Chanterelles có thể được sử dụng quanh năm nếu:
- Muối,
- đóng hộp,
- khô,
- Đông cứng.
Những loại nấm này, là một sản phẩm ăn kiêng, được coi là có thể ăn được có điều kiện. Khi còn tươi, chúng nhanh chóng bị hư hỏng.
Lời chứng thực
Chanterelles được phân biệt bởi đặc điểm hương vị rõ ràng hơn khi so sánh với nấm hương và nấm sò. Tuy nhiên, hạn chế đáng kể của chúng là thời gian chín hạn chế - từ tháng Bảy đến tháng Chín. Chúng chỉ có thể được thu hái trong rừng và được phép bảo quản tươi trong thời gian ngắn, vì nấm thuộc loại thực phẩm dễ hỏng. Để bảo tồn những phẩm chất tích cực của chúng, bạn cần phải dùng đến phương pháp làm khô hoặc bảo tồn. Đông lạnh là một phương pháp phổ biến không kém để giữ chanterelles cho mùa đông. Làm thế nào để sơ chế nấm để đông lạnh, phương pháp nào cho phép bạn giữ nấm ở dạng ban đầu? Chanterelles có thể được giữ đông lạnh trong bao lâu? Câu trả lời cho tất cả các câu hỏi trên được trình bày thu hút sự chú ý của độc giả.
Công nghệ sấy khô
Ban đầu, những cây nấm thu hái được cần được xem xét lại, và chọn những mẫu nấm khỏe nhất, non nhất thích hợp để làm khô. Sau khi làm sạch thủ công, không nên rửa nấm, vì trong trường hợp này quá trình làm khô bị chậm lại và việc bảo quản sản phẩm khô sẽ kém đi.
Một trong những phương pháp phổ biến và rộng rãi nhất là phương pháp phơi khô nấm tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.... Trong trường hợp này, các quả thể của nấm nên được xâu ngay ngắn trên một sợi dây, sau đó treo ra nơi có ánh nắng mặt trời và gió thổi qua. Quá trình làm khô tự nhiên này mất không quá mười ngày.
Một phương pháp làm khô nấm nhanh hơn và đáng tin cậy hơn trong lò nướng hoặc bếp của Nga. Đã làm sạch các mảnh vụn và tạp chất rừng, nấm đã phân loại nên được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trên khay nướng hoặc giá dây, đặt trong lò đã được làm nóng trước ở 45-50 ° C. Sau khi nấm khô một chút, bạn cần nghỉ ngơi một chút và lưu ý rằng cuối cùng bạn làm khô nấm hương bằng cách mở cửa lò.
Nấm khô đúng cách không chỉ giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng mà còn có mùi thơm đặc trưng của nấm. Giảo cổ lam khô cần được bảo quản trong túi gạc, túi này phải được đặt ở nơi thông thoáng, khô ráo và sạch sẽ. Chế độ nhiệt độ tiêu chuẩn để bảo quản nấm khô nên khoảng 12 ° C. Điều rất quan trọng là phải thường xuyên sửa lại nấm khô để ngăn ngừa nấm mốc phát triển. Ngoài ra, nếu cần, nấm được sấy khô định kỳ trong lò.
Nấm khô phải được ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng vài giờ trước khi sử dụng. Nước sau khi ngâm có thể dùng để chế biến món đầu tiên hoặc nước sốt nấm. Thực hành ngâm chanterelles khô trong sữa, giúp cải thiện hương vị của món ăn đã chế biến. Nếu muốn, nấm khô có thể được chế biến thành bột nấm, việc bảo quản trong mùa đông có một số ưu điểm:
- thể tích nhỏ giúp tiết kiệm không gian lưu trữ rất hiệu quả;
- Việc chuẩn bị các món ăn cần thời gian tối thiểu và không cần ngâm nấm trước;
- Bột nấm thuộc nhóm các món ăn từ nấm hoàn chỉnh hơn, vì chúng được hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng nhất có thể.
