Cách bảo quản cải Brussels cho mùa đông. Làm thế nào để tiết kiệm cải Brussels cho mùa đông

Tên Latinh của loại rau phổ biến này là Brassica oleracea var. gemmifera. Nó được lai tạo ở Bỉ và lấy tên từ các nhà lai tạo ở Brussels. Bắp cải đã trở nên phổ biến ở Châu Âu và đặc biệt là ở Anh. Nó rất giàu vitamin C, sắt, iốt và chứa tới 5% protein thực vật. Cây con được trồng vào nửa cuối tháng Tư. Vụ mùa được thu hoạch từ tháng 10 cho đến cuối mùa thu. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào giống được chọn chính xác và thời điểm thu hái. Đây là loại cây khá ưa nhiệt, do đó không nhất thiết phải hái đầu trong thời kỳ sương giá. Đối với các vĩ độ của chúng tôi, các giống đặc biệt chịu lạnh và năng suất cao đã được lai tạo. Đó là Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Giống cho năng suất cao nhất là Hercules.

Nước hầm được làm từ loại rau này, được thêm vào súp và được sử dụng như một món ăn phụ riêng biệt.

Có bao nhiêu cải Brussels được lưu trữ

• Nó có thể ở trong ngăn rau trong 1 tháng.
• Trong hầm hoặc tầng hầm lạnh, thời hạn sử dụng lên đến 6 tháng.
• Phần đầu của bắp cải sẽ nằm trong ngăn đá trong 12 tháng.

Chọn nhiều loại để lưu trữ

Các giống tốt nhất cho các vùng giữa của Liên bang Nga là các giống có thời kỳ chín sớm. Cải Brussels có một mùa sinh trưởng kéo dài. Nếu bạn trồng giống muộn, thì chúng sẽ không có thời gian để buộc đầu và cho phép chúng chín để thu hoạch.

Một tính năng của cải Brussels là khả năng chống sương giá. Băng giá xuống -8 ° C không nguy hiểm cho cô ấy. Hơn nữa, ở nhiệt độ thấp như vậy, các đầu của bắp cải vẫn tiếp tục phát triển và chín. Mùi vị của bắp cải thu hoạch sau sương giá tốt hơn nhiều so với bắp cải thu hoạch vào đầu mùa thu.

Thời gian thu hoạch bắt đầu từ cuối tháng 10. Nếu thời tiết cho phép, nó có thể được hoãn lại đến giữa tháng Mười Một.

Các điều khoản chín muồi

Ưu điểm chính trong việc trồng cải Bruxen là tính đơn giản: không cần bón phân bổ sung, không cần tưới nước và làm giàn thường xuyên.

Khi chọn giống, bạn cần tính đến điều kiện trồng trọt - không phải trên toàn bộ lãnh thổ nước ta, giống này có thời gian trưởng thành trước khi thời tiết lạnh bắt đầu, lựa chọn tốt nhất cho những vùng có điều kiện khí hậu ôn hòa sẽ là giống ban đầu.

Tuy nhiên, có những dấu hiệu nhất định về độ chín của cây trồng, đặc trưng của tất cả các loài. Chúng ta hãy thử tìm hiểu câu hỏi khó khi hái bắp cải Brussels.

Khi mùa thu bắt đầu, nhiều người làm vườn tự hỏi mình hai câu hỏi chính - khi nào thì bắp cải chín và khi nào thì cắt bỏ cây trồng? Đầu của bắp cải chín trong khoảng 12 - 14 tuần sau khi cây con được trồng xuống đất. Bạn có thể dành thời gian thu hoạch và để cây trong vườn cho đến khi sương giá: Cải Brussels không sợ nhiệt độ thấp, chúng có cảm giác dễ chịu, ngay cả khi mũi tên trên nhiệt kế giảm xuống -7 ° C và chịu ảnh hưởng của giá lạnh. họ có được hương vị tuyệt vời.

Đặc điểm nổi bật của nó là chín không đều. Vì vậy, những đầu đầu tiên của bắp cải có thể được cắt vào những ngày cuối tháng 9, và sau đó - cho đến cuối mùa thu. Thông thường, những cái thấp hơn bị cắt, và khi chúng lớn lên và chín, lần lượt đến những cái trên.

Để xác định độ chín của đầu, bạn cần chú ý đến các lá phía dưới: nếu chúng đã hoàn toàn vàng (và trong trường hợp này là phải cắt bỏ), thì đây là một tín hiệu rõ ràng rằng đã đến lúc phải hành động. Thông thường, vụ thu hoạch đầu tiên có thể được bắt đầu vào những ngày cuối tháng 9.

Sau khi loại bỏ đợt đầu tiên, bạn cần theo dõi tình trạng của lá trên bụi. Ngay khi chúng chuyển sang màu vàng, đây sẽ là tín hiệu cho thấy mẻ thứ hai đã chín. Thông thường, khoảng thời gian này là từ 7 đến 10 ngày.

Chuẩn bị lưu trữ

Có một số cách để thu thập đầu của bắp cải:

• cắt bằng dao sắc từ thân cây;
• cắt dọc theo thân, để lại một chân nhỏ dài đến 5 cm;
• đào cùng với rễ.

Khi cắt quả từ thân cây, tốt nhất là thực hiện việc thu hái này trong ba giai đoạn. Đầu tiên, cắt bỏ phần đầu dưới và chín của bắp cải. Sau đó, họ thu thập số liệu trung bình. Những cái phía trên, ở trên cùng, được xé ra sau cùng. Điều này làm tăng tổng trọng lượng của cây trồng, vì các đầu còn lại trên nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhanh chóng tăng kích thước và chín.

Đầu của bắp cải, thích hợp để bảo quản, phải có đường kính ít nhất 3 cm, có màu sắc đồng đều, bóng. Mỗi ngã ba nên được chặt chẽ. Những loại rời không có chất lượng giữ được và nhanh khô.

Nếu phần đầu của cải Bruxen được để nguyên trên thân, thì tất cả các lá sẽ bị cắt bỏ, ngoại trừ một số phần trên cùng.

Những con đường

Thu thập và lưu trữ cải Brussels theo các quy tắc và khuyến nghị của những người trồng rau và người làm vườn có kinh nghiệm. Có một số cách để giúp bảo quản rau cho đến khi mùa xuân đến.

Giữ tươi trong mùa đông

Hầu hết cư dân mùa hè cất giữ bắp cải trong hầm vào mùa đông. Để làm điều này, hãy sử dụng các hộp, thả nó vào cát hoặc treo nó lên trần nhà. Điểm quan trọng:

• Điều kiện không thể thiếu là chế độ nhiệt độ trong hầm từ 0 đến +4 độ, độ ẩm 90%;
• Đầu của bắp cải cắt từ thân được giữ trong hộp;
• Trong mọi trường hợp, bạn không nên rửa bắp cải. Đặt nĩa thật chặt để giảm sự bay hơi ẩm;
• Đặt giấy hoặc bìa cứng lên trên. Không đậy chặt hộp để tránh cải thảo bị thối rữa. Bạn có thể lưu trữ từ hai đến ba tháng;
• Để tiết kiệm không gian trong hầm, bạn có thể treo bắp cải từ trần nhà với phần rễ lên trên. Ở độ ẩm cao, cần bọc gốc trong giấy bóng kính, chừa một khoảng trống nhỏ. Khi hơi nước đọng lại bên trong túi, bạn cần phải thay nó. Nếu không tuân theo quy tắc này, đầu của bắp cải sẽ bị thối.

Đóng băng

Khi đông lạnh, cải Brussels sẽ không bị mất đi các đặc tính có lợi và để được lâu.

Trước khi cấp đông bắp cải, bạn cần chuẩn bị:

• Chọn những đầu bắp cải chín, không bị tổn thương cơ giới;
• Đậy chúng bằng nước muối lạnh trong 15 phút để đuổi côn trùng;
• Rửa sạch dưới vòi nước chảy;
• Nhúng bắp cải vào nước sôi trong năm phút;
• Làm lạnh trong nước đá;
• Lau khô bằng khăn giấy.

Đông lạnh trong túi nhựa, phải có ghi ngày cấp đông.

Video hướng dẫn:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Ngâm chua

Cách ướp:

• Bắp cải cắt bụi, rửa sạch, cắt khúc cho vào lọ thủy tinh;
• Chuẩn bị nước xốt (mỗi lít nước thêm 30 ml giấm 9%, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, một chút tiêu đen xay);
• Đặt nước xốt trên lửa;
• Ngay sau khi nó sôi, nó cần được đổ vào các lọ và thanh trùng trong 20-25 phút nữa.

Muối

Bạn cũng có thể thử lên men bắp cải cho mùa đông. Để làm điều này, đầu của bắp cải phải được rửa sạch và dội qua với nước lạnh trong một giờ. Sau đó chần qua nước sôi khoảng 3 phút. Sau khi chần, xếp bắp cải vào lọ và tráng qua nước muối nóng.

Cách loại bỏ vị đắng từ bắp cải:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Phương pháp bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm

Trong tầng hầm vào mùa đông, cải Brussels có thể được cất giữ trong hộp, đào trong cát, hoặc treo lơ lửng trên trần nhà. Điều quan trọng là nhiệt độ trong tầng hầm được giữ từ 0 ° C đến 4 ° C và độ ẩm khoảng 90%.

Để bảo quản trong hộp, các đầu của bắp cải được cắt cẩn thận từ thân, cẩn thận để không làm hỏng chúng. Không cần rửa, vì các lá trên cùng được phủ một lớp sáp mỏng, có chức năng bảo vệ. Điều quan trọng là phải xếp chúng chặt chẽ với nhau để hơi ẩm bay hơi ít hơn. Tốt hơn là bạn nên phủ lên trên bằng bìa cứng hoặc nhiều lớp giấy dày. Không đóng chặt ngăn kéo, vì điều này có thể dẫn đến thối rữa rau. Thời hạn sử dụng trong hộp từ 2 đến 3 tháng.

Trong hầm, cải thảo không những có thể để được, mà còn có thể để cho chín. Đối với phương pháp này, các đầu được để lại trên thân cây. Nếu nó thành ra cẩn thận đào những thân cây có rễ, thì điều này là tốt. Nếu lúc thu hoạch, mặt đất đã đông cứng thì bạn có thể cắt bỏ phần gốc, giữ lại phần chân khoảng 5 cm.

Người ta đổ một lớp cát dày lên sàn hầm, thả thân cây xuống độ sâu 3-4 cm, điều quan trọng là cát phải liên tục ướt. Khi khô, hãy phun nước lên. Ở nhiệt độ khoảng 4 ° C, trong bóng tối, bắp cải chín và để được đến 5 tháng.

Để tiết kiệm diện tích trong hầm, có thể treo bắp cải từ trần nhà, cắm rễ lên trên. Nếu không khí không đủ ẩm, thân cây lơ lửng có thể được bọc trong giấy bóng kính, nhưng không được chặt. Điều quan trọng là phải có một khoảng trống giữa các đầu của bắp cải và giấy bóng kính. Không cần đóng dấu từ bên dưới. Nếu nước ngưng tụ dưới mái che, polyetylen phải được loại bỏ và thay thế bằng polyetylen mới. Nếu không, rau sẽ bắt đầu thối rữa.

Các quy tắc cơ bản

Cải Brussels là một loại cây trồng cho năng suất cao và vô cùng có lợi cho cơ thể con người. Vì vậy, cần phải giữ gìn cây trồng để thu được mọi thứ hữu ích từ loại rau quý giá này trong mùa đông. Điều này yêu cầu:

• Thu hoạch bắp cải là việc cuối cùng cần làm, vì tất cả các giống của nó hầu hết đều chín muộn;
• Loại bắp cải này chịu lạnh khá tốt, vì vậy bạn không nên lo sợ về đợt sương giá đầu tiên. Với sự khởi đầu của thời tiết lạnh, nó sẽ không xấu đi, nhưng sẽ chỉ có được hương vị bổ sung;
• Nhưng nếu những đợt sương giá nghiêm trọng ập đến trước thời hạn, bạn nên cắt tỉa những bụi bắp cải chưa chín ở gốc và đặt chúng ở nơi ấm áp, đào chúng vào một thùng chứa với cát. Đừng quên tưới nước thường xuyên cho đến khi bắp cải chín hoàn toàn.

Bảo quản ở nhà trong tủ lạnh

Bảo quản cải Brussels trong tủ lạnh cần có túi nhựa. Trên đó phải tạo những lỗ nhỏ để không khí lọt vào, nếu không nước sẽ đọng lại bên trong, và đầu của bắp cải sẽ bắt đầu thối rữa. Tốt hơn là nên cho vào túi theo từng phần để nếu cần, không vi phạm tính toàn vẹn của gói lớn.

Nếu nhiệt độ trong tủ lạnh là 10 ° C, thì bắp cải có thể được bảo quản trong khoảng hai tháng. Nếu nhiệt độ không vượt quá 5 ° C, thời hạn sử dụng sẽ kéo dài đến 3,5 tháng.

Để bảo quản trong tủ lạnh, những đầu hư hỏng phải được loại bỏ. Chúng không được lưu trữ trong một thời gian dài. Hơn nữa, các đầu bắp cải lân cận có thể bắt đầu xấu đi so với chúng.

Salad bắp cải Brussels

Salad bắp cải Brussels

Thành phần bắt buộc:

• Cải Brussels - 200 g (nửa gói),
• cà rốt - một điều,
• cá hồi hồng, cá hồi hoặc các loại cá khác (thực phẩm đóng hộp) - một lon,
• đậu xanh (đóng hộp) hoặc đậu (trong nước trái cây của riêng họ) - một lon,
• mayonnaise, bột cà chua hoặc dầu ô liu - để nếm,
• giấm rượu hoặc rượu khô - một thìa.

Quá trình nấu ăn:

1. Luộc bắp cải trong 15 phút (cho đến khi mềm), nhúng vào nước lạnh một phút, cắt từng đầu bắp cải thành bốn phần, rưới giấm lên.
2. Luộc cà rốt, cắt khối vuông.
3. Mở hộp và chia mỗi miếng cá thành nhiều phần (8 - 10). Bạn có thể xay cá một cách đơn giản bằng nĩa. Không đổ dầu ra ngoài.
4. Kết hợp cải xoăn, cà rốt và đậu xanh.
5. Trộn rau với cá.
6. Nêm dầu hộp bằng cách trộn với một ít dầu ô liu, sốt mayonnaise hoặc tương cà chua. Hương vị hài hòa có được khi thêm một thìa mì ống và hai thìa sốt mayonnaise vào dầu đóng hộp. Với dầu ô liu (không có sốt mayonnaise và mì ống), hương vị sẽ tinh tế hơn.

Đóng băng

Trước khi cất cải Brussels để bảo quản trong ngăn đá, cần phải chuẩn bị:

• chúng tôi chọn nĩa chất lượng cao, chín và không bị hư hỏng;
• ngâm nó trong nước muối trong 15 phút để tất cả côn trùng có thể ở bên trong nổi lên bề mặt;
• rửa sạch trong nước mát;
• nhúng qua nước sôi 5 phút;
• mát trong nước đá;
• khô.

Để cấp đông, chúng tôi đóng gói trong túi nhựa: một túi - một đĩa. Bạn không cần phải tạo lỗ trên túi. Nhưng tốt hơn là dán nhãn có tên sản phẩm, trọng lượng và ngày đông lạnh.

Muối, dưa chua. Công thức nấu ăn ngon

Phương pháp nuôi cấy này bảo tồn các vitamin và các nguyên tố vi lượng không chỉ khi đông lạnh và bảo quản trong hầm, mà còn bằng cách ướp muối. Ở dạng này, nó vẫn có hương vị tuyệt vời, bởi vì bắp cải muối đầu là một món khai vị tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào. Hãy xem một vài công thức nấu ăn cho mùa đông.

Cách muối. Công thức

Thành phần bắt buộc:

• 1 kg bắp cải;
• 1 lít nước;
• 2 thìa muối;
• 3 - 4 củ cà rốt;
• 2 thìa đường;
• 2 lá nguyệt quế;
• một bó rau xanh (để nếm);
• hạt tiêu (để nếm).

Phương pháp nấu ăn:

Bạn nên bắt đầu với việc chuẩn bị - cà rốt cần được rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi. Bắp cải cần được phân loại cẩn thận, loại bỏ những lá úa. Nếu đầu của bắp cải lớn, bạn nên chia chúng làm đôi. Những con nhỏ hơn được phép muối mà không cần chia.

Giai đoạn tiếp theo bao gồm trộn bắp cải và cà rốt trong một thùng sâu (nên chọn thùng gỗ để ngâm bắp cải), cuối cùng, tất cả các gia vị cần thiết được thêm vào.

Trong khi chờ đợi, chuẩn bị nước muối: bạn cần đun sôi nước trong chảo, cho muối và đường vào. Khi nước muối đã sẵn sàng, bạn có thể đổ tất cả các nguyên liệu vào. Nếu ướp muối trong thùng gỗ, hãy phủ một miếng vải lên trên và đặt vật nặng lên trên.

Trong phương pháp này, điều rất quan trọng là phải ngâm hoàn toàn phần đầu của bắp cải trong nước muối, vì vậy tốt hơn là nên tính toán trước lượng cần thiết. Việc chuẩn bị như vậy sẽ giúp bạn bảo quản bắp cải được lâu một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Cách muối dưa. Công thức

Cải chua có một hương vị đặc biệt. Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức rất ngon.

Thành phần bắt buộc:

• 1 kg cải Brussels;
• 2 - 3 củ cà rốt;
• 2 nhánh tỏi;
• 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
• 4 muỗng canh. muỗng canh giấm;
• 4 muỗng canh. muỗng canh đường;
• nửa st. thìa muối.

Phương pháp nấu ăn:

Các loại cải thảo, rửa sạch với nhiều nước, loại bỏ lá khô. Chia mỗi đầu bắp cải (nếu chúng không quá nhỏ) thành 2 phần. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành khoanh tròn, xát tỏi qua máy xay mịn.

Đun sôi nước, cho bắp cải và cà rốt đã sơ chế vào chần sơ. Để rau sôi trong vài phút, sau đó lấy ra khỏi chảo, cho tỏi vào và cho tất cả rau vào lọ.

Cho các gia vị cần thiết vào nước luộc rau, đun sôi trở lại rồi đổ rau vào lọ. Khi nhiệt độ nước đạt đến nhiệt độ phòng, hạ bình xuống tầng hầm ít nhất 2 ngày.

Công thức bảo tồn

Thành phần bắt buộc:

• 3 kg cải Brussels;
• nửa lít nước;
• 200 ml giấm ăn;
• 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
• một thìa muối;
• 3 g rễ cải ngựa;
• 3 lá nho đen;
• 5 hạt tiêu đen.

Phương pháp nấu ăn:

Trước hết, bạn cần chuẩn bị nước xốt - tất cả các loại gia vị được chỉ định được thả vào nước sôi, và cuối cùng, giấm được thêm vào.

Đầu bắp cải chuẩn bị: rửa sạch, phân loại ra, nếu cần thì chia làm 2 phần. Sau phần sơ chế, chúng được đổ đầy nước, để trên lửa và đun sôi trong 5 - 7 phút. sau khi đun sôi.

Sau đó, vớt bắp cải đã luộc ra khỏi chảo, xếp vào lọ đã chuẩn bị trước, rưới nước xốt lên và cuộn lại có nắp đậy. Đừng quên rằng việc khử trùng đồ hộp về cơ bản rất quan trọng trong quá trình bảo quản.

Việc đảo trộn phải được thực hiện mà không có bọt khí trong lon. Chúng phải được loại bỏ mà không hỏng hóc và thêm nước muối vào các cạnh.

Hầm hoặc tủ lạnh là nơi hoàn hảo để bảo quản bắp cải đóng hộp.

Cải Brussels có hàm lượng calo thấp, chúng được coi là một loại rau ăn kiêng. Hơn nữa, nó chứa một lượng rất lớn các chất hữu ích ngăn ngừa sự xuất hiện của nhiều bệnh tật, bao gồm cả ung thư. Nó là tuyệt vời cho tất cả các loại xử lý nhiệt, nhưng điều quan trọng là không được lạm dụng thời gian nấu ăn, bởi vì đầu bắp cải sẽ nhanh chóng bị mất hết vitamin và khoáng chất.

Thực hiện theo các khuyến nghị được đưa ra trong bài viết về các quy tắc thu hoạch và lưu trữ cây trồng trong mùa đông, và sau đó bạn sẽ có thể giữ được hương vị tuyệt vời và các đặc tính hữu ích của cây trồng này.

Cảm ơn đã chú ý!

QUAN TRỌNG! * khi sao chép tài liệu bài viết, hãy nhớ chỉ ra một liên kết hoạt động đến nguồn:

Nếu bạn thích bài viết - hãy thích nó và để lại bình luận của bạn bên dưới. Ý kiến ​​của bạn rất quan trọng đối với chúng tôi!

Lời khuyên hữu ích

Nếu muốn bảo quản cải Brussels dưới tầng hầm, bạn cần định kỳ kiểm tra độ ẩm của không khí, thổi khí và giữ cho cát luôn ẩm ướt.

Trong tủ lạnh, điều quan trọng là đảm bảo rằng đầu bắp cải không bắt đầu xấu đi. Nếu một con bắt đầu thối rữa, nó có thể lây nhiễm sang những con khác. Nếu có nhiều hơi nước đọng lại trong túi, thì bạn nên thay đổi bao bì và làm khô nĩa.

Chia sẻ kinh nghiệm bảo quản mùa đông của bạn với cải Brussels. Bạn đã quản lý để giữ nó trong bao lâu? Có thể bạn có phương pháp của riêng bạn? Đây là điều thú vị không chỉ đối với chúng tôi, mà còn đối với những độc giả khác.

Thuộc tính và lợi ích của cải Brussels

Hàm lượng vitamin C trong bắp cải Brussels cao gấp 3-5 lần so với tất cả các loại bắp cải khác, nó gần giống như trong quả nho đen. Nó cũng chứa nhiều vitamin khác gấp 2-3 lần so với bất kỳ loại bắp cải nào khác. Hàm lượng riboflavin gần như ở mức trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Protein thô có giá trị dinh dưỡng trong cải Brussels nhiều gấp 4-5 lần so với bắp cải trắng, và cũng gấp 2-3 lần so với súp lơ trắng.

Bắp cải là thực phẩm ăn kiêng. Nó đặc biệt hữu ích cho người già và trẻ em. Cải Brussels được khuyến khích như một sản phẩm ăn kiêng cho những người mắc các bệnh về hệ tim mạch.

Một tài khoản đặc biệt là nước ép của cải Brussels, giúp phục hồi chức năng của tuyến tụy và được coi là rất hữu ích cho bệnh nhân đái tháo đường. Ngoài ra, các đặc tính có lợi của nước ép cải Brussels bao gồm tác dụng bồi bổ, chống viêm, kích thích miễn dịch, chống nhiễm trùng, tạo máu, chống xơ vữa động mạch, chống bệnh còi, chống ung thư, chống độc. Nó cũng ảnh hưởng đến cơ thể con người như một loại thuốc nhuận tràng nhẹ, cũng như thuốc lợi mật, lợi tiểu và long đờm. Hàm lượng muối khoáng cao và hơn hết là muối kali, làm cho nước ép cải Brussels trở thành một trong những thành phần rất quan trọng trong chế độ ăn của bệnh nhân cao huyết áp và người bị rối loạn nhịp tim.Do đặc tính chữa bệnh, loại nước ép này được đưa vào thực đơn của bệnh nhân ung thư.

Khả năng kích thích làm lành vết thương của cải Brussels được sử dụng tích cực trong giai đoạn phục hồi sau phẫu thuật. Điều này cũng được tạo điều kiện thuận lợi bởi tác dụng tăng cường chung của bắp cải đối với cơ thể con người và khả năng tăng khả năng miễn dịch của nó. Điều thú vị là nước dùng được chế biến từ bắp cải này không thua kém gì nước luộc gà rất tốt cho sức khỏe về chất lượng và giá trị dinh dưỡng.

Những chống chỉ định bao gồm, có lẽ, chỉ có thực tế là nước ép từ cải Brussels nên được thận trọng đối với những người bị tăng axit dạ dày. ...