Một loại nấm ăn hiếm được gọi là "blackberry" khác biệt hẳn so với những loại nấm khác, có cấu trúc khác thường, hương vị và mùi đặc biệt. Đây là tên gọi cho cả một nhóm sinh vật có bề ngoài giống nhau, nhưng thuộc các họ khác nhau.
Trước khi có nghiên cứu chi tiết về các đặc tính của nấm dâu đen, chúng được kết hợp thành chi chung Gidnum. Hình dạng khác thường, màu sắc tươi sáng, thường xuyên sắp xếp thành từng cụm và kích thước khá lớn đã làm nảy sinh nhiều nỗi sợ hãi và truyền thuyết về cư dân trong rừng này. Ví dụ, người dân thuộc địa Yezhovik được gọi là "nhẫn của phù thủy".
Các loại nấm
Đáng chú ý là cái tên "hedgehog" hợp nhất ít nhất mười loài nấm riêng biệt, thường được ưu đãi với những điểm tương đồng bên ngoài rất xa. Tuy nhiên, một đặc điểm chung của chúng là hymenophore (bề mặt dưới của nắp) có dạng gai nhỏ. Một phần cũng vì thế mà những người hái nấm rất khó chịu với những người đàn ông trong đàn: có điều là đám nấm hymenophore phát triển ra ngoài rất giòn, chúng nhanh chóng bong ra, làm vấy bẩn phần còn lại của “đám bắt”.
Vì vậy, nhím được gọi là đại diện của một số họ cùng một lúc: hedgehogs (nhím vàng và đỏ), ngân hàng (nhím đen, phớt, nhiều màu và xù xì), hericia (san hô, lược và râu), exsidia (nhím sền sệt).
Đáng chú ý là, mặc dù đại diện của hầu hết các loài được liệt kê trên lý thuyết đều phát triển trên lãnh thổ của Nga, bạn thậm chí không thể tin tưởng vào việc gặp một số loài trong số chúng trong rừng. Nhiều loài nhím không chỉ là nấm quý hiếm, mà còn được liệt kê trong Sách Đỏ. Do đó, không có nhiều ý nghĩa khi mô tả chi tiết về chúng, nhưng thay vào đó, tốt hơn hết là bạn nên nghiên cứu kỹ loại nấm ăn được phổ biến nhất từ nhóm này - loài nhím vàng.
Nấm nhím và ảnh chuồng (lát gạch), lược, màu vàng (khía)
Hericium nhiều màu là một loài ăn được khác xuất hiện thường xuyên hơn trong các khu rừng thông. Loại nấm này được xếp vào loại nấm mùa thu, vì nó mọc gần mùa thu (vào tháng 8 - tháng 11). Ở một số vùng, người đàn ông da đen đầu đen được gọi là "nai sừng tấm" hoặc "gà".
Nhím Motley, ảnh từ Wikipedia
Nón. Hericium loang lổ có một nắp khá lớn (lên đến 20 cm và hơn) màu nâu nâu trông rất ấn tượng. Từ trên cao phủ dày đặc những vảy mọc lớn được “xếp” theo nguyên tắc lát gạch. Nấm nhỏ có nắp sẫm màu, sau đó chuyển sang màu nâu và sau đó là màu nâu đen. Phần dưới của nắp được bao phủ bởi các gai màu trắng, có màu nâu hoặc xám gỉ theo tuổi.
Chân. Màu sắc của chân của một con nhím loang lổ giống với màu lông của chiếc mũ. Bạn có thể tìm thấy nấm có thân màu tím.
Motley Hericium chỉ tốt khi còn trẻ. Lúc này, phần cùi nấm màu xám, có mùi chua rất dễ chịu. Khi nó già đi, nó ngày càng giống một nút chai. Vị đắng xuất hiện, làm hỏng hương vị của nhím loang lổ.
Trong các khu rừng của chúng tôi, một loài nữa thỉnh thoảng được tìm thấy - loài nhím xù xì. Không cần thiết phải thu hái vì có vị hăng. Loại nấm này có thể dễ dàng phân biệt bằng thân màu nâu đỏ.
Nấm nhím mọc trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn giao, chủ yếu dưới các rặng thông, được nhiều sách tham khảo gọi là nấm ăn được hoặc có điều kiện.Chất lượng hương vị của tất cả các loại nấm nhím (màu loang lổ, màu vàng và những loại khác) đều thấp, tuy nhiên, những loại nấm này có thể được sử dụng trong nấu ăn vì chúng không chứa các chất độc hại.
Chúng tôi mang đến sự chú ý của bạn một bức ảnh về các loài khác nhau của nấm nhím, cũng như mô tả về những món quà này của rừng và các khuyến nghị về việc sử dụng chúng.
Vỏ kitin màu vàng - đặc điểm chung
Con nhím vàng hoặc Hydnum repandum có một số tên. Nó được các chuyên gia gọi là hidnium có khía và ngà răng có khía.