Bạn có thể xay nấm khô bằng cối cầm tay hoặc xay cà phê, xay tiêu chuyên dụng, tốt nhất nên bảo quản bột nấm khô trong hộp thủy tinh sạch, có nắp đậy kín. Thời hạn sử dụng trung bình của bột nấm mà không bị mất mùi vị và chất lượng dinh dưỡng là khoảng hai năm.
Chuẩn bị chanterelles để lưu trữ
Để lưu trữ chanterelles trong một thời gian dài, chúng cần được chuẩn bị, sắp xếp.
Nó thuộc về:
- Loại bỏ nấm già, sâu, nhàu nát.
- Xử lý mặt sau của mũ.
- Rửa dưới nước
- Lau khô trên khăn.
Khi được thu hoạch ở rừng trồng cây lá kim, chúng sẽ có vị đắng, giống như được thu hoạch vào những ngày hè khô hạn. Để loại bỏ vị đắng, chúng được đun sôi. Họ đặt nó trên lửa, họ đun sôi. Muối, vớt bọt và để chúng nấu thêm từ 15 đến 20 phút. Chúng được rửa sạch trong chao và sấy khô.
Các tính năng làm việc với chanterelles
Ở dạng ngâm chua, những cây nấm này không ngon bằng nấm tươi, vì vậy câu hỏi đương nhiên được đặt ra: làm thế nào để đông lạnh nấm chanterelles cho mùa đông. Chúng tôi cung cấp công thức nấu ăn trong bài viết này.
Chỉ những mẫu vật mới thu hoạch, chắc, không bị hư hại mới thích hợp để đông lạnh. Ngải, già, có nắp vụn nên được chế biến tốt nhất và ăn ngay. Không nên để nấm ngọc cẩu sống trong tủ lạnh, vì sau vài tuần bảo quản trong tủ đông, chúng sẽ có vị đắng.
Chuẩn bị mọi thứ để đông lạnh trong vòng mười sáu đến mười tám giờ sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, quy tắc này áp dụng cho tất cả các loại nấm. Bạn chế biến chúng càng nhanh (làm sạch, rửa sạch, làm trống) sau khi thu hoạch thì càng giữ được nhiều mùi thơm, vị và vitamin. Và chúng sẽ sống lâu hơn trong tủ lạnh của bạn.
Các chanterelles đông lạnh được bảo quản từ ba đến bốn tháng. Nếu có thể đảm bảo nhiệt độ dưới -18 độ thì chúng sẽ “sống” được đến một năm. Không nên bảo quản chúng trong thời gian dài hơn, vì có nhiều nguy cơ hư hỏng sản phẩm.
Vì vậy, nấm chanterelle: làm thế nào để nấu ăn cho mùa đông? Bạn có thể đông lạnh chúng sống, luộc hoặc chiên.
Phương pháp một: chanterelles thô
Nếu không xử lý nhiệt trước khi cấp đông thì nấm sẽ giữ được hình dáng và mùi thơm tốt hơn. Do đó, chúng ta hãy tìm hiểu làm thế nào để đông lạnh chanterelles thô đúng cách cho mùa đông.
Nếu không luộc trước, khả năng cao là nấm sẽ có vị đắng. Để tránh những trường hợp như vậy, một số bà nội trợ khuyên bạn nên phân loại cẩn thận các loại thịt vụn, loại bỏ các mẫu khô và chỉ chuẩn bị chất lượng cao nhất và tươi nhất để đông lạnh. Nhưng tại một thời điểm là không cần thiết, vì vậy việc chuẩn bị như vậy sẽ phải được thực hiện với nguy cơ và rủi ro của riêng bạn.
Sau khi bạn đã phân loại nấm, hãy lau chúng bằng khăn ăn. Bạn có thể rửa sạch, nhưng chúng ta không cần thêm đá. Và hương thơm sẽ được lưu giữ tốt hơn trong quá trình chế biến khô.
