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียม หากคุณไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของฉันกับคุณ ฉันยอมรับว่าคนจำนวนมากมักจะทำให้ตาของฉันขุ่นมัวและฉันก็อยากลองมากที่สุด วิธีการทำทุกอย่างและที่สำคัญที่สุดคือเมื่อไหร่? ไม่ต้องกังวล. ท้ายที่สุดคุณสามารถทำตัวอย่างเล็กน้อย 1-2 ขวด และที่นั่นคุณจะตัดสินใจได้แล้วว่าคุณชอบมากที่สุด

วิธีการเหล่านี้ไม่เพียง แต่ใช้กับฉันเท่านั้น แต่ยังใช้กับครอบครัวของฉันด้วย ดังนั้นจึงมีการทดสอบตามเวลาทั้งหมด หัวขาวมักจะกรอบมือเองก็เอื้อมไปหามันอย่างต่อเนื่อง แต่ฉันก็อยากจะทำให้คุณประหลาดใจเล็กน้อยด้วยสูตรหนึ่ง นี่คือเรื่องการหมักโดยไม่ใส่เกลือ คิ้วของคุณคืบคลานแล้วหรือยัง? จากนั้นมาลงมือทำธุรกิจกัน

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

สูตรแรกที่ฉันอยากจะแนะนำคุณคือเทคโนโลยีคลาสสิกของการหมักผักกาดขาวที่ใช้ในอุตสาหกรรมการบรรจุกระป๋อง

ปัจจุบันวิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการเตรียมขนมนี้คือวิธีการหั่นย่อย ผักมักจะหมักในถังถังถังพลาสติกหรือจานเคลือบ

สำหรับการหมักสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ โดยปกติจะใช้พันธุ์กลาง - สุกและปลายสุก (ตัวอย่างเช่น Slava, Belorusskaya, Moscow late และอื่น ๆ )

พันธุ์ที่ทำให้สุกเร็วเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับการใช้งานเนื่องจากมักมีโครงสร้างหลวมหลวมและมีน้ำตาลต่ำที่จำเป็นสำหรับการหมัก

ฉันเลือกกะหล่ำปลีหัวสีขาวสำหรับการหมักที่มีโครงสร้างชุ่มฉ่ำเนื่องจากผักที่ไม่ฉ่ำมากจะให้น้ำน้อยและกระบวนการหมักจะซับซ้อน

ในการเตรียมของว่างตามสูตรคลาสสิกเราต้องใช้แครอทเกลือและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ฉันมักจะใช้แครอทขนาดกลาง 1 หัวสำหรับกะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว แต่เนื่องจากแนวคิดดังกล่าวมีขนาดใหญ่ค่าเฉลี่ยจึงแตกต่างกันสำหรับทุกคนเพื่อความสะดวกฉันจะระบุสัดส่วนทั้งหมดต่อ 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 30 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม (ต่อผัก 1 กก.)
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน

ขั้นแรกเราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวด้านนอกและจากความเสียหายที่มองเห็นได้ทั้งหมดแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเราใช้มีดตัดตออย่างระมัดระวังแล้วสับ ในการสับถ้าเป็นไปได้ฟางควรมีขนาดสม่ำเสมอกัน

ล้างแครอทปอกเปลือกจากชั้นบนสุดและอีกสามชิ้นบนเครื่องขูดหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณแครอท ยิ่งเป็นสีที่สว่างมากเท่าไหร่ ในเวลาเดียวกันไม่ควรมีแครอทมากเกินไปมิฉะนั้นจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับจานสำเร็จรูป

ผสมผักทั้งหมดและบดกับเกลือ ใส่เกลือในปริมาณ 20 กรัมต่อส่วนผสมผัก 1 กิโลกรัม

เมื่อดองกะหล่ำปลีเกลือจะถูกเพิ่มในอัตรา 2-2.5% ของมวลผัก

ถ้าคุณใส่เกลือมากจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสเค็มนอกจากนี้เกลือในปริมาณที่มากเกินไปจะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติกจากนั้นจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับเราอาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์

ในขณะเดียวกันหากปริมาณเกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์แปลกปลอมอาจกลายเป็นนิ่มเกินไปและอาจมีเมือกปกคลุม

คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ตอนนี้เราย้ายส่วนผสมของผักไปยังภาชนะขนาดใหญ่และบีบให้เข้ากันดีกับสากไม้หรือไม้กลิ้ง ตรงกลางของมวลผักวางใบกระวานและเมล็ดผักชีลาวสองสามห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ผักชีลาวจะเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งจะป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย

หากต้องการคุณสามารถวางทั้งใบไว้ด้านบนซึ่งต้องเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยนำออกจากหัวกะหล่ำปลีที่ล้างแล้ว

ฉันไม่ได้ใส่ทั้งใบเพราะจะไม่สะดวกที่จะเจาะส่วนผสมของผักเพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมออกไป

สรุปได้ว่าเราวางวงกลมไม้หรือแผ่นเรียบไว้ด้านบนเส้นผ่านศูนย์กลางควรน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยและใส่ของ (เช่นกระป๋องน้ำหรือหินเผาที่สะอาด) การกดขี่ควรหนักพอที่ส่วนผสมจะตกตะกอนและถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

เราหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นเกือบจะในทันที หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำผลไม้จะปรากฏบนพื้นผิว

เราเจาะส่วนผสมของผักหมักในหลาย ๆ ที่ทุกวัน (เช้าและเย็น) ด้วยไม้มีดหรือส้อม ทำเช่นนี้เพื่อปล่อยก๊าซสะสมที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก หากไม่ทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับกลิ่นและความขมที่ไม่พึงประสงค์

ในวันที่สองโฟมจะปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวน้ำเกลือซึ่งจะต้องถูกกำจัดออกไปด้วยเช่นกัน

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ในช่วง 15-22 ° C หากอุณหภูมิต่ำกว่า 15 ° C กระบวนการหมักจะล่าช้าอย่างมาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 ° C พร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติกจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อกระบวนการหมักจะพัฒนาขึ้นภายใต้อิทธิพลที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ที่อุณหภูมิ 20-22 ° C ผักจะถูกหมักในวันที่ห้าเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจ เวลานี้น้ำเกลือจะโปร่งใส ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการหมักอาจใช้เวลาถึง 10 วัน

เมื่อพิจารณาว่าทุกคนมีความชอบในรสชาติของตัวเองคุณสามารถควบคุมรสเปรี้ยวของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วได้โดยการเก็บตัวอย่างเริ่มตั้งแต่วันที่ 3

ทันทีที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รสชาติที่ถูกใจและมีความเป็นกรดเพียงพอภาชนะจะถูกนำออกไปยังที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน) ฉันใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทในสไตล์ฝรั่ง

สูตรที่ฉันจะบอกคุณตอนนี้นั้นยอดเยี่ยมมาก คุณคงรู้ตัวเองดีว่าฝรั่งเป็นคนรักอะไรเผ็ดร้อน นั่นคือเหตุผลที่พริกขี้หนูรวมอยู่ในชิ้นงานของเรา และเพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นเราจะเพิ่มหัวบีท มันจะทำให้กะหล่ำปลีของเรามีสีแดงและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม

เราจะต้อง:

การคำนวณกระป๋อง 2 ลิตร

• กะหล่ำปลี - 1-1.2 กก.
• หัวผักกาดสด (ปอกเปลือก) -200 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือดอง - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการ:

1. แบ่งหัวกะหล่ำปลีที่ปอกแล้วออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเอาตอออกทั้งสองข้าง จากนั้นเราตัดกะหล่ำปลีเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นแผ่น แต่ไม่หนามาก โดยเฉลี่ยแล้วความหนาหนึ่งคือ 3-5 มม.