"Thẻ thăm viếng" của loại nấm này là nắp của nó. Nó có màu kem mỏng manh, và mặt dưới của nó được bao phủ bởi những "cây kim" rất giòn cùng màu với bề mặt của nắp. Đường kính của nắp thay đổi từ ba đến mười hai cm và, mặc dù độ cứng của nó, nó khá dễ vỡ. Nấm non có nắp lồi, có mùi thơm hoa cỏ dễ cảm nhận và có mùi thơm nhẹ. Ở các đối tác "lớn tuổi" của họ, họ bị trầm cảm, với một điểm trầm cảm rõ ràng ở trung tâm. Đồng thời, màu sắc của cùi cũng khác nhau: nấm càng non thì màu nhạt.
Phần chân của thanh có khía thường nhẹ hơn phần nắp và khá dày. Hơn nữa, nó có thể dài ra, do đó, nấm có thể bị nhầm lẫn với nấm cóc.
Bạn có thể đi "săn lùng nhím vàng" từ tháng 7 đến tháng 9. Chúng cảm thấy thoải mái trong bất kỳ loại đất nào, trong rừng rụng lá, lá kim và rừng hỗn giao, nhưng chúng thường sống giữa các loài bạch dương. Đồng thời, nấm thường mọc trong cái gọi là "vòng tròn phù thủy" và thậm chí mọc cùng với mũ và chân, như thể trong một vũ điệu tròn. Chúng rất thích rêu phong và mát mẻ.
Các tính năng đặc trưng của giống
Quả mâm xôi có thể có nhiều loại. Nó có thể là chân mũ, trong khi chân không phải lúc nào cũng nằm ở trung tâm của nắp và do đó, hiếm khi đối xứng.
Có những giống trông không có hình dạng, phân nhánh, không có đường viền nấm đặc trưng.
Bạn có thể quan tâm:
Cách phân biệt nấm thật với nấm giả (28 ảnh)? Ryzhiki là một món ngon rừng phổ biến ở nước ta với hương vị tinh tế. Họ không hề thua kém về phẩm chất háo sắc của mình ... Đọc thêm ...
Hình thức và hình ảnh
Trong ảnh, những cây nấm này, giải thích cho tên của chúng, gợi nhớ nhiều hơn đến nhím kim, thạch nhũ hoặc san hô biển, và mô tả về hình thức và nơi phân bố của chúng thường gây ra sự ngạc nhiên và khó tin. Với kích thước bằng đầu người và nặng một kg rưỡi, một số loài cố gắng định cư ngay trên cành cây lá kim, trộn lẫn với rêu, nổi bật trên nền của chúng với sắc thái tươi sáng của chúng.
Hình thái (sự khác biệt giữa các loài)
Đặc điểm chính của quả thủy sinh là có gai đặc biệt hoặc gai ở mặt dưới của nắp hoặc hoàn toàn tạo thành toàn bộ quả thể. Các hymenophore hình gai (lớp mang bào tử) không có phiến hoặc ống, các gai cứng, dễ gãy, có khi dài tới 20 cm.
Nơi phân phối
Nấm vô ưu sống ở vùng khí hậu ôn đới ẩm của Bắc bán cầu, ưa mọc trên các thân cây trong các khu rừng lá kim và rụng lá, vừa sống vừa đốn. Một số sống nhờ vào các vết vỡ trên vỏ cây, gốc cây, thảm rêu. Thường xuyên hơn, chúng tạo thành các thuộc địa lớn.
Bạn có thể quan tâm:
Hình dáng và mô tả về nấm camelina và chúng mọc ở đâu (23 ảnh)? Ryzhiks là một trong những loại nấm phổ biến nhất ở nước ta. Chúng được yêu thích không chỉ vì hương vị tinh tế, ... Đọc thêm ...
Ăn
Quả mâm xôi ít được biết đến và không phổ biến lắm thuộc loại thứ tư, một số có vị giống như chanterelles, một số khác lại hơi giống với vị của hải sản hoặc các loại hạt với hương vị trái cây ngọt ngào. Các mẫu non được ăn, bởi vì theo tuổi tác, các quả cứng trở nên cứng hơn và có vị đắng. Hương vị đậm đà cho phép những loại này được sử dụng để làm gia vị và nước sốt.
Thành phần và hàm lượng calo
Về thành phần hóa học, nấm tự hào có hàm lượng chất xơ, protein và carbohydrate cao, cũng như một loạt các nguyên tố vĩ mô và vi lượng. Đồng thời, năng lượng của 100 g sản phẩm là 22 Kcal. Thành phần của các yếu tố thực phẩm như sau: 3,09 g protein, 3,26 g carbohydrate, 1 g chất xơ và 0,34 g chất béo.
Vitamin
| Vitamin C | 2,1 mg |
| Riboflavin | 0,4 mg |
| Vitamin PP | 3,6 mg |
| Axit pantothenic | 1,5 mg |
| Vitamin B4 | 17,3 mg |
| Betaine | 9,4 mg |
| Ergocalciferol (Vitamin D2) | 0,2 μg |
| Vitamin D | 7 IU |
| Dihydrophilloquinone (Vitamin K1) | 1 μg |
Các yếu tố vi mô và vĩ mô
| Canxi | 3 mg |
| Magiê | 9 mg |
| Phốt pho | 86 mg |
| Kali | 318 mg |
| Natri | 5 mg |
| Selen | 9,3 mcg |
Axit amin
| Axit 2,6-diaminohexanoic | 0,107 g |
| Axit 2-aminopropanoic | 0,199 g |
| Axit glutamic | 0,343 g |
| Leucine | 0,12 g |
| Axit 2-amino-3-metylbutanoic | 0,232 g |
| Axit aminosuccinic | 0,195 g |
Ngoài ra, 100 g cùi chứa 0,05 g axit béo bão hòa, 0,16 g axit béo không bão hòa đa và 2 mg campesterol rượu steroid.