Sau khi làm sạch, trải nấm chanterelles trên bề mặt phẳng thành một lớp (trên đĩa, khay) và gửi chúng vào tủ đông trong mười đến mười hai giờ. Sau đó, chúng có thể được đổ vào thùng chứa hoặc túi.
Phương pháp bốn: "khối lập phương bouillon"
Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để đông lạnh nấm chanterelle cho mùa đông, nếu bạn định sử dụng chúng chủ yếu để làm súp.
Chuẩn bị nấm (gọt vỏ, thái nhỏ) và luộc chín, nhưng không để ráo nước. Chờ cho nó nguội.
Lấy một hộp nhựa và đặt một túi nhựa vào đó. Cho nấm đã luộc vào và đổ nước dùng vào. Và gửi nó vào tủ đông ngay trong hình thức này.
Khi nước dùng đã đông cứng, lấy đĩa hâm nóng thu được ra khỏi hộp đựng và đặt vào tủ đông.
Trong suốt mùa đông dài lạnh giá, bạn có thể dễ dàng chế biến món súp ngon và thơm hoặc khoai tây hầm với nấm từ thành phẩm thu được.
Phương pháp ba: Chanterelles chiên
Làm thế nào để đông lạnh chanterelles chiên cho mùa đông? Bóc vỏ nấm, cắt nhỏ và chiên trong chảo với dầu thực vật trong 20 phút. Nó là cần thiết để tất cả độ ẩm dư thừa bay hơi. Không nên sử dụng mỡ động vật thay vì dầu, vì trong trường hợp này, nấm đông lạnh có thể được bảo quản không quá một tháng.
Sau đó, đợi nấm nguội hẳn thì cho vào túi hoặc hộp và gửi để ngăn đá tủ lạnh.
Không giống như nấm porcini, boletus và nấm dương, không cần luộc nấm chanterelles trước khi chiên. Ngoài ra, khi xào, bạn có thể cho ngay hành tây và rau ngót vào.
Các khoảng trống khác từ chanterelles là gì
Làm thế nào để đóng băng chanterelles cho mùa đông, chúng tôi đã tìm ra. Nhưng có những sự chuẩn bị khác cho mùa lạnh. Ví dụ, ngâm chua. Nếu không muốn đổ đống đồ hộp, bạn chỉ cần làm khô nấm.
Chỉ có mũ chanterelle là thích hợp để sấy khô, vì vậy bạn sẽ phải làm điều gì đó khác với chân. Đừng quên rằng chỉ những cây nấm hoang sơ mới được "cho phép" thu hoạch.
Bạn có thể làm khô chúng trong lò ở nhiệt độ thấp (65 độ C trở xuống) hoặc tự nhiên. Bảo quản trong lọ hoặc túi kín khí.
Ở dạng này, chúng có thể nằm đến ba năm nếu được bảo vệ khỏi độ ẩm cao, nhưng tốt hơn là không nên mạo hiểm và ăn chúng trong vòng một năm. Trước khi sử dụng, chúng sẽ cần được ngâm trong nước dùng hoặc nước.
Vì vậy, nấm chanterelle. Làm thế nào để nấu ăn cho mùa đông? Đông lạnh chúng sống, chiên hay luộc? Hoặc có thể chỉ là muối hoặc khô? Sự lựa chọn là của bạn.
Phương pháp hai: chanterelles đun sôi
Làm thế nào để đông lạnh nấm chanterelles cho mùa đông nếu không tin tưởng vào các chế phẩm nấm thô, và bạn muốn chắc chắn một trăm phần trăm rằng vị đắng sẽ không xuất hiện? Chỉ cần đun sôi chúng một chút.
Làm sạch nấm khỏi vụn, rửa thật sạch. Nếu nấm quá lớn, hãy cắt chúng thành nhiều miếng.