3.ล้างพริกขี้หนูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ตอนนี้เราเข้าสู่ขั้นตอนการวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในโถ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 2 ลิตร ที่ด้านล่างเราใส่หัวผักกาดกระเทียมสับและพริกขี้หนู ต่อไปเราใส่กะหล่ำปลีสับ ดังนั้นเราจึงเติมขวดทั้งหมด

เริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย เทเกลือในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำต้มสุกเย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด

5. เติมขวดผักด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เรากดหนักไว้ด้านบนทำจากเศษวัสดุ

วางพาเลทหรือจานลึกไว้ใต้ภาชนะแก้ว เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหลลงบนโต๊ะ เราเก็บกะหล่ำปลีไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 6 วัน

ในตอนท้ายของเวลาเรานำการกดออก เราปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทุกชนิด

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท (ในกระป๋อง 3 ลิตร)

จากสูตรกะหล่ำปลีดองจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อการหมักด้วยหัวบีทอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่มันเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่น่าทึ่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสะดวกในการเตรียม

เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้ในโถ 3 ลิตร จานนี้มีรสเผ็ดปานกลางและมีลักษณะสวยงาม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ฉันใช้ส้อมขนาดใหญ่ของ Slava ซึ่งเป็นบีทรูนขนาดกลางหนึ่งอันซึ่งกลายเป็นรสชาติที่หวานมาก ฉันระบุจำนวนส่วนผสมในโถ 3 ลิตรหนึ่งใบ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น (เฉลี่ย)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมก้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมก้อน
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ

ฉันล้างส้อมเอาใบบนตัดเป็นสองท่อนแล้วเอาตอออก จากนั้นเธอก็สับมันเป็นฟางขนาดกลางด้วยมีด หัวบีทถูกล้างให้สะอาดด้วยกระต่ายขูดแข็งปอกเปลือกและสับบนกระต่ายขูดหยาบ

ปอกเปลือกกระเทียมและสับให้ละเอียดด้วยมีด ฉันล้างพริกขี้หนูเอาเมล็ดและพาร์ทิชันออกแล้วสับให้ละเอียด

ในภาชนะขนาดใหญ่เธอรวมผักทั้งหมดกับเกลือน้ำตาลเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

ฉันเตรียมโถ 3 ลิตรไว้ล่วงหน้าแล้วล้างให้สะอาด ฉันใส่ส่วนผสมของผักลงในโถที่ล้างแล้วและใช้ตะปูกลิ้งไม้ให้แน่น ฉันใส่ขวดลงในจานลึกเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะไหลออกจากโถ

ฉันจะจองทันทีว่าฉันใส่ผักสับลงในโถเป็นสองขั้นตอน ขั้นแรกฉันเติมโถและรอ 20-30 นาทีเพื่อให้ผักน้ำขึ้นและส่วนผสมก็ตกตะกอนเล็กน้อย จากนั้นฉันก็นำเสนอผักที่เหลือ

เนื่องจากหัวบีทมีความหวานเพียงพอกระบวนการหมักจึงเข้มข้นขึ้น โฟมปรากฏขึ้นบนผิวน้ำเกลือในเช้าวันรุ่งขึ้น

ทุกวัน (เช้าและเย็น) ฉันเจาะเนื้อหาของขวดด้วยมีดขนาดใหญ่ นอกจากนี้ในตอนเช้าและตอนเย็นก็เอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออก

การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22 องศาเซลเซียส ในวันที่สี่กระบวนการหมักช้าลงและขนมก็เกือบจะพร้อมแล้ว ฉันปิดขวดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น

อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับสูตรนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยน้ำมันพืชและสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองกับหัวกะหล่ำปลี

เราขอแนะนำให้ดูวิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัวแทนที่จะใช้ถังเราจะใช้ถังพลาสติกขนาดใหญ่ ด้วยวิธีการที่ล้าสมัยแบบโบราณนี้ทำให้จานนี้ได้รับรสชาติที่ไม่ธรรมดา สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้เกลือหยาบและควรใช้ผักในฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 20 กก.
• เกลือ - 2 กก.

การเตรียม:

1. นำใบยอดออกจากหัวกะหล่ำปลีและตัดตอออกเล็กน้อยประมาณ 2-3 ซม. เทเกลือลงในหลุมที่ได้
2. เราใส่ส้อมลงในถังตอขึ้นไปเพื่อไม่ให้เกลือหกออกมา เมื่อวางจำเป็นต้องกดที่หัวของกะหล่ำปลีให้แน่น
3. ละลายเกลือที่เหลือในน้ำเย็นแล้วเทกะหล่ำปลีเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องครอบคลุมผักให้หมด
4. ผัดน้ำวันเว้นวัน เธอจะพร้อมใน 21 วัน
5. จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างจากกะหล่ำปลีเช่นกะหล่ำปลียัดไส้ สลัดอร่อยมากและน้ำเกลือนั้นดีที่จะดื่มตอนท้องว่างเนื่องจากเป็นยา