Điều rất quan trọng, khi đi “săn lùng”, bạn phải nhớ về đặc tính tích tụ độc tố và muối của kim loại nặng của nấm. Vì vậy, những con lông đen chỉ nên được thu hái ở những nơi có sinh thái thuận lợi.
Một đặc điểm phân biệt quan trọng của nấm cũng là thực tế rằng, không giống như các sản phẩm khác, ngay cả sau khi chế biến ẩm thực, các chất hữu ích vẫn được bảo toàn trong chúng gần như đầy đủ.
Ướp muối và ngâm phụ nữ tóc đen
Những loại nấm này rất ngon khi được muối hoặc ngâm. Thực tế, Hercules không bị mất thể tích trong quá trình xử lý nhiệt và khi tiếp xúc với muối và axit. Đó là lý do tại sao sau một lần thu thập người của người da đen, bạn có thể ướp một số lượng lớn họ. Một công thức chi tiết để ướp cừu đen.
Các tính năng có lợi
Hydnum repandum là một loại nấm không chỉ được sử dụng rộng rãi để làm thực phẩm, mà còn được các chuyên gia y học cổ truyền tích cực sử dụng do thành phần hóa học độc đáo của nó.
Vì vậy, các yếu tố hoạt động sinh học có trong thành phần của nhím vàng là:
- Campesterol. Về cấu trúc phân tử, chất này giống cholesterol hữu cơ. Khi vào cơ thể, campesterol kết hợp với cholesterol "xấu" và thúc đẩy quá trình bài tiết tự nhiên khỏi cơ thể.
- Axit glutamic, mà bột nấm có vị ngon, thúc đẩy quá trình tái tạo mô cơ và là một nguồn năng lượng không thua kém glucose.
- Axit aspartic giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống nội tiết. Ngoài ra, nó còn thúc đẩy quá trình tổng hợp các hormone tăng trưởng.
- Kali chịu trách nhiệm duy trì cân bằng nước và điện giải. Nó cũng giúp bình thường hóa các chỉ số nhịp tim và huyết áp.
- Axit nicotinic là chất tham gia tích cực vào quá trình tổng hợp protein và chuyển hóa năng lượng.
Sự hiện diện trong khẩu phần ăn của một người đàn ông da đen có thể bổ sung nguồn dự trữ chất dinh dưỡng trong trường hợp vì một lý do nào đó mà một người từ chối ăn protein động vật. Đặc biệt, cùi của loại nấm này giúp phục hồi sức khỏe sau khi hoạt động thể chất cường độ cao.
Ngoài ra, người đàn ông tóc vàng:
- Tự hào có tác dụng kháng khuẩn rõ rệt. Các chất tạo nên nó giúp chống lại E. coli, tụ cầu, liên cầu. Những người hái nấm có kinh nghiệm đều biết rõ: nếu chẳng may bị xước hay bị thương trong rừng, bạn nên lấy nước sữa của cây bìm bịp bôi lên vết thương. Nó sẽ ngăn ngừa nhiễm trùng và ngừng quá trình viêm. Đương nhiên, điều này không loại trừ việc phải điều trị vết thương bằng thuốc sát trùng sau khi trở về nhà.
- Giúp tăng cường sinh lực, tạo khối cơ khi vận động thể thao.
- Nó giúp chống lại trầm cảm, cải thiện tâm trạng.Giúp ổn định hệ thần kinh, bình thường hóa giấc ngủ.
- Đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, cải thiện nhu động ruột.
- Giúp loại bỏ cholesterol "có hại", tăng tính đàn hồi của thành mạch máu, làm tăng trương lực của chúng.
- Giúp phục hồi vẻ rạng rỡ cho làn da, giúp tóc bóng và mượt hơn.
- Kích thích sản xuất hồng cầu, bình thường hóa công thức máu.
Những người chữa bệnh thời cổ đại đã biết đến các đặc tính chữa bệnh của con nhím. Vì vậy, trong các chuyên luận y học của Trung Quốc trong những thế kỷ trước, có công thức nấu rượu dựa trên loại nấm này, giúp giảm huyết áp và cải thiện giấc ngủ. Ngoài ra, thuốc mỡ được sử dụng cho các bệnh ngoài da từ lâu đã được làm từ những loại nấm này, cũng như mặt nạ không gian có hiệu quả dưỡng da và có tác dụng bổ và trẻ hóa.
Các tính năng của blackberry đa dạng (video)
Chúng được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 10, nhưng phải nhớ rằng cùi của nấm mùa thu thường có vị đắng. Chúng chỉ phát triển trên đất đá vôi, chúng rất ưa ẩm, cảm thấy dễ chịu giữa các loại rêu. Chúng cộng sinh với các loại cây khác nhau, cả cây rụng lá và cây lá kim. Nhím trắng đến Nga tương đối gần đây và chỉ được tìm thấy ở các khu vực phía nam thuộc khu vực rừng.
Nấm blackberry mọc ở tất cả các khu rừng của Nga ở vùng ôn đới. Khu vực càng lạnh, bạn càng có thể tìm thấy nó ít thường xuyên hơn. Một số loài phân bố ở nhiều khu vực phía nam hơn và mào gà thích rừng cận nhiệt đới ẩm: nó có thể được tìm thấy ở Caucasus (chân đồi), vùng Primorsky và Amur, trong vùng Khabarovsk.
Nơi ưa thích của quả mâm xôi là một khu rừng lá kim khô trên đất cát (một số loài ở trên đá vôi). Nấm có thể mọc đơn lẻ hoặc có thể tạo thành "vòng phù thủy". Một loại blackberry khác rất thích cây chết. Những cây nấm như vậy mọc trên:
- gốc cây;
- chất nền gỗ;
- gỗ chết.
Chúng có thể phát triển cả trong các hốc rỗng, và ở nơi bị gãy và gãy khỏi các cành của cây sống.
Quả mâm xôi được thu hoạch, tùy thuộc vào loại nấm và mùa sinh trưởng, từ tháng 6-7 đến tháng 10-11.
Mâm xôi đen
Mâm xôi đen
Hắc lào còn gọi là mồng gà, mồng tơi, nấm vảy và nấm do có màu loang lổ và phần trên của mũ có nhiều vảy lớn, trông giống như một viên ngói, một bộ lông gà khác.
Nấm non mềm như nhung, hơi lồi, nắp quả mâm xôi có đường kính 20 - 25 cm, ở giữa xuất hiện hình quả trám. Màu sắc của mũ màu nâu sẫm, có vảy sẫm hơn, thịt của nấm non có màu trắng và mọng nước, khi lớn lên có màu hơi xám rồi trở thành màu nâu và khô, chắc là nấm già.
Blackberry motley: video
Quả mâm xôi trắng và vàng
Blackberry vàng
Một số nhà khoa học thường coi quả mâm xôi trắng và vàng (vàng đỏ) là một loại nấm, với sự khác biệt về màu sắc của mũ rõ ràng ngay từ tên gọi. Một sự khác biệt đáng kể có thể được coi là hương vị tinh tế hơn của quả mâm xôi trắng. Mũ của những loại nấm này mịn như nhung, không đều, mép cong (hình ô), bên dưới có nhiều gai ngắn, dễ vỡ vụn khi chạm vào.
Mào đen
Mào đen
Cây lược đen (tên gọi khác - nấm mì, cây bờm sư tử) mọc trên cây, loại cây này mọc tròn hoặc không đều, có trọng lượng đến một ký rưỡi và đường kính đến 20 cm. Toàn bộ bề mặt của nó được bao phủ bởi những chiếc gai mỏng dài tạo nên lớp mang bào tử, tương tự như lông gợn sóng hoặc sợi mì mỏng. Phần thịt dày đặc màu trắng chuyển sang màu vàng khi nấm già đi và khi nó khô đi.
Blackberry san hô
Blackberry san hô
Blackberry san hô, còn được gọi là nấm san hô hoặc dâu đen dạng lưới, trông kỳ lạ nhất. Nó thực sự giống một bụi san hô trắng sáng được bao phủ bởi những chiếc gai dài từ 1 đến 2 cm.Thực chất đây không phải là một bụi cây mà là một mũ nấm chia cao, đường kính tới 30 cm. Phần cùi cứng và chắc của quả mâm xôi đen san hô có mùi vị và mùi rất dễ chịu.
Điểm đặc biệt của nó bao gồm thực tế là nó phát triển ở các vùng khí hậu khác nhau trên các cây khác nhau: ở các vùng phía nam, nó có thể được nhìn thấy trên sồi, cây bồ đề và cây du, và ở những nơi có khí hậu ôn hòa, nấm định cư trên cây bạch dương và cây dương.
Tất cả các loài nấm này đã được nghiên cứu trong các phòng thí nghiệm khoa học về các đặc tính y học của chúng. Và những điều sau đây đã bật ra.
- Blackberry san hô là một phương pháp chữa bệnh tiềm năng cho bệnh Alzheimer và là một loại thuốc tẩy giun sán tốt.
- Blackberry - làm giảm mức cholesterol, ức chế sự phát triển không kiểm soát của tế bào ung thư, là một chất điều hòa miễn dịch mạnh mẽ.
- Quả mâm xôi trắng và vàng - làm chậm đáng kể sự phát triển của tế bào ung thư (sarcoma, ung thư biểu mô, ung thư dạ dày), tiêu diệt tụ cầu và vi khuẩn gây loét dạ dày và tá tràng, đồng thời giảm mức cholesterol.
- Cây lược đen - có tác dụng hạ axit, bảo vệ niêm mạc dạ dày tăng độ axit của dịch vị, làm lành bề mặt vết thương và vết loét của dạ dày và ruột, ức chế hoạt động của vi khuẩn và nấm gây bệnh, là một chất chống khối u hiệu quả (ung thư tuyến tụy).
- cải thiện hoạt động của hệ thống hô hấp;
- góp phần vào cuộc chiến thành công chống lại chứng trầm cảm và chứng hưng phấn;
- có tác dụng điều trị trên đường tiêu hóa;
- bình thường hóa trạng thái cảm xúc;
- làm dịu các triệu chứng của bệnh Alzheimer và Parkinson;
- giảm mức cholesterol;
- tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể;
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- bình thường hóa quá trình tạo máu;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u ác tính.
Do hình thái khác nhau của nấm blackberry, việc chuẩn bị có thể khác nhau. Một số loại nấm có thể được muối, ngâm và sấy khô (quả mâm xôi đen), trong khi những loại khác chỉ có thể chiên.
Nguyên tắc chung khi nấu cho tất cả các loại quả mâm xôi đen là tốt nhất nên lấy những quả còn non, dày đặc mà không bị hư hỏng để nấu.
CHI TIẾT: Áp xe sau khi tiêm: ở mông, hình ảnh, tiêm chủng và kháng sinh, cách điều trị và biểu hiện của nó, áp xe hông
Nếu qua màu sắc của cùi, bạn có thể nghi ngờ là nấm đã qua tuổi đầu nhưng vẫn muốn nấu, bạn phải đun khoảng 10 phút rồi chắt nước ra, rửa sạch nấm. và sau đó chiên hoặc hầm nó. Điều trị này sẽ giúp loại bỏ vị đắng. Làm khô nấm đã luộc không có giá trị.
Nấm rất già không thể ăn được, và không chỉ vì nó có vị đắng: nó có phần cùi khô đã hư hỏng một cách vô vọng.
Nhân tiện, một số loại quả mâm xôi tìm thấy những công dụng bất ngờ: Các nhà sản xuất sợi cừu tự nhiên của Na Uy chiết xuất sắc tố từ nấm vảy, tạo cho len có màu như sóng biển. Đối với điều này, chỉ những nấm già được sử dụng.
Nấm blackberry có thể được gọi là một người bạn cũ và tốt, mà những đặc tính và phẩm chất hữu ích vẫn chưa được chúng ta hiểu hết. Nhưng bây giờ là lúc để làm quen với anh ấy và ít nhất là làm phong phú thêm thế giới ẩm thực của bạn với các món ăn từ loại nấm này.
Một nguồn
Bề ngoài và hương vị của quả mâm xôi giống nấm chanterelle, mặc dù những loại nấm này không phải là họ hàng. Quả mâm xôi rất khó nhầm lẫn với độc hoặc bất kỳ đại diện nào khác của vương quốc nấm. Đặc điểm phân biệt chính là những chiếc gai kỳ dị ở mặt dưới của nắp. Phần trên của nắp nhẵn hoặc có vết sần.
Giống như chanterelles, dâu đen mọc thành từng đàn lớn và hầu như không bao giờ bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh. Có hơn một chục loài dâu đen, nhiều loài được liệt kê trong Sách Đỏ.
Mặc dù nấm có mùi thơm dễ chịu nhưng không phải người sành ăn nào cũng thích ăn. Về hương vị, nó chiếm loại thứ tư. Đối với mục đích ẩm thực, chỉ sử dụng nấm non, vì các cá thể trưởng thành bắt đầu có vị đắng. Để loại bỏ vị đắng, nguyên liệu nên được đun sôi.
Ẩm thực Pháp có nhiều công thức chế biến nấm cho các món chính, cũng như mousses, julienne, món khai vị hoặc món phụ. Bột, được làm từ các mẫu khô, được sử dụng như một loại gia vị làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho các món ăn.
Những cây nấm vô danh đã lan rộng khắp vùng ôn đới của Bắc bán cầu, bao gồm cả lãnh thổ rộng lớn của Nga. Quả mâm xôi thích sống ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá.
Một loại nấm giống như nhím mọc trên thân cây, thường là bạch dương, sồi hoặc sồi. Nó lắng trên cả gỗ sống và gỗ chết. Nhím cây ưa khí hậu ấm áp và ẩm ướt. Mùa đậu quả bắt đầu từ giữa thu và kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên.
Quả mâm xôi ban đầu thuộc giống Gidnum. Sau đó, các nhà khoa học đã xác định được sự khác biệt giữa các loài, đã chia chi thành các họ. Hầu hết chúng đều khá hiếm, và một số chúng được đưa vào Sách Đỏ.
Trong số tất cả các loại nấm đã biết, nấm bờm sư tử được đặc trưng bởi số lượng tối đa các đặc tính có lợi. Nó chứa chất chống oxy hóa, phốt pho, canxi, sắt, protein thực vật, polysaccharides và vitamin.
Ăn quả mâm xôi có những tác dụng sau đối với cơ thể:
Sự hiện diện của các axit béo, polysaccharid và phenol chống lại các tế bào ung thư giống như hóa trị. Kết quả là, các khối u tiêu biến hoặc thu nhỏ lại. Các chiết xuất thu được từ nấm được sử dụng trong sản xuất các chất chống nhiễm trùng do nấm, vi rút và vi khuẩn. Trong y học cổ truyền, thuốc mỡ cho các bệnh ngoài da được làm từ nó.