Đun sôi nước trong nồi sao cho lượng chất lỏng gấp đôi sản phẩm. Thêm 1 đến 2 thìa cà phê muối cho mỗi kg nấm. Đun sôi chanterelles trong năm phút. Đảm bảo loại bỏ lớp màng bẩn hình thành trên bề mặt nước.
Nếu vẫn lo lắng, bạn có thể tăng thời gian nấu lên 10 phút, nhưng lưu ý rằng nấm ngâm trong nước sôi càng lâu thì nấm càng mất hương vị. Không thể giữ các chanterelles trong nước hơn hai mươi phút, nếu không, khi đông lạnh, chúng sẽ mất cấu trúc.
Tiếp theo, cho nấm vào chao, để nguội và thấm khô bằng khăn giấy. Nấm hút nước tốt, sau khi đông lại sẽ biến thành nước đá không cần thiết. Cho nấm vào hộp hoặc túi và để trong ngăn đá.
Thật không may, việc đun sôi làm hỏng phần nào bề ngoài của nấm, vì vậy phương pháp này rất phù hợp nếu nấm tươi đã bị mất hình dạng.
Làm thế nào để ngâm rượu chanterelles
Bằng cách này, bạn có thể lưu trữ chanterelles trong lọ. Đây là một công thức muối chua cổ điển.
Bạn sẽ cần:
- Chanterelles tươi - 2 kg.
- Nước - 1,5 lít.
- Muối -50 g.
- Đường - 100 g.
- Giấm ăn - 60 ml.
- Hoa cẩm chướng - 10 chiếc.
- Allspice - 15 đậu Hà Lan.
Lọ tiệt trùng
2 kg chanterelles tươi để bảo quản được ngâm trong nước muối và axit hóa (10 g muối, 2 g axit xitric: 1 l.);
Các loại nấm chọn, rửa sạch và cắt khúc. Đổ đầy nước từ 1,5 lít. và đun sôi trong khi chúng nổi trên bề mặt. Ngay sau khi tất cả các nấm ở dưới cùng, ngọn lửa tắt. Chanterelles đi đến một cái chao.
Cách sơ chế nấm
Trước khi chọn phương pháp cần thiết để thu hoạch nấm chanterelles cho mùa đông, bạn cần tiến hành kiểm tra sơ bộ nguyên liệu và phân loại nấm cẩn thận. Cần chú ý đến các sắc thái sau:
- Nấm phải non. Quả có kích thước trung bình và nhỏ, màu sắc tươi sáng thích hợp để đông lạnh. Nên từ chối đóng băng các chanterelles cũ; tốt hơn là nên xử lý chúng theo một số cách khác.
- Bạn cần chế biến nấm vào ngày thu hoạch. Nếu không thể, tài liệu thu thập được phải được đặt trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa là 10-18 giờ, tùy thuộc vào dung tích của buồng (nhiệt độ càng thấp, chanterelles càng bảo quản được lâu).
- Chỉ có nấm sạch mới được đông lạnh, do đó, tất cả các mảnh vụn hiện có phải được loại bỏ khỏi bề mặt của chúng, cát phải được lắc ra.
- Mỗi cây nấm cần được cắt tỉa cuống và kiểm tra xem có sâu mọt hay không. Sự hiện diện của sâu bệnh là rất hiếm đối với chanterelles, nhưng tuyệt đối không thể loại trừ khả năng như vậy.
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước và đặt trên một chiếc khăn bông.
- Để ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát trong vài giờ.
Chú ý! Nếu các mẫu vật già được thu thập cùng với các mẫu vật non, chúng có thể được sử dụng để chế biến trứng cá muối cho mùa đông, hoặc đơn giản là đun sôi nước luộc nấm dựa trên chúng.