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (สูตรสำเร็จรูปในขวด)

และนี่คืออีกหนึ่งสูตรสำหรับอาหารจานนี้ เราจะหมักผักตามสูตรนี้ในขวดด้วย

เราใช้ส้อมสุกของพันธุ์ปลายแครอทพันธุ์สุกกลางหรือพันธุ์ปลาย (มีสีและความหวานยิ่งขึ้น) เกลือน้ำตาลและใบกระวาน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 5 กก
• แครอท - 150 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• น้ำเดือด

เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีล้างเอาตอ จากนั้นเราก็สับด้วยการตัดหรือฉีก ล้างแครอทด้วยน้ำไหลปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูดหยาบ

ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่บดกับเกลือและเติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นใส่ใบกระวานหนึ่งใบลงไป ไม่จำเป็นต้องราม ส่วนผสมผักควรหลวม

เทส่วนผสมผักลงในไหด้วยน้ำต้มสุกเย็นปิดด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น

ต้องวางกระป๋องไว้ในภาชนะทรงลึก (จานหรือกะละมัง) เนื่องจากเมื่อการหมักดำเนินไปเรื่อย ๆ น้ำเกลือจะไหลออกจากกระป๋อง

ระยะเวลาในการหมักประมาณสามวัน ทุกวัน (เช้าและเย็น) เราเจาะเนื้อหาของกระป๋องในหลาย ๆ ที่และเอาโฟมที่ปรากฏออกด้วย น้ำเกลือที่ไหลออกมาจะถูกเทกลับลงไปในขวดโหล

หลังจากผ่านไปสามวันเทน้ำเกลือจากกระป๋องผ่านผ้าขาวลงในกระทะละลายน้ำตาลแล้วเทกลับลงในกระป๋องปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่เย็น

เมื่อเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือคุณต้องชิมมัน ฉันชอบรสเปรี้ยวหวานจึงเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเกลือจนได้รสหวาน

หลังจาก 8-10 ชั่วโมงขนมก็พร้อม มันกลายเป็นกรอบหวานเล็กน้อยและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยไม่ต้องปรุงรส

วิธีการของคุณยาย

อาหารจะอร่อยที่สุดถ้าปรุงในถังไม้ อย่างไรก็ตามในอพาร์ตเมนต์สมัยใหม่ไม่สามารถทำได้เสมอไป มาดูวิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถังเคลือบโดยใช้วิธีการของยายแก่

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 4 ส้อม;
• แครอท - 1 กก.
• เกลือ - 300 กรัม

การเตรียมการ:

1. ขั้นแรกเราแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วตัดตอออก
2. สับให้ละเอียดด้วยมีด
3. ปอกแครอทแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ
4. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีหนา 10 ซม. ที่ก้นถังโรยด้วยแครอท
5. เราจะตวงเกลือในจานแยกล่วงหน้าเพื่อไม่ให้หลุดออกไปและไม่หักโหมเกินไปในกระบวนการ
6. ใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด
7. เอาแท่งไม้บดให้เข้ากันเพื่อปั้นเป็นน้ำผลไม้
8. เราทำซ้ำขั้นตอนนี้ แต่ผสมเฉพาะชั้นที่สอง เราทำเช่นนี้จนกว่าถังจะเต็ม
9. จากนั้นเราคลุมพื้นผิวด้วยจานและตั้งค่าการกดขี่ เราทิ้งภาชนะไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นวางไว้อีก 2 วัน แต่ในที่เย็น ถ้าโฟมปรากฏขึ้นก็ต้องถอดออก
10. หลังจากสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งานต้องใส่ในขวดและแช่เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้คือการดองในน้ำเกลือ

ฉันใช้ส้อมขนาดใหญ่ของพันธุ์สลาวาตอนปลายซึ่งกลายเป็นความแข็งแรงและฉ่ำและแครอทคาโรเทลหนึ่งอันซึ่งมีเนื้อหวานที่มีรสชาติละเอียดอ่อนฉ่ำและกรุบกรอบ