Thời gian bảo quản của nấm tươi ngắn, chỉ từ 2 - 3 giờ. Sau đó, quả bắt đầu sẫm màu. Nếu cần bảo quản cây trồng trong thời gian dài hơn, nên cho cây vào tủ lạnh, trước đó đã thực hiện một số bước sau:
- để hết sâu bệnh, nấm phải ngâm nước muối loãng;
- để nước thoát và loại bỏ những chỗ hư hỏng;
- cho vào hộp sâu và dùng khăn giấy đậy lại.
Nên luộc sơ vừa thu hoạch để làm mềm thơm lâm sản. Sau quy trình này, nó có thể được chiên hoặc hầm. Mặc dù luộc không phải là một quy tắc nghiêm ngặt, nhưng nó giúp cải thiện hương vị của nấm. Để chế biến nấm cho mùa đông, nên ướp muối, đông lạnh hoặc sấy khô.
Tác hại và chống chỉ định
Những hạn chế trong việc sử dụng sản phẩm thực tế không khác gì những điều cấm y tế liên quan đến các loại nấm khác. Vì vậy, chúng nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống cho những người bị viêm tụy và rối loạn hoạt động của đường mật. Ngoài ra, các món ăn từ hắc lào không phù hợp với những người đã được chẩn đoán mắc bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao và các bệnh về gan. Những người bị dị ứng nên sử dụng loại nấm này một cách thận trọng.
Cũng cần nhắc lại rằng bất kỳ loại nấm nào cũng phải được loại trừ khỏi thực đơn của trẻ em dưới năm tuổi, cũng như phụ nữ mang thai.
Phát triển trong nước và trong nước
Nhím không phù hợp với canh tác công nghiệp và hơn nữa, nó có vị cay rất đặc trưng, do đó nó không được công nhận rộng rãi trong nấu ăn. Nhưng những người sành sỏi thực sự có thể trồng loại nấm này trong ngôi nhà mùa hè của họ. Vật liệu trồng được mua ở các cửa hàng chuyên dụng. Nó là một thanh gỗ có bào tử. Ở những bãi đất trống, có thể trồng cây kim mai lát gạch từ tháng 4 đến tháng 10, trong nền đất được bảo vệ - vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Bào tử nảy mầm trong gỗ. Những khúc gỗ mới cắt, làm sạch chồi, rất tốt cho việc này. Chiều dài của chùm như vậy ít nhất phải là 1 m và đường kính 15–20 cm.
Trước khi chuyển chất trồng vào gỗ phải ngâm nước và đục lỗ cứ 10 cm, dài 4 cm, đường kính khoảng 1 cm. phòng. Tưới nước 2-3 lần một tuần.
Sau khi sợi nấm xuất hiện, các bộ bài được đưa ra ánh sáng. Sau 5-6 tháng, cây trồng sẽ xuất hiện. Đối với mùa đông, một nơi trú ẩn nên được tổ chức trên khúc gỗ.
QUAN TRỌNG!
Thao tác với chất trồng phải được thực hiện bằng găng tay vô trùng hoặc sau khi đã khử trùng tay của bạn.
Nếm thử và sử dụng trong nấu ăn
Hericium vàng là một loại nấm không phổ biến lắm, mặc dù hương vị của nó rất tuyệt. Hơn nữa, không giống như nhiều loại nấm khác, nó hầu như không giảm kích thước trong quá trình xử lý nhiệt do thực tế là thịt của nó rất dày.
Điều đáng chú ý là, mặc dù nấm hầu thủ đen là nấm vàng, chắc chắn là nấm ăn được nhưng trong nấu ăn vẫn khuyến cáo chỉ sử dụng những mẫu non. Vấn đề là ở những cây nấm già, phần cùi có vị đắng đặc trưng. Đồng thời, ở nhím non có mùi vị rất dễ chịu, có mùi thơm đặc trưng với các nốt hương của quả óc chó và vị chua nhẹ.
Vỏ kitin màu vàng thích hợp để ngâm chua, nấu ăn và sấy khô. Chúng cũng có thể được chiên. Điều gây tò mò là ở Pháp và một số nước châu Âu khác, những cây nấm này được dùng làm món ăn kèm với các món thịt và cá. Chúng thường được phục vụ với nhiều loại nước sốt. Chúng cũng được thêm vào món salad.
Xin lưu ý rằng tốt hơn là nên loại bỏ tất cả những mầm non giống như gai ra khỏi hymenophore trước khi đưa "bắt" của bạn vào một cái chảo hoặc chảo rán. Vấn đề là trong quá trình xử lý nhiệt, chúng sẽ rơi ra, do đó món nướng của bạn có nguy cơ biến thành một loại cháo lan rộng.
Như đã nói ở trên, có rất nhiều công dụng ẩm thực đối với loại nấm này. Trước hết, tất nhiên, nhím có thể được làm khô. Để làm điều này, hãy làm sạch kỹ lưỡng "cái bắt" của bạn, rút kim ra khỏi mặt sau của nắp và trải các con nhím thành một lớp đều trên bề mặt đã chuẩn bị. Khi chúng khô lại một chút, chúng có thể được xâu lại thành sợi, như bà ta sấy nấm, hoặc cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 35 ° C. Thành phẩm phải được đóng gói trong lọ thủy tinh và đậy nắp cẩn thận.
Sốt nấm Pháp
Một lựa chọn khác là làm nước sốt nấm thơm theo công thức của Pháp.
Để làm được điều này, bạn không chỉ cần nấm tươi (400 g) mà còn cả nấm khô (15 g), một ly rượu trắng khô, cũng như một củ hành tây, cần tây (200 g) và một vài nhánh tỏi. Nhím khô cần được rửa thật sạch, cho vào hộp tráng men và đổ đầy nước lạnh sao cho ngập hết chúng.
Trong khi ngâm nấm, bạn cần sơ chế các loại rau.
Để làm điều này, bạn hãy thái nhỏ một củ hành tây cỡ vừa và ép lấy ba tép tỏi. Cần tây rửa sạch cuống, bỏ phần vỏ và lá bên ngoài rồi thái nhỏ.
Bỏ nấm đã khô vào chao, sau đó chuyển sang khăn giấy để hút bớt độ ẩm dư thừa. Sau đó, thái nhỏ chúng.
Bước tiếp theo, bạn đổ 50 g dầu thực vật vào chảo với lửa lớn, đun nóng rồi cho rau và nhím khô vào xào cùng. Nấu hỗn hợp nên được đậy nắp trong năm phút, trên lửa rất nhỏ, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị nát. Sau đó, hỗn hợp được gửi vào máy xay sinh tố, rượu và nước được đổ vào cùng, và bơ cũng được thêm vào. Các phôi đã được nghiền nát được ướp muối để vừa ăn và hầm trong ba phút trên lửa rất nhỏ.
Vật liệu tốt nhất trong tháng
- Tại sao bạn không thể tự mình ăn kiêng
- 21 mẹo về cách không mua phải sản phẩm cũ
- Cách giữ rau và trái cây tươi: thủ thuật đơn giản
- Làm thế nào để đánh bại cơn thèm đường của bạn: 7 loại thực phẩm bất ngờ
- Các nhà khoa học cho biết tuổi trẻ có thể được kéo dài
Cắt nấm tươi thành từng lát, xào trong chảo (10 phút) rồi cho vào hỗn hợp rau củ. Đun nhỏ lửa trong khoảng bảy đến mười phút, khuấy liên tục. Nước sốt này thích hợp với thịt và cá.
Salad Ý
Trong một cái bát sứ, trộn một muỗng canh hỗn hợp cá cơm, một muỗng rưỡi sốt mayonnaise, hai muỗng canh Parmesan bào và nước cốt chanh. Bóp hai nhánh tỏi vào hỗn hợp.
Đun sôi 200 g lá xạ đen trong một phần tư giờ trong nước muối và để nguội. Cắt chúng thành từng lát, thêm miếng ức gà luộc và mười quả cà chua bi cắt đôi. Nêm muối và hạt tiêu, cho hỗn hợp lên trên và không cần khuấy, gửi vào tủ lạnh. Sau bốn giờ, lấy ra và trộn kỹ. Salad đã sẵn sàng.
Thông tin sức khỏe mới và phù hợp hơn trên kênh Telegram của chúng tôi. Đăng ký: https://t.me/
Chúng tôi sẽ biết ơn nếu bạn sử dụng các nút:
Mùa phân bố và đậu quả
Hướng dẫn cách nấu món nấm xào đặc trưng với cách làm cực kỳ đơn giản. Đầu tiên, bạn rửa sạch từng cây nấm và gọt vỏ (loại bỏ phần còn sót lại của sợi nấm ở cuối chân). Chảo khô nên được bôi mỡ bằng dầu thực vật và đun nóng trên bếp. Tiếp theo, bạn cần cắt nhím thành từng miếng có kích thước tương đương nhau và đổ vào chảo đun nóng. Nấm nên nấu trên bếp lửa nhỏ, giữa quá trình xào, bạn trút hành thái nhỏ vào đảo đều cho món ăn vừa chín tới.
Húng tây được xào với hành tây cắt nhỏ
- Bí quyết tạo nên độ mềm tuyệt vời của món ăn nằm ở việc om nấm dưới nắp trong kem chua, thêm vài phút trước khi chúng chín hoàn toàn.
- Không xay quá nhỏ khi cắt lát, vì nấm có thể giảm kích thước dưới tác động của nhiệt độ.
Hericium vàng mọc ở các khu rừng Châu Âu, Bắc Mỹ, Siberi và Viễn Đông, kể cả ở các vùng phía bắc. Sợi nấm của nó phát triển cộng sinh với rễ của cây rụng lá và cây lá kim. Quả chín trong rừng và cây bụi, đặc biệt thường ở những nơi có đủ ánh sáng với ưu thế là bạch dương. Chúng dễ dàng phát triển trên đất đá vôi với lớp rêu.
Nhím vàng đơm hoa kết trái từ những tháng mùa hè đến sương giá mùa thu, xuất hiện thành một đợt lớn vào thập kỷ cuối của tháng Tám và trong những tuần đầu tiên của tháng Chín.
Hericiums hay blackberries được gọi là nấm, trước đây được gán cho họ Gidnum, và ngày nay chúng thuộc các họ và chi khác nhau. Có nhiều loại nhím. Những cái phổ biến nhất sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.
Đặc điểm của nấm xạ đen. Mũ, bột giấy, chân
Vì tất cả các thành viên của gia đình dâu đen đều có hình dạng và kích thước khác nhau, nên vẻ ngoài của nhiều người trong số họ giống với chanterelles.
Mô tả của quả mâm xôi:
- Mũ nấm có thể có màu trắng, kem, nâu, xanh, xám, thậm chí là đen. Ở mặt dưới hoặc mặt trên có các quy trình mềm hình kim mỏng. Chu vi mũ của các mẫu non là 3-12 cm, nhưng ở một số nấm, nó có thể phát triển từ 20 cm trở lên. Ở những quả mâm xôi non, nó có hình cầu, nhưng khi lớn lên, nó sẽ rụng đi, tạo thành một hố thạch bên trong. Ở nấm san hô, phần mũ giống như cành san hô, còn ở nấm lược, sợi mì luộc rủ xuống.
- Thịt của quả mâm xôi cứng và mềm, nhưng trở nên khô và không có vị khi chúng lớn lên.
- Chân hình thùng có thể dài tới 6 cm, chu vi lên đến 2,5 cm, ở một số mẫu vật, phần dưới được trình bày dưới dạng hình nón.
Đặc tính y học của quả mâm xôi
Nó có nhiều đặc tính y học đã được xác định là kết quả của nhiều nghiên cứu trong phòng thí nghiệm:
- 1. Blackberry san hô có tác dụng chống giun sán và được khuyên dùng cho những người bị Parkinson và Alzheimer.
- 2. Varienged - giảm mức cholesterol trong máu, vô hiệu hóa các tế bào ung thư và tăng cường hệ thống miễn dịch của con người.
- 3. Màu vàng và trắng - ngăn chặn sự phát triển của ung thư, chống lại vi khuẩn gây viêm loét dạ dày, giảm lượng cholesterol trong máu.
- 4.Comb (nấm bờm sư tử) - bảo vệ các bức tường của đường tiêu hóa trong viêm dạ dày với mức độ bài tiết cao, có tác dụng chữa lành trong trường hợp loét dạ dày, chống lại các vi khuẩn và nấm khác nhau, ức chế tế bào ung thư trong tuyến tụy.
Rượu nấm có thể được sử dụng để điều trị các bệnh do vi rút và nấm. Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng quả mâm xôi để sản xuất thuốc mỡ trị bỏng.
Cây lược hericium có thể được tìm thấy ở những nơi có khí hậu ôn hòa ẩm ướt, nó được thu hoạch trước khi có sương giá mùa đông.
Súp với nhím
Trước khi chế biến Súp Hercules vàng chay, bạn cần sơ chế nấm như đã mô tả trước đó trong bài viết này. Sau đó, cho nấm vào nồi nước sôi, đã cho lá nguyệt quế, muối, gia vị và khoai tây thái hạt lựu vào. Nấm được luộc trong 10-15 phút. Hành tỏi băm nhỏ phải được chiên trong dầu hạt cải. Và sau đó ném phần chiên vào súp. Món đầu tiên này mất khoảng 20 phút để nấu. Khi kết thúc quá trình nấu, có thể thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ vào súp - thì là, mùi tây, hành tây.
Sự miêu tả
Loại nấm này có tên gọi từ những chiếc gai mỏng, dễ gãy với nhiều chiều dài khác nhau mọc ở đáy mũ và kéo dài đến đỉnh của thân cây. Không thể chọc những chiếc gai này, nhưng chúng có một số điểm tương đồng nhất định với một con nhím đối với một cây nấm. Nhân tiện, cả quả mâm xôi và quả mâm xôi đều được gọi, đây là những cái tên bình đẳng.
Đáng chú ý là có một số loại nấm này, và tên của mỗi loài, lần lượt, có nhiều từ đồng nghĩa. Điều này là do thực tế là blackberry có một môi trường sống rất rộng và ở mỗi khu vực nó được gọi là khác nhau.
Sự đơn điệu bên ngoài không được quan sát thấy trong một họ dâu đen thân thiện. Một số loài có nắp xòe ra và trông giống như các loài san hô (và thậm chí cả về mùi vị), một số loài khác thì có hình tròn, và những loài khác nhìn chung tương tự như san hô kỳ dị. Một số loài nấm này được liệt kê trong Sách Đỏ, vì vậy nếu bạn bắt gặp chúng, đừng cắt chúng, hãy để chúng phát triển và sinh sôi. Nhìn chung, bề ngoài, quả mâm xôi rất đặc biệt nên không thể nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác - không độc cũng không ăn được.
Từ quan điểm ẩm thực, những loại nấm này có thể được coi là có thể ăn được (một số loài cần được điều trị đặc biệt), nhưng theo quan điểm của dược điển, quả mâm xôi là một nguyên liệu có giá trị làm thuốc.