Rã đông đúng
Điều quan trọng là không chỉ biết cách làm đông lạnh chanterelles đúng cách cho mùa đông mà còn biết cách rã đông chúng. Nó được khuyến khích để làm điều này theo từng giai đoạn. Đầu tiên chuyển nấm từ ngăn đá sang tủ lạnh (ở kệ dưới cùng), sau đó kết thúc quy trình ở nhiệt độ phòng. Không nên sử dụng cài đặt vi sóng thích hợp cho mục đích này.
Chanterelles đã rã đông nên được nấu ngay lập tức. Để chúng trong tủ lạnh trong vài ngày và không làm đông lại chúng. Do đó, trong quá trình tạo khoảng trống, tốt hơn là nên sắp xếp chanterelles trong hộp đựng theo từng đợt nhỏ - xấp xỉ với số lượng mà bạn định thêm vào một món ăn.
Nếu bạn có nấm đông lạnh theo nhiều cách khác nhau (sống, luộc, v.v.), thì để thuận tiện, hãy ký tên vào bao bì, vì sau này sẽ rất khó phân biệt đâu là nấm.
Bán thành phẩm nấm ướp lạnh có thể chiên, luộc, thêm vào súp, dùng làm nhân bánh nướng hoặc bánh bao, v.v.
Ướp muối để lưu trữ
Phương pháp nóng được sử dụng để ngâm nấm. Những cây nấm nhỏ được chọn không cần cắt để chúng vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn.
Chúng được làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn và rửa sạch. Ngủ gật trong nước sôi. Nấu trong 15 phút. Xả nước và rửa sạch nấm. Cho nấm vào chảo và rắc muối từng lớp với tỷ lệ 50 g / 1 kg. chanterelles. Họ đặt chúng dưới sự áp bức và dùng nắp đậy.
Đầu ra
Ngay cả trong phòng mát mẻ, nấm ngọc cẩu mới hái có thể được bảo quản tối đa trong một ngày. Bạn có thể để chúng trong tủ lạnh trong vài ngày, nhưng điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của chúng. Nên sơ chế ngay, phân loại, rửa sạch nhẹ nhàng và chuẩn bị bảo quản theo các cách đã trình bày ở trên.
Các kỹ thuật đóng băng cơ bản
Một cách dễ dàng để đóng băng chanterelles
Chanterelles, giống như các loại nấm khác, có thể đơn giản được sấy khô, xếp thành một lớp mỏng trên khay nướng hoặc khay, và gửi vào tủ đông.
Sau một vài giờ, khi các thành phần đã cứng lại và được bao phủ bởi một lớp đá, chúng cần được đóng gói trong túi nhựa và để vào góc xa của tủ lạnh.
Thông thường, sau phương pháp này, các chanterelles bắt đầu có vị đắng, và để tránh dư vị khó chịu, bạn nên đun sôi chúng trước.
Phôi đã được làm sạch được đặt vào một cái chảo, đổ nước vào và nung chậm. Khi chanterelles sôi, 2-3 phút là đủ, sau đó chúng được ném vào một cái chao và để cho ráo nước.
Sản phẩm chỉ được đóng gói sau khi làm nguội hoàn toàn, chia thành các phần nhỏ. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế hoặc vài hạt tiêu đen vào nồi để làm tăng hương vị của nấm.
Chanterelles không nên đun lâu để không bị mất mùi thơm đặc trưng.
Sau khi rã đông, sản phẩm không thể được gửi trở lại tủ đông, nếu không các chất độc hại sẽ bắt đầu tích tụ trong đó, gây ngộ độc cho cơ thể. Vì vậy, bạn nên chia nấm thành nhiều phần nhỏ để dùng trong một lần.
Làm thế nào để đông lạnh chanterelles chiên cho mùa đông
Một lựa chọn thay thế là hầm hoặc rán. Chanterelles có thể được đông lạnh bằng cách chiên đầu tiên trên chảo. Nấm được cắt thành từng lát mỏng, ướp gia vị và muối, cho vào chảo đun nóng. Thêm một chút dầu thực vật, hoặc chỉ thêm nước để sản phẩm không bị cháy và chứa ít calo hơn.
Cách thứ hai là nướng nấm chanterelles trong lò để chúng ngấm nước trái cây của chúng. Món ăn thành phẩm, cùng với yushka, được chuyển vào hộp nhựa, đậy kín và đặt trong tủ đông.
Chế phẩm như vậy có thể được thêm vào các món hầm rau củ, súp gia vị, hoặc đơn giản là rã đông ở nhiệt độ phòng và sau đó hâm nóng trong lò vi sóng.
Một số bà nội trợ chế biến súp nấm bằng cách đun sôi nấm chanterelles trong nước dùng muối và đổ chúng vào túi cùng với chất lỏng. Nó là đủ để đun sôi các thanh hoàn thành, thêm rau và phục vụ với các loại thảo mộc.
Video: cách đông lạnh chanterelles chiên cho mùa đông
Chanterelles cho mùa đông: một công thức (video)
Quá trình muối nấm kéo dài khoảng một tháng, sau đó phôi thành phẩm phải được bảo quản trong tủ lạnh.
Chanterelles đóng hộp được các bà nội trợ ưa chuộng không kém. Phương pháp này hoàn toàn cho phép bạn bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của nấm trong một thời gian dài. Để đóng hộp, người ta sử dụng lọ thủy tinh, và toàn bộ quá trình được thực hiện theo nhiều giai đoạn, bao gồm luộc và đổ nấm đã bày trong lọ với nước xốt dựa trên một lít nước, ba thìa muối, ½ ly đường và một ly giấm.
Các lọ nấm đã được cuộn lại và tiệt trùng với phôi nấm nên được bảo quản trong phòng khô mát không quá một năm.
Lợi ích của chanterelles đối với con người
Chanterelles nổi tiếng với hương vị thơm ngon tinh tế. Sự hiện diện của protein và vitamin B trong những loại nấm này làm cho chúng rất có lợi cho cơ thể con người. Chúng chứa beta-carotene cần thiết cho thị lực và chính ông là người tạo ra màu vàng cho chanterelles. Và hàm lượng cao của muối đồng và kẽm làm cho chúng trở nên cực kỳ quan trọng đối với hoạt động đầy đủ của cơ thể.
Chanterelles phát triển như thế nào
Phần thịt của nấm có chứa chymanose, là một polysaccharide tự nhiên. Chất này chống lại ký sinh trùng một cách hoàn hảo, vì vậy chanterelles hầu như không bao giờ lây nhiễm giun: bằng cách ăn chanterelles, bạn có thể thoát khỏi sự xâm nhập của giun sán trong đường tiêu hóa.
Thu hoạch nấm chanterelles bằng các phương pháp như bảo tồn, làm khô và đông lạnh để lại một phần lớn chất dinh dưỡng trong chanterelles. Vì vậy, chúng sẽ có lợi cho cơ thể trong suốt mùa đông.
Kết quả
Chanterelles mất đi một số hương vị và mùi thơm ban đầu của chúng khi ngâm, do đó chúng được khuyến nghị sử dụng ở dạng nguyên chất. Điều này chỉ có thể được thực hiện vào mùa hè, vì nấm được đông lạnh cho mùa đông bằng một số phương pháp.
Trước khi tạo mẫu trắng, nấm phải được kiểm tra cẩn thận; chỉ nguyên liệu chất lượng cao mới phù hợp để đông lạnh, không có sai sót và khuyết tật đáng kể. Quá trình tạo trống từ chanterelles không cần phải hoãn lại, tốt hơn là nên làm ngay sau khi thu thập, bởi vì sản phẩm khá thất thường và dễ hỏng. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 12-16 giờ, do đó, sau khi thu hoạch bạn cần bắt tay ngay vào việc thu hoạch để bảo quản lâu dài.