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แครอท - 1 ชิ้น (เฉลี่ย)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมก้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมก้อน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ฉันสับผักที่ล้างแล้วและผสมให้เข้ากันในชามใบใหญ่

ลองสับเป็นเส้นบาง ๆ กะหล่ำปลีสับละเอียดจะหมักได้เร็วขึ้น

ฉันใส่ผักลงในโถขนาด 3 ลิตรที่เตรียมไว้แล้วบีบแต่ละชั้นให้แน่นด้วยหมุดกลิ้งไม้ ในระหว่างการดำเนินการนี้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นจากผัก

นี่เป็นสัญญาณที่ดีซึ่งหมายความว่าเนื้อหาของโถจะถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ในระหว่างการหมัก

จากนั้นฉันก็เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะขนาดเล็กใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นสองสามนาทีฉันก็ปิดไฟและทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น

การเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือช่วยเร่งกระบวนการหมัก

ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงฉันก็เทลงบนผักในโถ ฉันใส่ขวดลงในจานลึกเนื่องจากน้ำไหลออกจากโถในระหว่างกระบวนการหมัก

ในตอนเช้าและตอนเย็นเธอเจาะเนื้อหาของโถด้วยมีดเพื่อปล่อยฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักภายนอกและนำโฟมที่ปรากฏออก

สองวันต่อมาขนมของฉันมีความเป็นกรดเพียงพอสำหรับรสชาติของฉันและพร้อมที่จะกินอย่างสมบูรณ์

ฉันต้องการทราบว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองและพวกเขาไม่มีความสามารถในการจัดเก็บช่องว่างในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ด้วยสูตรนี้คุณสามารถหมักผักได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อรับประทาน

กะหล่ำปลีดองสูตรโฮมเมดในกระทะเหมือนคุณยายของฉัน

มีสูตรมากมายสำหรับของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่กะหล่ำปลีหมักรัสเซียของคุณยายของฉันดีมากเป็นพิเศษ คุณต้องการทำอาหารแบบเดียวกันหรือไม่?

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
• เมล็ดผักชีลาว - ​​1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น

หากคุณมีส้อมน้ำหนักรวมมากกว่าหรือน้อยกว่า 10 กก. ให้คำนวณปริมาณเกลือที่คุณต้องการ

เราล้างหัวกะหล่ำปลีอย่างดีเอาตอไม้ออกและวางหัวกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ไว้สองสามหัวหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีด ล้างแครอทอย่างระมัดระวังทำความสะอาดและถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตัดหัวกะหล่ำปลีที่เหลือเป็น 8 ชิ้น

ใส่แครอทขูดเกลือน้ำตาลลงในมวลที่สับแล้วผสมถูเล็กน้อยด้วยมือของคุณ

ตอนนี้เราโอนส่วนผสมผักครึ่งหนึ่งลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่โดยไม่ต้องใช้ชิปและคนให้เข้ากัน จากนั้นวางหัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใบกระวาน 3-5 ใบเมล็ดผักชีลาวห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลและผักหั่นฝอยที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งในชั้นเท่า ๆ กัน

เราบีบทุกอย่างให้แน่นปิดด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นเรียบแล้วกดลงด้วยโหลด

คลุมหม้อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากเนื่องจากส่วนผสมของผักต้องหายใจได้และทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง (20-22 ° C)

ในตอนเช้าและตอนเย็นเราเจาะเนื้อหาของกระทะในหลาย ๆ ที่ นอกจากนี้เรายังนำโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกทุกวัน

หลังจากผ่านไป 5-7 วันทันทีที่น้ำเกลือกลายเป็นสีใสและผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติที่ถูกใจและมีความเป็นกรดเพียงพอเราจะนำกระทะออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน)

หากคุณต้องการให้ผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้เริ่มเก็บตัวอย่างตั้งแต่วันที่สามของการหมัก

กะหล่ำปลีของฉันได้รสชาติที่ต้องการในวันที่สี่ของการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ก่อนหน้านี้ในกรณีที่ไม่มีห้องใต้ดินเราเก็บมันไว้ที่ระเบียง หากละลายน้ำแข็งแสดงว่าคุณต้องใช้ในอนาคตอันใกล้นี้เพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนโครงสร้างและนิ่มไม่กรอบและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว